文章划重点，请关注以下方面：起泡酒是红酒吗、起泡葡萄酒的正确喝法、葡萄酒为什么起泡泡

?“葡萄酒界”三个大哥红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒该怎么选？

除非你是高端葡萄酒玩家，或者平时也喝过不少葡萄酒，知道自己喜欢什么样的酒，不然的话突然去买葡萄酒的话还是会不知所措。作为小白要想进入一个领域当然就是要拜对大哥，葡萄酒有三位大哥：红、白、起泡酒，选对适合自己的大哥才最重要，那么，该如何选呢？

红葡萄酒：

葡萄酒本身呢是带皮发酵，在其发酵过程中，由于葡萄皮中的色素浸入到了葡萄酒中，使得其液体颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，所以红葡萄酒的抗氧化作用会随酚类物质浓度的逐渐增大而增大。

很多红葡萄酒在窖藏陈化期间，还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。在这个过程中会将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。而乳酸得发酵可以使得葡萄酒入口之后呈现得口感更加柔滑，从而极大得丰富其酒体和口感。而红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其最佳饮用温度为16~18℃。

白葡萄酒：

白葡萄酒的酿造及其原理，基本上和红葡萄酒相同，但是白葡萄酒一般都是采用白皮或浅皮葡萄品种作为原料，偶尔也使用红色葡萄进行混酿，所以酿造白葡萄酒得过程之中会加入脱色这一环节，这是酿造红葡萄酒所没有的步骤。

除此之外，白葡萄酒和红葡萄酒的区别还在于，葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除果梗，否则果汁难以流出，所以果汁在密封式容器中进行发酵。

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其次，白葡萄酒较于红葡萄酒而言单宁含量更少，所以往往在发酵前都会在每100升果汁中加4～5克单宁，有利提高酒质，这与很多酿造红葡萄酒的葡萄品种本身就蕴含大量单宁不同。

而且，白葡萄酒的发酵温度较低，以18～20℃为宜。主发酵期约三周，主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出。主发酵结束后，用同类酒添桶达桶容的95%左右，并安装发酵栓，进行后期发酵，再经过3～4周结束后发酵，又以同类酒添满，密封，进入陈酿，一般在当年的12月份会进行换桶。

红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为：

1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

所以，红、白葡萄酒的区别可不是只有颜色不同啊，这点一定要搞清楚，这里要温馨提示一下：红葡萄酒大多都蕴含较强的单宁，所以口感偏涩和霸道，也有口感柔和的红葡萄酒。白葡萄酒口感更为淡雅，而且白葡萄酒大部分都不需要醒酒的。

如果说红、白葡萄酒算是一奶同胞，那么起泡酒就像是隔壁二大爷家的孩子……

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。

吃饭时会有很多朋友问，“香槟的气泡，是从哪里来的？为什么别的葡萄酒没有呢？”

又要从葡萄酒的酿造过程讲起了。

我们平常喝的红葡萄酒、白葡萄酒，都是只经过一次发酵，然后过滤装瓶。而香槟是经过了两次发酵。第一次发酵，是跟普通葡萄酒一样的发酵方式。酿出的酒，叫基酒。香槟的气泡，来源于第二次发酵。当第一次发酵完成，装瓶后，酿酒师会在酒瓶里，放入糖分和酵母的混合营养液。酵母是喜欢吃糖分，然后排出酒精、二氧化碳和热量，时间长了，香槟酒瓶里就充满了二氧化碳，一打开就全是气泡。

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

这里要插播一个知识：现在有很多人把起泡酒都叫做香槟，这个叫法其实是错的，因为香槟只是起泡酒的一个品种，因为是在法国香槟区生产所以才叫香槟。

这下你该知道这三个“大哥“的区别了吧，也该知道如何挑选了吧，还等什么，行动起来啊