文章阅读关键词：红酒的含糖量、红酒含糖量怎么区分酒、白葡萄酒含糖吗

?红酒知识 | 红酒含糖吗？怎么区分不同红酒的含糖量？

对于很多易胖体质以及大多数的都市人来说，现在都讲究健康饮食，特别是提到糖分高的食物都会趋之若鹜，所以对于很多喜爱品酒的人士来说，“红酒含糖吗？”是一直萦绕在心中无法驱散的话题！所以今天酒酒就来跟大家分析一波，红酒含糖吗？怎么区分不同红酒的含糖量？

毫无疑问，红酒是绝对含糖的，毕竟红酒的原料是葡萄，而葡萄本身就自带糖分，但不同的红酒类型含糖量成分是完全不同的，那么该如何区分呢？

葡萄酒中的糖

葡萄酒是通过发酵将葡萄的天然糖转化成酒精的过程制成的。简单地说，如果葡萄酒的发酵在所有的糖转化成酒精之前就停止了，那么葡萄酒会含有更多的残余糖，口感会更甜。许多甜点酒、晚收葡萄酒、强化葡萄酒和许多低酒精水平的地区性雷司令（11%体积以下的酒精）含有较高的糖水平。

发酵的方式是酵母吃糖并产生酒精。当葡萄完全成熟时，它们有足够高的糖分让酵母消化并产生酒精。如果所有的天然糖分都转化为酒精，葡萄酒中就不会有糖分残留。如果不是所有的糖都被转化了，剩下的就叫做残糖，让葡萄酒更甜。大多数完全发酵的葡萄酒的酒精度(abv)在11%到15%之间，所以如果你看到一种abv低于11%的葡萄酒，很有可能还有剩余的糖。

为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型？

通常，在葡萄酒发酵过程中，如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话，那么酿造出的葡萄酒就是干型的；如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了（通常会采用冷却法和加强法）的话，那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。

这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德国的甜型雷司令葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。

为什么我们很难品尝到葡萄酒的甜度？

某些范围内残留糖分很难被我们的舌头感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鉴者都很难界定葡萄酒中的残留糖分含量。这主要是由葡萄酒的其他特征，包括酸度和单宁等会让我们对葡萄酒中的糖分含量产生偏差。我们自己也可以试验一下，当我们直接含一块糖的时候会感觉很甜，但是当咬一片柠檬的同时再含一块糖的话，柠檬中的酸度几乎可以将我们舌头可以感知的甜度全部中和掉，这样尝起来的糖并不那么甜了。这与葡萄酒是同样的道理。

残留糖分的多少对葡萄酒价格有何影响？

一般便宜的葡萄酒所含的残留糖分会更高。可以说很多非常实惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分呈正比，所以如果你想减少卡路里和碳水化合物的摄入量的话，可以购买品质更好的葡萄酒。

一般优质干型葡萄酒所含的残留糖分会少很多。然而，少量糖分对葡萄酒并不是什么坏事，有些饮用者更偏爱有些糖分的红葡萄酒，因为这样喝起来更加饱满、复杂，酒体更浑厚。

糖份含量高低与葡萄酒质量相关吗?

在许多人的意识里，会将葡萄酒的质量与糖份含量的高低联络起來，认为糖份含量高的葡萄酒一定是大批量生产的便宜酒。但实际上，糖份含量的高低只是酿酒师和产区制酒风格的一种挑选，并不能意味着葡萄酒的质量。且白葡萄酒中的糖份也能起到防腐剂的作用，假如酒中的酸度和甜度能达到非常好的均衡，那麼其糖份含量越高，陈年发展潜力就越强。

正是如此，一些顶尖甜酒拥有将近50年乃至更久的陈年发展潜力。其中，最最知名的甜酒首先是被称作“液体黄金”的荷兰苏玳贵腐甜白、有“酒中之王，王者之酒”之称的匈牙利托卡伊阿苏和法国的逐粒精选葡萄干葡萄酒等，这些葡萄酒皆使用受贵腐菌感染的葡萄酿出，成酒糖份含量高，风味物质高度浓缩，拥有极好的陈年发展潜力。