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?红酒礼仪之--开瓶

葡萄酒种类繁多，开瓶器的种类也很多，而最受欢迎的当属酒刀了，英文直译过来叫做“侍者之友”。下面的开瓶方式，是较为普遍的，也是较为有效的方式，共同分享一下。

静止酒开瓶

1、撕掉瓶封：沿着防漏圈撕开

防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位，瓶封一般是由铅制成的，所以，最好在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封，以免倒酒时影响酒质。有专门开启瓶封的刀具，操作的时候先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶。这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业，常出现在品酒会上。

2、酒刀插在软木塞的哪个位置？

使用酒刀时，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，往软木塞稍微偏离中心的地方插入。根据杠杆原理，如果在软木塞中心位置插入酒刀，就没那么容易把软木塞拔出来。

3、取出木塞

找准位置，将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。不过，葡萄酒的橡木塞有长有短，要注意钻入的深度，别把软木塞拔断了。感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，缓缓地拨出软木塞。

起泡酒开瓶

1、一手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，另一只撕掉瓶口的铅封，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

2、一边用手将软木塞压住，避免其因气压而弹飞出去，。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶要拿稳。

3、感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，稍微斜推一下软木塞，腾出个缝隙，使酒瓶中的气一点点释放，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。

4、当然，开启一瓶起泡酒，特别是香槟，将香槟瓶摇晃，气泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，虽然可以增添喜庆的气氛，却难免有些浪费又。

据说在拿破仑时期，当军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟，他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。