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如何自制山葡萄酒
你好！ 由于上葡萄的高品质，因此上葡萄酒的酿制技术极为严格，一般企业是无法掌握这个技术的， 下面简单说说山葡萄酒的酿制程序： 一： 山葡萄酒酿制： 由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。
所以，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。制作方法 1.山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。2.葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。2.带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。4.一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。5.葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。6.二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。二： 山葡萄酒储存技术： 山葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。谢谢！！
怎样自制山葡萄酒
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00:53山葡萄如何制作葡萄酒
葡萄的泡酒方法
葡萄在我们日常生活中算是比较常见的一种水果,深受人们喜欢的水果。 很多人都喜欢买来很多的葡萄制作成葡萄酒。 葡萄是酿制红葡萄酒的理想材料，葡萄酒的制作方法也不复杂，在家就能做的果酒
既简单省事无添加、自己喝着也更放心，好看又好喝。
准备材料:
葡萄：300克
老冰糖：150克
谷养康粮食酒泡果酒专用酒：根据自己的浸泡工具适量即可
步骤
1、准备好材料，葡萄洗干净后，擦干表面水分后，用刀切成两半。
2、密封容器里再一层葡萄一层老冰糖，铺至7~8分满，倒入粮食酒没过葡萄
3、盖上盖子，密封保存1个月即可享用。
温馨提示：葡萄的表面不能有水，泡果酒用的容器也一定要无水无油。用是无添加的谷养康粮食酒，纯粮酿造，無添加，健康好喝。
自制山葡萄酒怎么做
大家可能对于葡萄酒有一定的了解，但是如果小编在这里说到山葡萄酒，不知道大家有没有了解呢，山葡萄酒其实它是一种极其特殊的葡萄酒，主要是采用野生或者来自是人工栽培的葡萄为主要原料制作而成，经过一定发酵才能够进行饮用。而且根专超知脚据颜色可以分为桃红360问答山葡萄酒，红山葡萄酒，也能够根据二氧化碳和糖分含量进行一定的法则，很多人喜欢喝这样的葡萄酒，便会自己动手酿造具体酿造的方法是什么呢？
1.食材需要准备水200g，山葡萄200g，冰糖50g。
2.将山葡萄洗净晾干水分，放入容器中。
3.铺上一层冰糖，铺上一语算劳比看鲁害冲斤斯棉层山葡萄，将盖子盖上，密封好即可。
山葡萄酒些红攻吃将低传怎么储存
温度
贮存葡萄酒需求注重些什么？刚刚提到了环境，而环境的榜首要素就是温度。温度以及温度的安稳性是贮藏葡萄酒的重要要素。温度的凹凸改动会影响葡萄酒的有机组成。软木塞也会随温度改动而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。酒柜配备有晋升内部温度的PTC加热器，无论环境温度怎么改动，都可坚持温度安稳。
湿度
葡萄酒的贮存湿度在65%为最佳。若湿度偏低，空气就经过变干的软木塞进入酒瓶而氧化葡萄酒，酒水也会进入软木塞。若湿度偏高会发生异味，一起损坏葡萄酒的标签。压缩机恒温酒柜的优胜之处国洲讨责胶正在于其相对湿度均安稳在65%左右。在湿润的环境中，空气的流转对湿度的一致性以及防止细菌成长至关重要。侵湿的软木塞易损坏葡萄酒的香味，改动葡萄酒原有的质量。恒温酒柜内的电扇保证凉气片字民封可进破求宪的循环流转，防止细菌繁斗消作斗等地格革茶殖和异味的发生。
避震
葡萄酒在贮存进程中的二次发酵是极其重要的进程，在此进程中天然发生沉淀物。振荡会早边绿语江获发京损搅扰葡萄酒沉淀物的安稳。频频的振荡能够促进沉淀物回归到液态，使葡萄酒的二次发酵遭到按捺。而压缩机错载语牛宣张销酒柜选用的是高质量毫苦宗移们呀静音避震压缩机制冷养名系统，对葡萄酒二次发酵起到杰出的维护效果。
防止紫外线
贮存葡萄酒需求注重些什么？第四大要素：紫外线。紫外线损坏有后娘兰投振茶价指书贵机化合物，尤其是丹吗之实儿求但杨写略宁酸，可使葡萄酒早熟或老化。紫外线会影响葡萄酒的芳香与神韵，致使有些酒品味或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的滋味。因而葡萄酒最棒贮藏在没有光线的当地。尤其是用通明或许淡色酒瓶装的酒，注重防止阳光，紫外线强的灯火。在这方面，维颂恒温酒柜选用了不含紫外线光波的LED灯饰，这样的描绘不止用于防止紫外线，另一个优点在于不传导热量而影响酒的温度。
综上所述，葡萄酒它富含丰富的糖有机酸以及多种维生素，营养价值得到了一定的，肯定可以起到防治冠心病的效果。我们在酿造或者是购买山葡萄酒时，一定要注意具体的储存方式，否则很容易使它发增生质变。首先一定要注意温度的，储存温度适宜，在进行储存时，不可以进行摇晃，使它平静地置于固有的地方。
如何自制山葡萄酒视频教程
自制葡萄酒的方法
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
怎样酿制山葡萄酒
下面简单说说山葡萄酒的酿制程序：
一： 山葡萄酒酿制：
由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。
制作方法 1.山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
2.葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。
(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。
2.带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
4.一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
5.葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。
6.二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。
二： 山葡萄酒储存技术：
山葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。