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如何降低葡萄酒甲醇
发酵罐的密封也很重要，如果发酵过程有过多的氧气参加，那么就会有更多的甲醇产生，所以发酵过程要密封，但是密封会让产生的气体无法排出来，这是一对矛盾，所以我们在选购发酵罐的时候可以选择上面有排气口，可以水封的发酵罐。
基本上就可以保证发酵过程产生较少的甲醇了，但是还是不能一点也不产生，所以发酵后要继续陈酿达四个月以上，就可以排放殆尽甲醇了，然后再进行封装。密封过程可以保证二次氧化，
自酿葡萄酒如何减少甲醇
看到网上许多视频教人如何在家自酿葡萄酒非常气愤！很多人认为自己买葡萄??酿酒是件有乐趣且好玩的事，更是认为很天然很纯正，其实，比喝假酒还严重，与自杀没什么区别：
??首先是自备的器皿消毒处理不够，会导致杂醇油或甲醇严重超标，人喝了后有时会突然感觉心跳加快、胸闷、甚至全身发抖，嘴唇发紫等。
??其次是各种细菌严重超标，彩虹菌、白霉菌等会让人觉得身体或胃肠不适，严重者会有生命危险??
??再次是自酿酒多是不懂使用酿酒葡萄，而是大多采用食用葡萄，水洗后因缺乏酵母菌而变臭变质，很多人釆用加酒精或白糖去发酵，效果也完全无法掌控！更谈不上天然纯正了！
总之，一句话，自酿葡萄酒百害无一利，等于自杀！
#自酿葡萄酒#
酿酒如何降低甲醇
农村人自己种植粮食，过年自己酿制粮食美酒，已经成为农村人的家常便饭。现在农村，基本上只要家里种了有田的人，都会请酿酒的师傅，给自己家里酿造一罈美酒。大家知道，农村人自己酿制的过年纯粮食烧酒中，内面会含有甲醇。甲醇这个东西对人的身体健康是非常不好的有害的一种物质，喝酒时喝进人体内一定量的甲醇时，会使人的眼睛失明。那么农村人酿制美酒的时候，是怎样除去这种有害甲醇物质呢？~~
过去农村自己酿制的粮食纯酒有两种方法除去甲醇这种有害物质的。①喝酒时习惯烫酒。过去古人，在喝酒时，先要将所饮用的烧酒，用温酒的酒壶温热再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。因为甲醇的沸点是65℃，当烧酒温度达到这个温度后，甲醇开始沸腾，气化逸出烧酒，变成气体挥发了，而乙醇的沸点要高出甲醇10℃。这样古代人温酒，当酒壶口冒气时，甲醇就已经挥发差不多了。这样的酒，饮用是非常安全的。②将烧酒储存一两年后再饮用。因为自制烧酒里的甲醇含量是非常少的，通过放置一段时间，甲醇自然受热后逐渐挥发减少了。所以，酒越陈甲醇含量越少，对人身体越安全。这是古代人喝酒时除去甲醇的两种有效方法。~~
现在农村人酿酒，是依据甲醇和乙醇的沸点不同点，来除掉甲醇的。现在农村酿酒的师傅，为什么弄了一把100℃的温度计呢？其目的就是用来控制酒的温度，除去甲醇的一种方法。①农村有的酿酒师傅在蒸酒的蒸笼周围，留有许多的小孔，是用来插放温度计的。在蒸煮取酒的时候，时时刻刻关注着温度计的温度的变化情况，控制柴火的火候，在出酒之前，温度控制在65度这个时候，出来的“头子酒”，用另外一个酒坛子存放。因为这样的酒含有大量的甲醇，不能直接饮用。再把温度升高到75℃的时候。出来的酒，基本上都没有甲醇了。这样的酿酒方法就把甲醇和乙醇分开了。~~
②农村酿酒分两次蒸馏，可以除去甲醇。农村有的酿酒师傅，第1次蒸馏的烧酒叫做“初酒”。在蒸馏过程中，“头子酒”和“二酒”，分开存放。第二次蒸馏，再将“头子酒”和“二酒”，分别再将蒸馏，自然去除酒中的甲醇。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇沸点。当酿造的粮食“初酒”，加热到65度时，甲醇首先沸腾蒸发，气化逸出。这个时候，“初酒”温度停留在65度，等甲醇蒸走完了，酒温度继续上升到75~78℃之间，纯酒，出来了。这就是农村人需要的纯粮食美酒，收入酒罈储存，让酒体继续熟化后提升它的口感。等酒收完后，温度又上升了，此后就无法再蒸馏出酒了，可以停止蒸馏操作，酒提纯结束。~~
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自酿葡萄酒中甲醇怎么降低
自己酿制的葡萄酒中诉尽呀场可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇丰委，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用生成杂醇油。目来自前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油序通造简针硫敌北导缩构的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。（自酿葡萄酒真的有毒吗
）
葡萄酒去除甲醇最好方法
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自酿葡萄酒中的甲醇含量极少，请放心饮用。
葡萄酒的甲醇如何消除
第一、加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二、选择新鲜的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。
第三、盛放容器要干净，好选择玻璃、陶瓷等容器。
其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵得越久，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。