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酒窖的基本要求
一、恰当选址：酒窖的位置必须远离热源和震源。
二、保温措施：酒窖的墙体和顶地必须做好保温处理。墙体需要测量、计算，从而得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。
三、为木门做好保温隔音措施：必须在木门中间添加一层保温材料，并在其四周粘上隔音棉条。另外，木门一定要选择优质材料，否则容易变形。 四、照明器材：酒窖的照明最好选用冷光源作为照明器材。 五、为酒窖选好空调：空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被影响，所以在选择空调的选择至关重要。
酒窖需要的条件
家里有一瓶威士忌，放了十几年，还能喝吗，拿来收藏怎么样？昨天清理家里的库存，发现竟然有一瓶十几年的威士忌，好像是当年买房的时候我爸买来的，结果一直没喝放到小酒柜到现在，不知道现在还能不能喝。
关于酒类收藏，有一句广为流传的一句话：“酒是陈的香”，其实只说对了一半，就算是酱香白酒在家保存超过10年，口感也会逐年呈下滑趋势。威士忌作为世界三大蒸馏酒之一，虽然没有保质期，但有一个最佳适饮用期，最好在适饮期喝掉。十几年的威士忌保存得当的话，还是可以饮用的，但已经没有了刚出厂时的风味了。
因为威士忌一旦离开橡木桶，装瓶后便会停止熟成。如果是15年年份威士忌装瓶后，就算家里的酒窖储藏条件极佳，放再久也是一样的，酒质并不会提升，也不会有什么收藏价值。你喝过刚出厂的威士忌吗？觉得味道怎么样？
窖酒的条件
酱香型白酒的发酵过程与其他白酒不同，窖池就是一个很大的区别，比如浓香型白酒使用的是泥窖，而酱香型白酒用的则是条石窖，一般每个窖池标准酿酒量为7-8吨/年。
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酱香型白酒的窖池要求严格，条石必须是当地现取现用，窖底则是当地特有的红土，封窖也要使用红土，这也是与其他香型白酒的重要区别之一。比如浓香型用的是黄土窖，清香型则是陶坛地缸或者瓷砖池等。
一个合格的酱香型白酒酿造窖池发酵过程非常严格，一般分为七个步骤：
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第一，建造规格
酱酒窖池四周的窖壁用的是条状的砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池一般为长4米、宽2.8米、高3米。
第二，烧窖
烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧完之后要等待窖池冷却，并打扫干净窖池的灰烬，才能进行下一次使用。
第三，下窖
堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
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第四，踩窖
窖池中投入糟醅之后会有疏松的情况，会有多余的空气进入，影响糟醅的厌氧发酵，所以踩窖是非常关键的。一般都采用人工踩窖的方式，工人或用脚踩，或者用压板叫糟醅压实。
第五，封窖
酱酒窖池采用稀泥封窖，厚度大约为4cm，表面要铺设平整，并用木板轻轻压实，在稀泥与糟醅之间用稻壳分隔。封窖的泥不能循环使用，每轮发酵都要用新泥进行封窖。
第六，跟窖
入池发酵一般在20多天左右，时间长，封窖的泥会干裂。所以要经常检查封窖的泥是否完好，如果有干裂，要及时修补，以免杂菌侵入糟醅，破坏发酵过程，这一检查修补的过程称为跟窖。
第七，开窖
开窖时要先将封窖的泥土铲除，扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，再挖酒糟。每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。
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酱香型白酒之所以好喝，严格精密的发酵技术是重中之重，所谓生香靠发酵，这里面的学问大得很。
白酒窖的基本要求
酒窖来有效深度控制在1.9米以内规凯得自就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓风机吹风，不然呼吸困难。
360问答发酵温度根据工艺要求来定，地缸二次清工艺，大楂连国款钱班露10摄氏度入缸发酵，本二楂23-27度入缸发酵。混蒸混入或者清蒸混入的工艺，入窖温度控制在17-20摄氏度。
窖池清蒸混入工艺发酵期一般情况下控制在15天以上，地缸二次清发酵期28天。
酒窖的尺寸要求
首先要看你的酒柜是家用还是商用。如果是家用，大小不定，根据你家面积来增减。通常酒柜高度不要超过1米8，太高，则拿酒不方便。每层高度在30-40厘米之间，厚度通常在30厘米左右。如果是酒吧的酒柜，通常分两个部分，一部分是底柜，高度通常在60左右，厚度50左右。上柜则高度不超过2米，厚度不超过35。酒柜和吧台之间的距离通常要保证在90厘米以上。 酒柜就是专门存放酒的空间。从材料大类来分，酒柜可分为木制酒柜和电子酒柜。木制酒柜是作为陈设存放酒的一种家具；电子酒柜,模仿葡萄酒自然储藏条件而设计出来的一种电器，也可以是一种小型的仿生酒窖。用于存放葡萄酒的酒柜一般来说就是专指电子酒柜。酒柜高度通常不要超过1800mm，不过实际的高度最好根据使用者的身高来设计。上面就是根据两个男女身高来设计的酒柜尺寸图。很明显左边是一个女性的身高，大概在1.6米身高的女性，酒柜高度设计大概从1100mm~1800mm左右。右边是一个身高在1.7米的男性，酒柜高度设计大概在1200mm~2000mm之间。酒柜的厚度大概在300~400mm之间，酒柜的空隙间隔大概也是在300mm~400mm之间，而按照人体工程学，人体的活动区域在450mm作用，那么总体上酒柜的设计空间就在1060~1270mm左右。具体的酒柜高度应该根据人体身高来做适当的调整。
酒窖的基本要求地下几米
地下10-15米是比较适宜的窖藏温度，通常地下每深一米，则温度下降两度。例如，夏天地面温度为35度，则地下10米的温度为15度。窖藏温度通常应控制在14-17 ℃。