本文阅读重点有下面几个方向：小苏打可以验葡萄酒吗、小苏打怎样能试出红酒是真是假、葡萄酒小苏打鉴定方法
?「生命实验室」一勺小苏打，轻松鉴别葡萄酒真假生命实验室· 第三期
每一个疑问，都等待一个答案；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个真相。
《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。
小苏打能鉴别真假葡萄酒？
怎样鉴别一瓶红酒的真假？
有人说，一点小苏打+一张餐巾纸就够了。
当葡萄酒遇上小苏打，会产生奇妙的变化。
如果变蓝，就是真正的葡萄酒；
如果颜色不变，就是勾兑的“假酒”。
原理
葡萄酒中含有丰富的花色素，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中就会变成蓝色。
这个说法靠谱吗？生命君决定动手试试看。
实验目的
检验小苏打是否能鉴别葡萄酒品质。
实验工具
高档葡萄酒（售价200元），廉价葡萄酒（售价20元），勾兑葡萄酒（售价15元），小苏打（食用碱），餐巾纸。
实验方法
实验分为A、B两组。A组为勾兑酒&高档酒，B组为廉价酒&高档酒，分别用小苏打溶液进行测试。
实验步骤
1.取小半勺小苏打（约3~5克），加少许水至其完全溶解。
2.取两张餐巾纸，分别倒上等量（2毫升左右）步骤1中制取的小苏打溶液。
将A组中的高档酒、勾兑酒分别滴在这两张餐巾纸上。
高档葡萄酒（左） VS 勾兑葡萄酒（右）
3.各取一勺（约3~5毫升）B组中的高档酒和勾兑酒，分别滴在干净的餐巾纸上。
分别向这两张餐巾纸上倒上等量（2毫升左右）的小苏打溶液，观察变化。
高档葡萄酒（左） VS 廉价葡萄酒（右）
实验结果
1.勾兑酒不变色，高档酒变色
完全用色素勾兑的酒，遇上小苏打不变色。
2.高档酒和廉价酒，变色程度区别不明显
高档酒和廉价酒，遇小苏打均会变色，高档酒变色程度更明显。
实 验 总 结
划重点！
遇小苏打不变色的一定是假酒。但掺假的葡萄酒，以及葡萄酒品质的好坏，无法用小苏打鉴别。
不变色的是假酒
加了小苏打完全不变色，可以判断是假酒（色素勾兑的酒）。
变色的不一定是真酒
无法分辨掺假葡萄酒
假酒中，完全不变色的勾兑酒较少，半真半假的掺假酒更为常见。掺假酒中，如果添加了天然果汁或者花青素，遇小苏打也会变蓝。
不能鉴别葡萄酒品质好坏
遇小苏打后变色的程度，是由花青素浓度决定的。但花青素含量有品种和酿造工艺决定的，不作为鉴别葡萄酒品质的依据。
健 康 提 示
饮葡萄酒要适量
肝脏对酒精的分解能力有限。据《中国居民膳食指南（2016）》，男性每人每天饮葡萄酒不宜超过250毫升，女性不超过150毫升，并根据酒精浓度酌情增减。
三步学会品鉴葡萄酒
观色：选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。好的葡萄酒呈宝石红色，澄清近乎透明，有光泽，问题葡萄酒看上去或混浊无光或过于艳丽。
闻香：第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔，第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。好的葡萄酒有天然香气，而勾兑葡萄酒与饮料无异。
品味：轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。好的葡萄酒口感的层层变化，而问题葡萄酒入口可能会有苦涩味。
本期实验员：张杰 刘畅
话题征集
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