如果你懂得我们所说的手冲咖啡概念，那么葡萄酒届的“Single Vineyard”就太好懂了。这个词出现在酒标上，强调的正是葡萄园风土，我们今天来好好补习一下哦。

又到圣诞季，人手一个的红色杯子，已经成为了一种仪式。虽说年年出新品，但千篇一律都是以意式咖啡作为基调，对于真正爱好咖啡的玩家来说，实在无趣。没有在萃取变量中切换的乐趣，那些“添加物”更是将咖啡豆原本风味掩盖的不剩一毫。

作为咖啡玩咖，品尝不同咖啡豆的特殊风味，才是一种乐趣。而享受这种乐趣的最好方式，便是一杯好的手冲咖啡。在没有其他添加物的影响下，可以全面展现出咖啡豆本身的风味，将咖啡豆特有的产地风土气发挥出来。比如手冲耶加雪菲，完美呈现出其本身的花香特质与柑橘风味。

92度的水，缓缓冲的手法必须确保恰好有一滴水从咖啡粉的底部滴下；静置40秒，咖啡粉明显膨胀，香气开始蔓延；手冲，从粉堆中心开始，朝着一个方向缓慢的用水画圈，停顿和间隙全靠自己把握……大费周折后，一杯250毫升咖啡诞生，玩咖们满口生津开始品味其中的风土气息……

此时，想象着香气的葡萄酒爱好者按耐不住的开始向往摇晃酒杯的动作；听到“风土”一词，脑海中更是浮现出花香四溢的罗曼尼康帝！没错，就在勃艮第，同样专注于风土和葡萄酒的精神力量。正因为如此，世界上最贵的酒便诞生在这块充满神秘色彩的土地上。

勃艮第最早的优质葡萄酒产于中世纪时期，那时候，勃艮第的西多会修士就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒不懈努力。为了追求极致的风土风味，勃艮第按照葡萄园进行登记划分，葡萄园的名称会与特定的地块联系在一起。作为最高等级的单一葡萄园（Single Vineyard AC），又被分为一级园（Premier Cru/1er Cru）和特级园（Grand Cru）。在这些酒标上，都会标出葡萄园的名字。

强调单一葡萄园酿造的酒，基本就是强调葡萄园的风土，这个葡萄园的土壤通常是典型的、能体现本地区风格的，甚至精确到葡萄园的朝向（朝东还是朝南），所有的因素都会影响到整片葡萄园。

可见，在古老的勃艮第，单一葡萄园意味着对极致的追求，哪怕是临近的两片土地，风味可能完全不同。当然，这些风格还需要一个偏执的、个性鲜明的酿酒师来完美呈现给大家。

说完了旧世界的偏执。我们再来看看新世界。

在此之前，很多新世界的生产商并不重视“风土”，从而导致很多酒厂的出品风格相似。

随着市场竞争的加剧，对酿酒技术和葡萄酒文化的深入理解，酿酒师们开始重视“风土”概念。于是，那些想表现其品种特有Terroir的酿酒师和酒庄，便开始精心挑选土地，悉心照料。这些单一葡萄园，也成为了追求极致的酿酒师的试验田，也是体现土壤和品种的纯正标本。

▲澳洲五星酒庄 风土教科书

 品游精选单一园葡萄酒

泰拉瓦拉K Block梅勒干红葡萄酒2013

泰拉瓦拉的葡萄园占地不算广阔，但为了做出单一园葡萄酒的呈现，酒庄将葡萄园更加细分成24个地块，并分配了编号，这款葡萄酒即是从K地块出来的精品，这也是酒庄对单一园的尊重。而2013年份的梅勒品质特别优秀，较老年份的葡萄藤虽然产量较低，但葡萄果实的内在要素却更美妙而平衡。因地匹配的葡萄品种，得益于本年度绝佳的气候条件，使得这款梅勒在坚实的单宁结构之上，展现出令人愉悦而印象深刻的果味风格。

奔富Bin 150西拉干红葡萄酒 2012

BIN 150 来自次产区玛拉南戈(Marananga)，但明白无误地表达奔富的特色，此款酒的发行提供现代化的设拉子的另一个替代方案，由法国与美国橡木桶混合，新与旧桶 - 制作符合传统的奔富风格。

另外James Halliday的五星酒庄里也不乏精酿单一园的佳酿。

左上图：德顿统帅单一园西拉干红葡萄酒（Elderton Command Single Vineyard Shiraz, Barossa Valley）

右上图：御兰堡300年葡萄园歌海娜干红葡萄酒（Yalumba Single Site Tri-Centenary VineyardVine Vale Grenache, Barossa Valley）

左上图：克拉伦敦山星光园干红葡萄酒（Clarendon Hills Astralis Shiraz, McLaren Vale）

右上图：魔鬼之穴霞多丽干白葡萄酒（Devil’s LairChardonnay, Margaret River）