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自制葡萄酒的危害
葡萄皮表面遇到酶质或者受热的情况下，会产生大量的甲醛，变质腐烂的葡萄用来酿造会在容器中释放大量的甲醛，因此使用腐烂葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量高得多。
但不管是在家里自己酿制，还是工厂专门酿制不可避免都会产生甲醛，两种方式产生的甲醛物质都是微量的，在正常的范围之内，不会对我们的身体造成伤害，因此人们没有必要过于担心。
我们可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常见的就是过滤葡萄酒，将葡萄酒中的杂质全部都过滤出来，这样做可以从根本上降低自酿葡萄酒甲醛的含量，在购买葡萄酒的时候一定要选择那些质量好的优质葡萄，千万不要图便宜选择那些劣质的葡萄，会对我们的身体造成伤害。
自制葡萄酒的危害中毒
我妈妈 自酿葡萄酒 真的很好喝 这个要点技术 没酿好是毒药 酿好比啥飞天 95啥的白的 红的都好喝 不解释
自制葡萄酒的危害中毒的营养价值
近年来自己动手制作美食已经成了一种乐趣，很多人都觉得自制美食用料讲究，没有那些乱七八糟的添加剂，可以说是干净又卫生。但自制美食也需要一定的条件，如果把控不好，很可能出现问题。近日重庆就有一位大哥喝了自己酿造的葡萄酒，结果刚下肚一杯就被直接放倒，及时送到医院洗胃才脱离危险，这究竟是怎么一回事呢？
喝自酿葡萄酒后中毒被自酿葡萄酒放倒的大哥姓郑，今年不过四十来岁，按说正是能喝酒的年纪，平常不说千杯不倒，但不至于被一杯放倒。郑大哥喝的葡萄酒是他妻子自己酿的，根据郑大哥的妻子于女士描述，最近看到很多自制美食的视频，于是就来了兴趣，决定自己酿一点葡萄酒，喝着也放心。她酿酒时都是严格按照网上的教程来的，先是特意去超市买了十几公斤的好葡萄，然后按照教程一步步地将葡萄洗干净，晾晒，捣碎之后放到了干净的瓶子中加糖并且密封，每一步都做的很仔细，按理来说应该像教程中那样做出来一瓶香甜甘醇的葡萄酒才对。
郑先生也知道自己妻子做的自酿葡萄酒，因为这东西周围不少人都在做，所以他也比较有兴趣，这好赶上妻子开封，就喝了一小碗想要尝尝鲜，刚下口时感觉这酒有一点涩涩的，但味道还说得过去，便将一小碗喝完了。过了没多久，郑先生突然感觉胃里像火烧一样，然后开始心跳加速，视线模糊，最后直接两眼一黑摔在了地上。郑先生的情况吓坏了妻子，她赶紧将张先生送到医院，医生检查后表示郑先生应该是甲醇中毒了。在出现症状之前郑先生吃过的可疑东西就只有那一碗自酿葡萄酒，而医生也表示，自酿葡萄酒如果操作不当，确实有可能会甲醇超标的情况，每年都会有这样的患者来就诊。最后郑先生住院洗胃，折腾了好久才恢复过来。这就让于女士有些不理解了，为何自酿葡萄酒添加的东西更少，反而却容易出问题呢？
令人防不胜防的甲醇甲醇又称为羟基甲烷或“木醇”、“木精”，是一种无色透明的液体，并伴有刺激性气味。甲醇对人有着非常高的毒性，口摄入100mg/kg体重就可中毒，摄入0.3～1g/kg体重就可致死。甲醇代谢会产生甲醛和甲酸，它们会损害人的神经中枢，还会破坏人的眼部造成失明。甲醇中毒一般都是因为误食了勾兑有甲醇的酒类和饮料，因为比较难发现，所以每年都会有不少人中招。如果皮肤接触到了甲醇，需要立刻脱去沾有甲醛的衣物，然后用肥皂和清水冲洗皮肤。如果不小心吸入甲醇，则需要立刻到室外空气清新的地方呼吸新鲜空气。当出现呼吸困难时就需要及时输氧就医。如果不小心喝了甲醇，可以马上饮用足量的温水，然后马上到医院进行洗胃。
为何自酿酒中含有甲醇葡萄酒在发酵过程中，葡萄内含有的果胶被水解霉变时产生大量甲醇，这个是无法避免的。在酿制过程中使用的容器，选择的原料等等都可能会影响到酒液中甲醇的含量。在工业制酒中都会有专业的除甲醇工艺，或者通过改良菌种等方式降低酒液中的甲醇含量。按照我国的相关规定，红葡萄酒的甲醇含量应该小于等于400mg/L。在这个范围内对人体基本是无害的。但自酿葡萄酒没有去除甲醇的工序，酿后大多直接饮用，并不会检测里面的有害物质有没有超标，所以就容易出现问题。
自酿酒其他应该注意的问题除了甲醇含量超标，葡萄酒在酿制时还需要注意菌群的稳定。需要发酵的东西必须保证干净卫生，否则很容易让杂菌乱入，轻则损坏原有的口感，严重时还会分泌出各种有毒物质，损害人的身体健康。在酿制葡萄酒时，酒厂会严格检测菌群状态，但这些在自酿时是无法做到的。所以当自酿酒喝着味道不对时，一定不能继续饮用，因为里面不一定多出了什么东西。
酿好的葡萄酒要小心处理。葡萄酒在发酵时会产生大量的气体，但因为酿酒过程中容器一般处于密封状态，所以内部的压力会越来越大。在陕西咸阳就有个一小姑娘想要开自酿葡萄酒，但她手劲太小，便用牙去咬容器塞子。令人没想到的是，本来好好的容器竟然“炸”开了，在小女孩的脸部，咽喉等部位造成了大量划伤。最后只能去医院做手术解决。这并不是个例，湖北的一位蔡女士也曾被自酿酒瓶盖打到眼睛，差点造成失明。
自制食物虽然有很多好处，但对于一些比较复杂的食物来说，有很多的专业步骤自制无法做到，加上没有相应的知识了解，很容易出现问题。所以在自制食物时一定要先做好了解后再动手制作。
自制葡萄酒的危害中毒事件
制葡萄酒的危害主要源于三就方面。一是储存不当，容易发生爆炸；二是存在甲醇给也两家财滑超标的危害；三是存在杂菌感360问答染的危害。
1、储存不当易爆炸
在储存过程中，有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料种又瓶发酵葡萄，这些都是不正确的做法，随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时不就可能会发生爆炸。
2、甲醇超标风险
家庭制葡萄酒还会存在甲醇超标的风险，一般说，选用新鲜葡萄，酿造方法得露条胡行积雷速香坚抗致当就不会出现甲醇超标现象，但是当原料出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇扩报排按难士试超标。 甲醇超标的危害：浓度般克见超过0.2%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。
3、杂菌污染
制葡萄酒容易受到杂菌污染，由于制葡萄酒很难景论配划烈导析些达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄界哪生酒质量，人喝了也对身体不好。 建议：清洗干净双手再开始酿制葡萄，葡萄，容器都要消毒干净
自制葡萄酒的危害中毒真假
眼下，正值葡萄大量上市的时候，实惠的价格带动了市民自酿葡萄酒的热情。不过，最近微博上一条关于“自家酿制的葡萄酒含有甲醇会使人中毒”的传闻被网友疯狂转发，让不少市民心里犯起了嘀咕。对此，业内专家表示，自酿葡萄酒确实会产生甲醇，但只要酿造方法正确，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。
自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法，得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实。但他表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌”。
他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。
手把手教你制作无毒无害的葡萄酒
秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？但又看到各大媒体报道的自制葡萄酒有毒，就开始忧郁不决了，看完如下的内容你就可以放心大胆的出手了......
经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下：
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。一般选择山葡萄或者玫瑰红。
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖或冰糖拌匀。
7、发酵。容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8、观察。第一天第四天第七天，卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
总结：
如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池子酿出来的葡萄酒其质量和酿酒过程中的卫生标准都不能保证，这样的葡萄酒还没有酿出来就已经变质了，这样的葡萄酒的确不能饮用。
所以不是自酿葡萄酒有危害。而是那些错误的酿酒方法和错误的酿酒容器有害。
真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。
自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。
自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标，所有真正喜欢葡萄酒的人，喜欢到最后，都会自己酿制葡萄酒，全世界无一例外