文章划重点，请关注以下方面：加强型葡萄酒的酿造过程、甜酒酿的制作思考题、加强型葡萄酒一般的酒精度是

?“甜酒”和“强化葡萄酒”酿造方法相同？仅有一物之差，并非加糖

前言

在以往的文章中我们也聊到过关于红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒的酿造方法，酒有不同种类型，不同种类型的酒就有不同的酿造方法，酿造方法间接的决定了酒的口感和品质，因此也会有不同的人，喜欢不同的酒，就像懂小姐本人，就很喜欢起泡葡萄酒一样，4度的沙口感，给人最开心的享受，你最喜欢喝什么酒呢？有很多人都比较喜欢甜酒和强化葡萄酒，今天就和大家一起了解一下这两种酒的酿造方法和工艺。

首先我们来复习一下我们之前聊过的内容哈！

在前面我们也聊到过葡萄酒的分类：

1、按照酒的颜色，我们可以将葡萄酒分成红葡萄酒、白葡萄酒、以及桃红葡萄酒

2、按照酿造方法分呢，我们可以将葡萄酒分成静态葡萄酒、强化葡萄酒、起泡葡萄酒

3、按照含糖量分类，可以将葡萄酒分成干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。

甜酒

一说到甜葡萄酒可能很多人都会觉得甜葡萄酒就是在葡萄酒中加入了“糖”，其实并不是这样的，甜酒和强化葡萄酒大多采用高糖分的葡萄来酿造，纯天然葡萄酒中通常是不添加任何糖分的，酒中的甜味也完全来自葡萄本身，所以酿造甜葡萄酒和强化葡萄酒的葡萄品种是至关重要的，酿造这两种酒的葡萄应该具有含“糖量高”的特点，一般情况下，要求等葡萄过熟或者风干之后才能进行采摘。因为这样的葡萄里面的糖分就会浓缩，含糖量百分比就会变高，用来酿造甜酒和强化葡萄酒就很合适了。

贵腐甜酒

咳咳，隆重介绍一下贵腐甜酒！

了解葡萄酒的人，很多人都听说过“贵腐甜酒”，这种酒的价格也是比较贵的，为什么贵腐甜酒的价格要比其它酒贵呢？因为它感染了非常珍贵的一种霉菌，酿酒后葡萄酒的品质很高，受到很多人的喜欢。

那么，贵腐霉菌是怎么产生的呢？

在一些比较出色的产酒区，因为拥有独特的自然条件，在葡萄成熟后容易感染贵腐霉菌，这种霉菌是非常娇贵的，不是所有葡萄园都能够出现或者传播，想要滋生贵腐霉菌，也需要独特的微型气候环境，一般在葡萄园周围有河流或者树林，在葡萄成熟的季节，中午和下午天气炎热干燥，这样在河中的水蒸发之后笼罩在葡萄园上空，在清晨的时候，遇到冷空气就形成了晨雾，这样潮湿的环境也促进了贵腐霉菌的滋生和繁殖，在中午和下午的炎热天气下，葡萄的水分从表皮感染的微孔中蒸发掉，这样就浓缩了葡萄果实的糖分，所以葡萄本身的糖分变多，就可以酿造贵腐甜酒，可以说，贵腐甜酒的酿造也需要有一定的环境要求呢！

那么想要高糖分的葡萄只能选用贵腐葡萄吗，不一定，一些国家和地区为了能够酿造出优质的天然甜酒，在葡萄采摘回来之后，会特意将葡萄放在太阳底下晾晒，让水分得以蒸发，浓缩了葡萄中的糖分，然后再进行酿造甜葡萄酒。

那么，甜葡萄酒和强化葡萄酒是怎样酿造的呢？其实，甜酒和强化葡萄酒的压榨发酵过程和普通干白和干红的葡萄酒基本相似，唯独不同的一点是在酒精发酵结束之前，根据所需要的含糖量，加入酒精或二氧化硫使其停止发酵，因为酒精是由糖分转化而来，加入酒精或者二氧化硫使其停止发酵之后，尚未发酵的糖分就会残留在酒中，这样就构成了酒中的甜味，糖分也是完全来自于葡萄本身的，是纯天然的糖分，所以这样的葡萄酒也被称为天然甜葡萄酒。

甜葡萄酒和强化葡萄酒是怎样酿成的？“甜酒”和“强化葡萄酒”酿造方法相同？只有一物之差，并非加糖

加入二氧化硫或者酒精

甜葡萄酒和强化葡萄酒的区别是酿造葡萄酒的时候，加入二氧化硫或者是酒精，甜酒加入二氧化硫是为了抑制发酵，有我们需要的甜度，根据含糖量不同而酿造成甜葡萄酒、半甜葡萄酒或半干葡萄酒等，而强化葡萄酒加入是酒精，加入酒精之后，不仅可以提高酒的浓度，达到强化的目的，当达到15%以上酒精浓度以后，还会杀死酵母菌终止发酵，这样就一举两得了。

加二氧化硫和酒精的时机

加酒精的时机也因葡萄酒的类型而不同，一般情况下，甜白葡萄酒直接加在发酵罐内，而甜红葡萄酒大多加在发酵途中加入，其中浓郁型的甜红葡萄酒是在浸皮发酵过程中加入的，发酵停止后继续浸渍几个小时，然后再进行榨汁，让葡萄表皮析出更多的优质单宁，让酒体的质量更好。

培养和澄清

甜型葡萄酒在发酵完成之后，也需要培养和澄清，一些比较普通的酒会在不锈钢中进行培养和澄清，而一般佳酿的甜白或者是甜型红葡萄酒，就需要在橡木桶中进行陈酿和培养。这是因为普通的酒不需要过橡木桶，以免破坏了葡萄酒中的果香和清新度，佳酿的甜白和红葡萄酒经过橡木桶陈酿，会适当的软化单宁，并且赋予葡萄酒更多的香气和风味。

除渣

在培养期间，甜葡萄酒也需要除渣，定期倒桶的方式让酒体变得更加澄清，第一次倒桶会在冬季，因为天气比较冷，有利于除渣工作，在除渣之后，要将木桶进行严格的清洗，然后每隔几个月再进行一次倒桶，直到罐瓶为止，一般情况下，甜型葡萄酒的培养会在6-24个月之间，这也取决于葡萄酒的质量，一些比较著名的酒庄为了维护自己的声誉，在灌瓶之前还要对酒业进行化验和品尝分析，然后每一瓶酒都有稳定的质量。

混合调配，陈酿

当强化葡萄酒进行初查工作之后，还要进行混合调配，达到均衡丰富的口感，经过混合调配的葡萄酒在进行橡木桶的陈酿，陈酿时间也因为酒的类型而定，一般在两年以内。

根据橡木桶培养时间的长短，可以将葡萄酒分成两种类型：

第一种是在培养了一到三年之后灌瓶上市的酒，第二种是长期在橡木桶内循环培养，这样的酒在培养的过程中会随着年龄的增加逐渐的氧化，红葡萄酒颜色变得越来越淡，最后呈现砖红色或茶色，而白葡萄酒也因为时间的增加，酒体变成金黄色或琥珀色，比如雪莉酒的培养方式，这样的方法已经沿用了几百年。

经过了倒桶除渣，混合调配，陈酿之后的葡萄酒就基本完成了酿造过程，剩下的就是尾声的灌瓶和包装了。

看完了之后，你是不是也了解了甜酒和强化葡萄酒的酿造过程呢？其实她们也是在酿造红葡萄酒或者白葡萄酒的基础上进行的，在生活中，你喜欢喝哪种葡萄酒呢？酒要微醺，胜过买醉，欢迎大家的留言和评论。