这篇文章知识点为您总结归纳如下：红酒单一品种和多种葡萄哪个好、混酿葡萄酒和单一品种酿的葡萄酒都有什么特点?、干红葡萄酒中的单宁指的是什么

?什么是葡萄酒？年份、单一品种葡萄酒、混酿、单宁是什么？

葡萄酒入门

葡萄酒种类丰富，风格各异，常用来搭配西餐、中餐等各类餐食。从白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡酒等，各有千秋，且特色鲜明。葡萄酒就像一个大宝藏，魅力非凡。

DOR珍藏版赤霞珠干红葡萄酒

不管是在国内，还是国外，葡萄酒一直是一种颇受欢迎的饮品， 总是与优雅、浪漫这样的词联系在一起，是很多商务宴席、私人聚会，亦或是一人独酌时候的选择。葡萄酒种类繁多，风味复杂，从一株葡萄藤到一杯芳香四溢的酒液，都经历了时间的积累，而想要了解葡萄酒，也要从基础的知识开始。

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什么是葡萄酒一言概之，葡萄酒是一种用葡萄发酵制成的酒精饮料。

从技术层面上来说，任何水果都可以制酒，如苹果、蔓越莓、李子等等。但当酒标上出现“wine”这个单词，则说明它是由葡萄制成。

在中国，大家也用常常用“红酒”概说葡萄酒，但实际上，红酒并不能囊括所有葡萄酒。事实上，颜色是最为普遍的葡萄酒的分类标准，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒3大类。另外，根据葡萄酒形态来分，有静止葡萄酒（still wine）和起泡酒（sparkling wine）之分。

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在20℃的条件下，瓶中二氧化碳压力＜0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒，≥0.05Mpa的葡萄酒为起泡酒。市面上绝大多数葡萄酒都属于静止葡萄酒，而具有代表性的起泡酒包括法国的香槟（champagne）、西班牙的卡瓦（cava）等。

而按照含糖量，一般葡萄酒可分为干型（dry）、半干型（semi-dry）、半甜型（semi-sweet）、甜型（sweet），起泡酒则分为绝干型（extra brut）、极干型（brut）、特干型（extra dry）、干型（dry/sec）、半干型（demi-sec/semi-seco）、甜型（doux/dolce）。

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什么是酿酒葡萄日常生活中我们说的“葡萄”大都指的是食用葡萄，但是用于酿酒的葡萄和食用葡萄大不相同。酿酒葡萄的果粒往往更小，口感更甜，籽也更多。

据《美国国家科学院院刊》关于葡萄酒历史的研究报告显示，葡萄酒最早可追溯至8000多年前的高加索地区，出土的陶罐中发现葡萄酒残留物。据研究，大多数葡萄酒是由来自高加索地区的的单一品种的葡萄（拉丁学名：Vitis vinifera）酿造而成。

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在数以千万的葡萄品种中，最为常见的是赤霞珠（cabernet Sauvignon），这是一种果实小而圆，果实较厚，颜色呈深蓝色的葡萄品种，是遍布全球的明星品种。

赤霞珠葡萄

葡萄酒的“年份（vintage）”酿酒葡萄历经春夏季发芽、生长、成熟，临近秋季收获，一年一收。单词vintage中的“vint”指的是“winemaking”，也就是酿酒，后面的“age”指的是一瓶酒诞生的那一年。

波斯塔瓦酒庄种植园

如果在酒标上看到了年份，如1982，则是说，这瓶酒的葡萄采摘与酿制是在1982年。南北半球的葡萄收获期不同，北半球的葡萄收获季节是8月到9月，南半球则是是从2月到4月。

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无年份葡萄酒 NON-VINTAGE (NV) WINE有些酒标上没有列出年份，意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成，而是由不同年份的葡萄酒混合调配而成，一般出现在香槟和其他起泡酒上。如果是香槟酒的酒标，会以首字母缩写的NV表示。单一品种葡萄酒单一品种葡萄酒指的是使用一种葡萄制成的葡萄酒，通常酒标上会以该葡萄品种的名称命名。比如，一瓶雷司令葡萄酒，就是用雷司令葡萄酿造而成。

不过，每个国家对包含多少葡萄品种才能被标记为品种酒，都有不一样的规定。简单来说，一种葡萄在酿造一瓶酒中的使用量占比达到多少，才能够被称为该品种葡萄酒。

可标为单一品种葡萄酒的葡萄占比要求75％ 美国*，智利，南非，澳大利亚，希腊80％ 阿根廷85％ 意大利，法国，德国，奥地利，葡萄牙，西班牙，新西兰*俄勒冈州要求90％葡萄酒混酿顾名思义，混酿葡萄酒指的是由几种葡萄品种混合而成的葡萄酒。

混酿是一种传统的酿酒方式，从方法上划分，可以分为基酒混酿、田间混酿、共同发酵。大多采用的是基酒混酿，在发酵（或和陈酿）完成之后进行混合调配。

田间混酿指的是同一块葡萄园里混合种在一起的葡萄，采收之后进行共同发酵，并制成葡萄酒。波特酒就是田间混酿的著名例子。共同发酵就是将不同葡萄品种放在一起进行压榨、发酵等处理。葡萄酒的味道可以从这几个方面理解葡萄酒的风味：酸度、甜度、酒精度、单宁，以及发酵产生的香气。

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酸度：葡萄酒中含有柠檬酸、苹果酸和酒石酸等，大家在品尝葡萄酒时最先尝到的就是舌尖的酸味。 甜度：按照葡萄酒类型，甜度范围可以从“不加糖”到“8分糖”。其中，术语“干”指的是没有甜味的葡萄酒，包括干、半干、半甜、甜

酒精度：酒精的味道很辛辣，充斥口腔，温暖咽喉。葡萄酒的平均酒精含量约为10％ABV（alcohol by volume）至15％ABV。不过也有例外，像Moscato d'Asti，低至5.5％ABV，经无色白兰地强化的波特酒，可达20％ABV。

单宁：单宁存在于红葡萄酒中，表现为舌头上的涩味。单宁的味道，就像是在舌头上放了一个湿的红茶包。香气：不同葡萄品种会显现不同程度的香气物质，有些酒闻起来像浆果，有些像花香。此外，陈酿也会给葡萄酒带来独特的香气。

经过橡木桶陈年的葡萄酒会带有橡木桶的风味成分，同时橡木桶可以使外界空气中的氧气缓慢溶解到葡萄酒中，提升葡萄酒品质。氧化和陈年会为葡萄酒带来独特风味，包括坚果味、干果或花朵香味。葡萄酒复杂而简单，了解得越深，越觉得其独特。