从手冲咖啡到单一葡萄园:风土总是相通的

如果你懂得我们所说的手冲咖啡概念,那么葡萄酒届的“Single Vineyard”就太好懂了。这个词出现在酒标上,强调的正是葡萄园风土,我们今天来好好补习一下哦。


又到圣诞季,人手一个的红色杯子,已经成为了一种仪式。虽说年年出新品,但千篇一律都是以意式咖啡作为基调,对于真正爱好咖啡的玩家来说,实在无趣。没有在萃取变量中切换的乐趣,那些“添加物”更是将咖啡豆原本风味掩盖的不剩一毫。


作为咖啡玩咖,品尝不同咖啡豆的特殊风味,才是一种乐趣。而享受这种乐趣的最好方式,便是一杯好的手冲咖啡。在没有其他添加物的影响下,可以全面展现出咖啡豆本身的风味,将咖啡豆特有的产地风土气发挥出来。比如手冲耶加雪菲,完美呈现出其本身的花香特质与柑橘风味。


92度的水,缓缓冲的手法必须确保恰好有一滴水从咖啡粉的底部滴下;静置40秒,咖啡粉明显膨胀,香气开始蔓延;手冲,从粉堆中心开始,朝着一个方向缓慢的用水画圈,停顿和间隙全靠自己把握……大费周折后,一杯250毫升咖啡诞生,玩咖们满口生津开始品味其中的风土气息……


此时,想象着香气的葡萄酒爱好者按耐不住的开始向往摇晃酒杯的动作;听到“风土”一词,脑海中更是浮现出花香四溢的罗曼尼康帝!没错,就在勃艮第,同样专注于风土和葡萄酒的精神力量。正因为如此,世界上最贵的酒便诞生在这块充满神秘色彩的土地上。

 

勃艮第最早的优质葡萄酒产于中世纪时期,那时候,勃艮第的西多会修士就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒不懈努力。为了追求极致的风土风味,勃艮第按照葡萄园进行登记划分,葡萄园的名称会与特定的地块联系在一起。作为最高等级的单一葡萄园(Single Vineyard AC),又被分为一级园(Premier Cru/1er Cru)和特级园(Grand Cru)。在这些酒标上,都会标出葡萄园的名字。


强调单一葡萄园酿造的酒,基本就是强调葡萄园的风土,这个葡萄园的土壤通常是典型的、能体现本地区风格的,甚至精确到葡萄园的朝向(朝东还是朝南),所有的因素都会影响到整片葡萄园。

 

可见,在古老的勃艮第,单一葡萄园意味着对极致的追求,哪怕是临近的两片土地,风味可能完全不同。当然,这些风格还需要一个偏执的、个性鲜明的酿酒师来完美呈现给大家。



说完了旧世界的偏执。我们再来看看新世界。

 

在此之前,很多新世界的生产商并不重视“风土”,从而导致很多酒厂的出品风格相似。

随着市场竞争的加剧,对酿酒技术和葡萄酒文化的深入理解,酿酒师们开始重视“风土”概念。于是,那些想表现其品种特有Terroir的酿酒师和酒庄,便开始精心挑选土地,悉心照料。这些单一葡萄园,也成为了追求极致的酿酒师的试验田,也是体现土壤和品种的纯正标本。


▲澳洲五星酒庄 风土教科书


 品游精选单一园葡萄酒

泰拉瓦拉K Block梅勒干红葡萄酒2013

泰拉瓦拉的葡萄园占地不算广阔,但为了做出单一园葡萄酒的呈现,酒庄将葡萄园更加细分成24个地块,并分配了编号,这款葡萄酒即是从K地块出来的精品,这也是酒庄对单一园的尊重。而2013年份的梅勒品质特别优秀,较老年份的葡萄藤虽然产量较低,但葡萄果实的内在要素却更美妙而平衡。因地匹配的葡萄品种,得益于本年度绝佳的气候条件,使得这款梅勒在坚实的单宁结构之上,展现出令人愉悦而印象深刻的果味风格。

奔富Bin 150西拉干红葡萄酒 2012

BIN 150 来自次产区玛拉南戈(Marananga),但明白无误地表达奔富的特色,此款酒的发行提供现代化的设拉子的另一个替代方案,由法国与美国橡木桶混合,新与旧桶 - 制作符合传统的奔富风格。


另外James Halliday的五星酒庄里也不乏精酿单一园的佳酿。

 


左上图:德顿统帅单一园西拉干红葡萄酒(Elderton Command Single Vineyard Shiraz, Barossa Valley)

右上图:御兰堡300年葡萄园歌海娜干红葡萄酒(Yalumba Single Site Tri-Centenary VineyardVine Vale Grenache, Barossa Valley)


左上图:克拉伦敦山星光园干红葡萄酒(Clarendon Hills Astralis Shiraz, McLaren Vale)

右上图:魔鬼之穴霞多丽干白葡萄酒Devil’s LairChardonnay, Margaret River