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?烤肉店老板的红酒入门心得

文章很点长，耐心点

在做烤肉店之前，大熊哥是一个勤劳的IT人。每天晚上10点把娃哄睡着，12点把婆娘哄睡着之后就是我自由的工作时间。

工作时的标配是一台MacBook，一包5mg中南海。另外，还得有一杯温度在16-18摄氏度、橡木桶存放超过半年的进口红酒。当然，酒杯一定得是来自德国的Schott水晶酒杯啦。

嗯，少装X，可以步入正题了。

红酒进入中国后，经过了一段与雪碧相伴的时间后，慢慢步入了主流。近几年，国内的红酒市场出现了井喷，餐桌上出现红酒的场景越来越多，特别是有妹纸的餐桌。现在几乎人人都喝过红酒，不少人还喜欢上了红酒，这里就包括大熊哥以及正在看这篇水文的你。

首先声明，红酒世界博大精深，大熊哥也只是自认为刚刚入门而已。所以一家之言，你懂的。下面是一些碎片式的入门心得，希望大熊的朋友能有所收获。

什么场景更适合喝红酒？

我的答案是：不以喝醉为目的的场景就适合喝红酒。比如与两三好友或CP慢慢聊细细品，增进情感，肉身微醺，精神愉悦。独饮在精神层面就更进一步，以愉悦自己为主，跟自己一个人戴个好耳机享受音乐差不多吧。

而那种群P、一不小心就喝多的场合就不太合适喝红酒，更确切的讲是不适合品红酒。人很多、碰杯必干、打一圈再划划拳什么的更适合啤的或白的。

喝红酒喝的是什么？

视觉、听觉、嗅觉、味觉和口感

鲜艳的液体加上晶莹通透的酒杯带来的高颜值，是视觉享受。而高级的水晶酒杯在轻轻相碰时发出的清脆声听起来就感觉有逼格。

更重要的是「味道」。红酒的味道有两个途径可以感受：嗅觉和味觉。你一定经常看到有的人喜欢拿起酒杯之后先晃一晃，然后把鼻子靠近杯口深吸一气，最后做满足状。别笑他装X，他是对的，红酒的一大感官享受是来自嗅觉。

红酒是人类发明的各种酒中「味道」最丰富的，没有之一。但刚开始不要被各种「红果、树莓、甘草、松露、巧克力、可可、皮革、橡木」等介绍红酒香味的字眼迷惑，还没入门的你是闻不出来也喝不出来的。对一般人来讲，红酒的香味跟耳机音质一样，几乎是玄学。

区分红酒蕴含的各种香味是需要训练的，我是小白，没到那个阶段。我对红酒香味的要求就只有两点：一是它的确有香味；二是它让我感觉舒服。注意，尽管我们现阶段在一杯酒里识别不出准确的香味，但我们一定可以喝得出不同酒有不同的味道，有意识的记住酒的名字和感受到的味道，找到那个你最喜欢的。

另外，不用多长时间，你自然就有能力区分葡萄酿造的真红酒与酒精色素甜味剂勾兑出的假红酒之间的区别。这对于经常混迹娱乐场所的人还是有些小帮助的。

要说香味是红酒的脸面的话，那以「酸和涩」为主构成的口感就是红酒的骨架了。大多刚接触红酒的人都会认为红酒难喝，又酸又涩。以至于多数人还会拿「不酸不涩、入口顺滑」作为好红酒的标准。（不好意思，说的就是你！）

这里跑个题，我们一起思考一下让我们人类上瘾的这些东西：茶、酒、烟草、咖啡，对了，还有槟榔。有哪一种是你第一次尝试就很觉得很舒服的呢？没有吧，刚开始都有点受不了，感觉不爽甚至难受。但人类就是这么奇怪，渡过了对刺激的适应期之后就开始上瘾了，欲罢不能，欲仙欲死...

现在明白了吧，为什么「又酸又涩」的红酒会受到人类的青睐？

那要如何顺利度过对酸和涩的不适应期呢？对不起，这个无法言传，就像无法用文字教你如何正确抽烟一样，只能靠多喝。

好了，口味的东西以后再慢慢聊，直接准备开喝吧。

先搞点装备，喝红酒，装备很重要

一只好的红酒杯是你步入红酒世界最重要的装备，甚至重要过酒本身。直接说标准了：

要大，Bigger than Bigger，至少要500ml，大肚子的酒杯能让酒液充分和空气接触，加速香味的散发。

要薄，薄如杜蕾斯，薄有更好质感，薄有更好的晶莹剔透感，碰杯时有更清脆的声音（轻点碰）。

要水晶杯，要进口水晶杯，水晶杯比玻璃杯更薄，更通透，更有逼格。

这里推荐我自己用的德国肖特Schott红酒杯。

价格贵吧？单只价格不到50块你说贵不贵。还不赶紧把家里那些买红酒附送的、比啤酒杯还厚的酒杯扔掉？

再跑一下题，这里要赞一下大熊。为了让客人有更好的体验，大熊在店里用的是这种。虽没有家里用的好，但也秒杀大部分餐厅了。怪不得有这么多客人自己带红酒来大熊喝，喝多了还容易碰碎。

上图杯中是干白（白葡萄酒），这是个错误的示范，白葡萄酒不适合用这种杯子的，这个以后再说。

正确的开瓶器。下面的这种大排档风格的开瓶器可以扔掉了，难看，功能欠缺，开酒时不优雅。

正确的开瓶器应该是海马刀。不会用？来大熊找勇哥。

一个漂亮的醒酒器。如果你家里是有机会宴请朋友的，得买一个。如果只是一两个人喝，那用不用无所谓，反正我的醒酒器几个月没拿出来过，酒都是在杯子里醒的。

恒温红酒柜。这个到底要不要买呢？如果刚刚开始建议可以先不买，如果确认自己已经中毒，那红酒柜是必须的。在深圳这个地方要随时可以喝到温度在16-18度的红酒，除了恒温酒柜实在想不到其他方法。

好了，装备整齐了，就差酒了，那刚开始买什么酒？到哪里去买呢？我的几个原则：

不买国产的。其实我是个爱国中年，但在红酒这事上，我是心怀世界的。不推荐国产的主要原因是「时间」，欧洲人玩葡萄酒可比我们多了几千年。你肯定要反驳了，咱们汉武大帝时不就引进了葡萄酒么？唐朝时不就有「葡萄美酒夜光杯」这样的千古名句么？我要说的是，主业与小兴趣是有天壤之别的，咱们老祖宗一早就玩高度蒸馏酒了，葡萄酒太淡，看不上。到了现代，我们从葡萄种植、酿造技术、产业理念等一切的一切在西方老牌帝国主义面前都是小学生，这里就不展开了。

不买法国的。靠，不是说法国酒是最好的吗？说好的拉菲呢？没错，法国酒是好，但是好在金字塔的中高端。在入门级低端的产品中法国酒反而性价比不高，而且「法国」在国内的名气太大，什么乱七八糟的所谓法国酒都跑到天朝来捞金，太混乱了，干脆不费这个神。

不买实体店的，除非你有信任的朋友在做，否则电商是最好的选择。可能我这么说会得罪做红酒的朋友，但假酒泛滥、低品高价却是整个行业的通病。你几乎不可能在两家小的实体店找到同一款酒，这就没法做对比了。红酒有个特点，它可能是世界上品牌最多的商品。比如单一个小小的法国就有近300000家酒庄。对，是30万，你没数错。你要知道，一家酒庄就是一个品牌，同一个牌子下还会有几款不同定位的酒，怎么选？法国除了拉菲你还知道什么品牌？在实体店里挑红酒完全是瞎子摸象撞大运。来看看下面的两款拉菲吧，这是正规电商售卖的正规商品，都有拉菲字样。

不买贵的。红酒跟各种运动器材类似，新手有适合新手的装备，要循序渐进。多贵算贵？建议刚开始不要喝100块以上的酒，在100以内先多尝试几个产区、多尝试几个品种。一段时间之后再往上升一点（按价格来升），升级时可以挑选你比较熟悉的升级款，例如：

同一个品牌，同一个品种，区别在哪里？能不能喝出来？这种对比很意思的...另外，差点忘了告诉你，红酒跟其他的爱好一样，上去就下不来了，所以普通人还是要控制一下升级的节奏，否则一下子只接受这样品质的就麻烦了，当然土豪除外哈。

说了半天到底要到哪里买？买什么？

红酒电商推荐「也买酒」，它的分类最全，可以按国家、产区、品牌、葡萄品种来进行分类浏览。酒品介绍也最全面，包括香味描述、酒体、酒精度数、推荐佐餐、品酒温度、是否橡木桶陈酿等。酒友的评论也相对专业。并且有一定时间的免费存酒服务，你可以在促销价低时下单，但不用马上寄回家。如果确定某款酒之后也可以到京东、1号店、天猫（不是淘宝哈）等网站去进行比价。不建议在微商、小的淘宝店及一些小的电商网站上购买，小心假酒。

红酒产地刚开始推荐新世界的，比如澳洲、智利、南非，每个国家选择排第一的产区，比如智利就选中央山谷，澳洲就选南澳。

品种可以先尝试更易「入口」的设拉子、美乐，而大众更熟悉的赤霞珠在低端酒中可能会显得更酸更涩...

开喝

简单说一下如何喝红酒吧，首先应该查看该酒的说明。

酒温，不管什么方法，保证酒温在16度左右。没有恒温酒柜就全凭感觉，要比室温低，摸起来微凉，但绝对不是刚刚从冰箱拿出来的那么凉。

醒酒，刚刚开始的入门款酒一般不用醒太长时间，有的甚至可以不醒。也可以直接喝一口，等醒一段时间之后再喝做对比。

晃一晃，闻一闻：随便吧，这种价位的酒也是有味道的，可也不要有什么太好的期望。注意手不要直接握住杯底，正确的拿杯大法是用指肚捏着杯杆。

喝一小口，不要直接咽下去，那跟喝药没区别了。含在嘴里，把舌头打开，让酒液充分接触舌头，2-3秒咽下。感觉有点酸、有点涩。

回味，咽下之后，嘴微张，保持不动几秒，这时你会感觉唾液在迅速分泌，同时能感受到一种不同的味道。有没有点香味？有没有点微甜？是不是感觉不错？

还得提醒一下，开过的酒如果喝不完一定要尽量密封，并放冰箱，三天之内一定要喝完。那种每天喝一小杯红酒企图软化血管强身健体，一瓶酒喝一个星期的做法，到最后几天喝的东西要么是变质的，要么就是醋。最理想的喝法是跟另一半一起喝，两个人一瓶酒两天喝完，完美！

最后，喝什么酒其实不重要，重要的是一起喝酒的人是谁。

好了，感谢你这么有耐心居然看完了，希望能帮到你一点点。以后大熊还会继续写一些跟红酒相关的水文，例如前面提到但没展开的内容：单宁、酒体、新旧世界、橡木桶等等。大家一起进步，祝你喝酒愉快。

大熊烧肉酒场

2018.01.20