三、从哪里入门最合适？现在您知道了很多购买渠道，但假使您现在来到某家超市，面对货架上琳琅满目的进口葡萄酒，可能仍然无从下手。国家、产区、级别、葡萄品种……诸多问题令人眼花缭乱不敢轻易尝试。太多人有这样的疑惑，于是经常有人问我：“胡胡，你推荐一款酒给我，我去买。”我很为难。因为葡萄酒这种东西，口感好坏非常个性化。所谓此之甘饴，彼之砒霜。我觉得好喝的酒，其他人不见得认同。好比吃得惯奶酪的人为之疯狂，吃不惯的避之不及；喝得惯咖啡的，尤爱其浓香柔滑，喝不惯的就觉得咖啡苦如中药。一般而言，专业书籍会建议入门者从干白葡萄酒开始。因为干白葡萄酒没有单宁，不涩口，兼之果味清爽。而这种套路在中国则出现了“水土不服”，很多入门级的朋友会觉得干白太酸，无法下口。而通常情况下，葡萄酒专业人士会建议从新世界酒入门。可实际情况呢？国人最早接触的是法国酒--法国酒出名么。图：法国克拉克城堡比如上图是一款我喝过的法国酒，从酒标上你会很迷茫，花体字让人目眩，品种根本没有写出来。图：智利Santa Alvara相比之下，这支智利酒的酒标一目了然：酒庄名“Santa Alvara”、葡萄品种“Camenere”(佳美娜)、生产国“Chile”（智利）、产区”Valle Central”（中央山谷）。
由上面图片的对比，你就明白为什么从新世界的葡萄酒入门 知乎更为简单了--因为所有关于酒的信息都详细清楚的列在正标上，毫无玄虚。胡胡TIPS：何为新、旧世界葡萄酒？酿酒传统从殖民国家引入到被殖民地国家，殖民国家就是旧世界（法、德、意、西等），被殖民国家就是新世界（澳、美、智、新等）。但是别忘了，开篇讲到排查误区中就曾提到过“中文背标”。正规渠道进口的葡萄酒背标上的中文资料都一样详细。咱不懂外语没事，咱可以把酒瓶子转过来，看背标。个人建议：入门级，抛开所有条条框框，从便宜的特价品买起（实体店、网店皆可）。入门喝便宜酒，即使不合口，觉得不好喝，也算不得浪费钱，以后有机会喝到好的，心里也有比较；若是合乎口味，觉得好喝，会更划算，有惊喜。 这是笔者作为一个实践型进口葡萄酒买家的一点私人心得。四、几种常见的葡萄酒就笔者个人和周围酒友的经验，来简单说说几种常见葡萄品种的通常口感。葡萄酒世界里没有绝对，本文仅为初入门级的参考，切记尽信不如不信，酒中妙趣还要您自己去多加体会。赤霞珠——单宁重，酒体强劲， 适合偏爱浓郁型酒的人。除了很寒冷的地方，全世界范围内普遍种植的葡萄品种。很多国家都能找到这个品种酿造的红葡萄酒。
胡胡TIPS：关于单宁它是红葡萄酒的灵魂。喝红葡萄酒就是吃葡萄不吐葡萄皮，喝白葡萄酒就是吃葡萄吐葡萄皮。红葡萄酒是带皮发酵的，所以有单宁；白葡萄酒是不带皮发酵的，所以没单宁，只有果酸。 单宁主要来自于葡萄皮，你吃葡萄皮啥口感？直接说，是涩。好的单宁，细腻，有质感。不好的单宁，粗糙，颗粒感强。打个比方，好的单宁如丝袜，糙的单宁似砂纸。前不久，我为某西餐厅做餐配酒单，对方要求我找一款进口酒来搭配牛排。我按照葡萄酒配餐的经典原则“粗纤维肉质+重单宁酒款”，提出用比较常见的赤霞珠。结果对方说：“赤霞珠？听起来好低端，一点都不高档！” 我一愣，心想：“赤霞珠可是葡萄酒世界中的国王，拉菲、拉图都主要用赤霞珠来酿造的。” 但跟一心只想挣钱的商家去讲这些无非浪费口水，于是我灵机一动：“那改成卡本特苏维翁吧？” 这个复杂而又“洋气”的名字一下就被选中了！其实呢，赤霞珠就是卡本特苏维翁（Cabernet Sauvignon）。就跟好好的草莓（strawberry）非要翻译成“士多啤梨”一样的坑爹，但在某些人眼里，这才显得“ 高端洋气”。我和老公在家经常用比较年轻的赤霞珠来搭配牛肉料理，肉质更细滑，酒体更香醇，真是不错的marriage！（在葡萄酒配餐中常用“marriage”——婚姻来形容酒餐搭配的完美）代表酒品推荐：智利产的赤霞珠建议入手价格：￥120左右购买地点：欧尚、家乐福、网店皆有卖推荐理由：酒体厚重，酸度饱满，能体现赤霞珠的风貌。
且在新世界葡萄酒里算相对比较细腻的酒款。图：例如智利桑塔丽塔 真实勋章 赤霞珠 （惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）梅洛——丰满甜美，充满女性特质。梅洛这个品种在法国波尔多是跟赤霞珠混酿的，以达到酒体的平衡（赤霞珠是骨，梅洛是肉）。要想喝单品的梅洛，不妨试试美国加州纳帕谷产区，尤其适合喜欢口感丰满甜美的人。我把纳帕的梅洛推荐给周围几个年轻的女孩，她们都纷纷表示喜欢。价格不贵，不过70~90元，没赤霞珠那么涩，更为柔顺，果香饱满，闻起来略有甜感，被称为“蓝莓冰淇淋”。但一些资深酒友私下讨论这种梅洛，就成了另外一种嘴脸：“靠！肥腻！肥腻得跟某女演员的假胸一样，两坨扣肉扣在胸前，真闷死个人！“你看，这就是充满争议的葡萄酒。所以《杯酒人生》中迈尔斯放下狠话：“谁点梅洛，老子就走！”不是梅洛不好，酒王柏图斯可不就是梅洛酿造的么？有机会我们继续深入讨论葡萄酒中的“风土”问题，应该可以再侃几万字吧。胡胡TIPS：电影《杯酒人生》这是一部介绍酒与人生的电影。不建议30岁以下的酒友观看。只有当你懂得人生与葡萄酒一样，是充满了遗憾的，才能品出其中滋味。代表酒品推荐 ：美国加州的梅洛建议入手价格：￥90左右购买地点：欧尚、家乐福、网店皆有售推荐理由：热情洋溢的梅洛，充分体现了加州的阳光和梅洛的甜美。
图：例如美国贝灵哲酒庄 梅洛（惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）西拉——单宁重、果香浓，略带黑胡椒和烟草的气息，重口味的选择。澳洲的西拉被称为设拉子。酒体颜色偏黑，果味与单宁共存，简直就是水果果酱的“炸弹”。很多平时喝浓茶、抽烟、嗜咖啡的人，会觉得很容易接受这种重口味。我个人在08、09年曾是西拉的疯狂爱好者。逢酒友就推荐西拉，喋喋不休。现在回过头来看，当时的自己太浅薄了。法国北罗纳河谷次产区hermitage产的西拉，就是细腻的单宁与少量的果香混合，构成内敛的风格。其轻盈的感觉甚至让人想到了勃艮第的黑皮诺……喝得越多，人越觉得自己无知。酒海无涯，何处是岸？如果你想喝西拉（新世界的西拉），寻找那种强劲的口感，个人建议您在天气比较寒冷时喝。从那饱满的果味、炙热的口感，较高的酒精度数中寻找到一份暖洋洋。相反，夏天喝西拉，基本等于“找死”。葡萄酒的饮用要讲适饮温度，也要看当时的室温，一般而言，我夏天基本只喝干白、甜白、气泡和酒体比较轻盈的干红。冬天我偏爱干红，甚至是波特酒等加度酒。胡胡TIPS：干红、干白这个“干”的反义词不是“湿”，而是甜。葡萄酒除了干红、干白，还有甜红，甜白。甚至有半干，半甜。
代表酒品推荐：澳洲的西拉建议入手价格价格：￥100左右购买地点：到处都有。需要注意价格，这家酒的代理费偏高，所以我一般要等到特价的时候，才下手。推荐理由：市面上最常见，品质尚佳，能体现澳洲的热，西拉的浓稠。这个牌子的酒在中国市场上很受欢迎，源于名字起的好—“奔富”，奔向富贵！图：例如奔富Bin128 西拉（惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）黑皮诺——关键词：果香，轻盈，酸度。适合入门级的口感偏淡雅的人士，且对酸度不排斥。胡胡TIPS：关于酸度白葡萄酒的灵魂。好比吃水果有果酸味一样。葡萄酒都是有酸度的，尤其是干白葡萄酒。好的干白果酸令人愉悦，醋酸味那是酒变质了。葡萄酒入门一般法国勃艮第大区的黑皮诺（价格在100元左右），在我看来其口感极为像我们小时候吃的话梅糖。 记得有一次，我去某酒窖选酒，当时深受《杯酒人生》的荼毒，想找黑皮诺这个品种的葡萄酒喝。可是导购人员一听“黑皮诺”，立即反应：“黑皮诺啊，您肯定是重口味。” 顿时令我无语凝噎，转身就走。恰恰相反，黑皮诺虽然名字里有个“黑”，但这个“黑”绝对不是“黑旋风”的意思。多数时候它酿的酒，是小清新，不是重口味。我个人甚至认为黑皮诺几乎等于是黑葡萄品种里最接近白葡萄的一个品种。
有幸喝到过一些黑皮诺酿造的勃艮第佳酿，虽然轻盈，但是有力量，延绵不绝的触碰你的味蕾……我顿时就领悟了那句形容勃艮第优质黑皮诺的经典比喻——“丝绒手套里的铁拳”。说实话，我身边的不少资深酒友，都从深爱波尔多那丰满馥郁的列级名庄，转向了勃艮第那温柔一击的一级或特级苑。说到关于某些葡萄品种在不同国家不同产区的特殊表现，那可是一个很长的话题，以后在别的篇目中再带您深入了解。代表酒品推荐：新西兰黑皮诺建议入手价格：￥90左右购买地点：麦德龙推荐理由：透亮的樱桃红，轻盈的果香，淡雅的酒体，既体现了新西兰的清澈，也展现了黑皮诺的娇羞，价格合理，适合入门级。图：例如新西兰Fernway 黑皮诺（惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）霞多丽（莎当妮）——随和，多变的口感。最为常见的白葡萄品种，很适合刚开始接触干白葡萄酒的人士。在美剧里听到过一句话：“霞多丽加冰淇淋是医治失恋的良方。”不禁大笑鼓掌，太精辟了！失恋的人，感官已经被悲伤给挫败到近乎所剩无几，廉价的霞多丽没有特别的个性，不会高酸，不那么香，也不那么烈，更没有什么刺激，仅存一些酒精度数，加上冰淇淋的甜美，确实是一剂温柔的麻醉剂！虽然优质的霞多丽能成就夏布利之类可陈年为“爷爷买，孙子喝”的神奇之酒，但一般的市面上的几十元的霞多丽（美国、智利等），就已经很顺口了。
这是入门级最适口的干白之选--由浅入深，循序渐进么。50元左右，就能够治疗伤痛，抚慰心灵，还有什么可挑剔的呢？代表酒品推荐：美国霞多丽（莎当妮）建议入手价格：￥90左右购买地点：欧尚、家乐福、网店皆有。推荐理由：香气有热带水果（菠萝）味，颜色金黄透亮，酒体比较饱满。图：例如美国贝灵哲酒庄 霞多丽（惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）莫斯卡托（moscato）—— 一种麝香葡萄，甜美柔顺。一般的教科书最先讲“霞多丽”、“长相思”、“雷司令”等最经典的白葡萄品种，但我个人的经验是，多数入门级的人不太待见长相思的高酸和雷司令的寡淡。话说回来，入门级价格的雷司令的质量确实不那么令人满意。而莫斯卡托作为唯一一种既可以酿酒，又可以食用的葡萄品种（酿酒葡萄品种与食用葡萄品种有天壤之别），用它酿造的半甜白葡萄酒的酒体和香气都极为接近“葡萄汁”。非常适合入门级，尤其是女生。moscato酿造的微气泡酒，在意大利当地被称为“泡妞杀手锏”，可想而之是多么的讨女孩子喜欢了。我曾推荐一款美国的moscato甜白给一位北京的女孩子，因为她是入门级，又特别年轻，我猜她会好这一口。果不其然，她试过之后，一口气囤了两箱。葡萄酒入门
只有女孩子喜欢这种果汁般甜美的酒么？非也。 很多星级酒店举办的酒会上，我发现，当室内空调开得猛足而与会者又西装革履汗流浃背时，干红的烈度往往让人有点吃不消。起初不屑莫斯卡托这种“果汁”酒的男士们，最终都纷纷拜倒在其“清爽甜美”的葡萄裙下——解渴啊，爽口啊，沁人心脾啊。以至于我亲耳听到某位男士在饮用了这种酒后，立刻对身边的妻子说：“我们买一些放在冰箱里吧，回头我们打完乒乓球就回家开这个酒喝！”再讲一个八卦。法国、意大利等国家的农业部或酒庄联合会组织，经常来参加中国成都的酒会。为了推广他们的葡萄酒，几乎每次各酒庄代表都会说：“我们的葡萄酒很适合搭配你们的川菜！” 从博若莱新酒到法国的列级庄，从意大利等旧世界到南非新世界，无一例外。对此，我窃笑不已。有点葡萄酒知识的朋友，肯定会知道，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，用来搭配川菜、火锅？这不科学！不信，你试试。川菜多数偏麻辣、油腻、咸。当你吃了浓重刺激的味道，再喝干红，嘴巴里除了苦涩之外，再无其他。但我们私下尝试过，用moscato的微气泡酒冰镇之后，搭配火锅，不仅不难受，而且十分舒服惬意。那个感觉就好比用冰镇啤酒为火锅解热辣一样，效果着实令人满意。
代表酒品推荐：美国moscato甜白建议入手价格：￥70左右购买渠道：欧尚、家乐福、网店。推荐理由：就是这款酒，我推荐给那位北京女孩。淡淡的荔枝香气和水晶葡萄的口感，让初喝葡萄酒的人欲罢不能。价格也比较实惠。图：例如美国舒特家族 moscato（惠惠小编注：可点此处搜索该型号并比价）现在你可能已经从网店或超市买到了一瓶进口葡萄酒，跃跃欲试，迫不及待想品尝其中的美妙滋味……且慢！品尝葡萄酒也是有技术含量的，品酒过程中稍有疏忽也会导致葡萄酒的口感欠佳。如何开瓶？如何醒酒？用什么样的杯子喝？这些都将在之后的篇目中逐一道来。一瓶进口葡萄酒从葡萄的种植、采摘、酿酒、装瓶，到漂洋过海，到达你的手中，其经历的时间久长，你值得为此耐心等待。