当你将红酒倒入高脚杯中再轻轻晃动几下，或许会发现杯壁上挂着一层薄薄的酒液。点滴酒液沿着杯壁下滑，汇聚成股，总让我想起附在玻璃窗上的雨滴。Tear（酒泪）这个描述确实精确又生动，因为酒液挂杯看起来很像下落的泪滴。挂杯的另一种表达是 Leg，但「腿」这个形容听上去总不是那么优雅。
相比于需要长期训练才能获得的品鉴经验，一支酒的挂杯程度直观且易于判断。也正是由于不需要门槛，因此对于挂杯的误解太过普遍。在我还未踏足酒精世界时，就被「教育」过：「红酒挂杯，是好酒」。此类说法曾流行一时，如果我们姑且将好酒理解为好喝的、质量较高的酒，那么挂杯的酒一定就是好酒吗？
这里不妨先给出结论，酒的质量高低与挂杯关系并不大，挂杯只是一种物理现象。
从物理学角度分析，「挂杯」是一种与液体表面张力有关的现象，并不能用来衡量酒质好坏。? therealreview.com
大概在 1855 年物理学家 James Thomson 就发现了「挂杯」这种现象，但当时并没有人能给出合理的解释。直到 1865 年意大利物理学家马伦哥尼（Marangoni）才首次阐述清楚背后的成因，挂杯的本质与表面张力有关，可以被称作「马伦哥尼效应」。马伦哥尼效应是指两种液体接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体「拉」过来。
液体本身存在内聚性和吸附性，两者均是分子引力的表现形式。内聚性使液体分子靠近彼此，而吸附性则使液体能附着在其他物体表面。在液体和气体的分界处，由于表面液体蒸发，分子在液面的分布比内部要稀疏，分子之间存在引力并形成一层薄膜，这就是表面张力。表面张力与液体自身有关，不同溶液的表面张力系数也不同。
酒流过杯壁后，杯壁上的液体拥有较大的表面积，酒精会迅速挥发，表面张力也会相应增强。越靠近上部，酒精挥发的越明显，于是杯壁从上部到下部存在表面张力的梯度差。上部液体对下部液体有「向上牵引」的作用，以弥补这种差异。被牵引上去的液体最终会因为重力作用再次回落，从而产生这种状似眼泪的现象。可以这么说，酒精浓度的变化越大，挂杯现象就会越明显。
在表面张力差的作用下，下部的酒液被「牵引」上去，再受重力作用回落，如此便有了「挂杯」。? buzzfeed.com
再想想看，从来只有「挂杯」却没有「挂瓶」一说，因为密封的酒瓶中几乎不存在酒精蒸发现象，因此也就不存在「挂瓶」现象。
对于挂杯误解的出处已经很难溯源，但大概最先出现在红酒领域。或许是早期存在一些掺水严重的低质红酒，它们几乎不存在挂杯现象，因此挂杯就成了一种朴素的甄别方法。但用挂杯作为评价酒好坏的标准依旧不可取。挂不挂杯主要取决于三个因素：酒精度、糖含量、甘油含量。
① 酒精度
挂杯的形成与酒精挥发有关，酒精度较高时挂杯的现象会更加明显。以葡萄酒为例，相比低度葡萄酒，高度葡萄酒挂杯时间更长。挂杯程度某种意义上可以反映酒精度。
通常来说，酒精度越高，挂杯越明显，持续的时间也更长。? thespruce.com
② 糖分
糖含量越高，越容易观察到挂杯现象。糖能增加酒液的浓度和粘稠度，减缓酒液的下流速度。有些葡萄酒可能只有 7%～8%vol 的酒精度，但依然能观察到挂杯现象，这可能与其含有高糖分有关。比如我曾经喝过的甜型 PX 雪莉酒，糖含量达到 450g/L（这在甜 PX 里还不算高的），倒出来和止咳糖浆一样（喝着也挺像），这种酒的挂杯现象完全可以用粘稠来形容。
③甘油 / 甘油类物质
甘油是比较特别的一个因素，经常会和白酒联系在一起。要知道关于挂杯的误解不仅仅存在于葡萄酒中，这种误解同样还见于白酒、威士忌等烈酒领域。甘油本身就是一种粘稠的带有甜味的无色液体。有时候一些白酒厂家会抓住这种偏好挂杯的心理，加入甘油类等可以使酒体变粘稠的物质来混淆市场。有兴趣的话可以买一瓶二锅头，加点糖和甘油，出来的效果绝对能让人对挂杯再无滤镜，顺便还能打上时下最流行的「家庭自制」标签。
风味物质也可以是影响挂杯的因素，但与上面三个相比影响较小。风味物质一般指醇、酯、醛等，对于酒来说获得风味的途径有很多，可以是葡萄酒和白酒的发酵环节，也可以是威士忌的桶陈环节（从橡木桶中萃取风味）。
虽说挂杯「无用」，但「酒泪」却是浪漫的存在，小酌时稍加留意、欣赏，也是一种趣味。? papiwines.com
对于一些白酒来说，即使档次不同，香型相同、度数接近，在挂杯上也不会有太大区别。我在品鉴威士忌时很少留意酒的挂杯情况，因为挂杯从来不是、也不该是评价一款酒品质好坏的标准，评判原则永远只该是闻与喝。
上面洋洋洒洒的长篇分析似乎将挂杯贬到一种难堪的处境，既然挂杯不能成为衡量酒质的标准，那么它的存在似乎显得毫无意义。话当然不能这么讲，虽然挂杯只是种现象，但也是种美丽的现象。口味固然重要，但味道并不是市场买单的唯一因素。「Tear」与生俱来地带有浪漫色彩，就像德永英明的《Rainy Blue》为记忆中的雨夜染上氤氲的蓝色，观感与情绪上的附加价值不该被忽视。
刨去视觉这一点，我对挂杯还有一点其他的理解。以我常喝的威士忌来说，将酒倒入凯恩杯或郁金香杯以后，如果只是静置然后等香气慢慢充盈于杯子中，大概需要一点时间。但如果斜置酒杯、轻轻晃动，酒液就会划过杯壁，增大与空气的接触面积 —— 这时香气会加快挥发，使得一款酒能更快速地向饮者展现自己。当然，酒液的香气不会因此而更浓烈，这么做仅仅因为我是个没耐心的急性子罢了。
轻轻斜晃酒杯时，酒液与空气的接触面积变大，香气的挥发也会加快。? scotchwhisky.com
另外挂杯在一定程度上可以推测酒体的状态，比如简单推测酒体的轻重（但也不是每次都能预判成功）。对于威士忌来说，挂杯程度有时可以一定程度地预言入口感受，挂杯越明显的酒其酒体可能越厚。比如一些使用了 PX / Oloroso 桶的重雪莉威士忌（甜味明显、风味浓郁、酒体偏重），对应的挂杯现象就比波本桶威士忌明显（波本桶威士忌相对雪莉威士忌在风味上更清新）。同样，甜度高或重酒体的红酒也会伴随更明显的挂杯状态。
我并不确定这样理性地去解构挂杯是否会破坏了它原有的美感，而「泪」容易触发内心柔软的一面，简单而纯粹地去欣赏「酒泪」，看酒滴凝聚又下落，这也是小酌时诸多美好情绪中的一种。
