“夏天夏天悄悄来临，告诉你小秘密，想喝酒，放冰箱，不能随便信~”各位甜渣们，夏天来啦！不少小伙伴在夏天来临之际已经屯好了各种起泡酒、白葡萄酒和清新果味的红葡萄酒，动不动就把葡萄酒放进了夏日救星——冰箱，但是葡萄酒都适合放在冰箱里吗？你是真的享受冰镇的葡萄酒所带来的清爽感吗?还是你只是习惯把所有的饮料都扔进冰箱?

其实，对于葡萄酒来说，侍酒温度不对，拉菲都能喝成拉飞，一般来说白葡萄酒和桃红葡萄酒确实应当冰镇后饮用，而重酒体的红葡萄的温度大约在室温就可以了，因为一般来讲，葡萄酒的温度越高，散发出的挥发性物质就越多，闻上去香气也就越浓。但是人家也是有上线的，温度可不是越高越好。比如红葡葡酒大概24摄氏度就会慢慢酷化，而且这个变化是不可逆的。所以如果你想最大程度地感受葡萄酒的香气就一定“讲究”温度！

我们对夏天葡萄酒的期待第一点就是清爽感，当然还有它那让人垂涎欲滴的香气。就像“透心凉，心飞扬”给我们带来的清爽一样，我们会去冰镇提神的开胃酒，但是这种习惯不知不觉就被沿用到所有的白葡萄酒身上了，甚至酒体饱满的勃艮第白葡萄酒也不例外。

那么，究竟是什么样的葡萄酒会受到冰镇的影响呢？其实这不在于它是白葡萄酒还是红葡萄酒，而是取决于它的酒体。酒体越饱满的葡萄酒，为了能够让酒中有气味的成分挥发出去并形成香气，就需要较高的温度。酒体越轻盈的葡萄酒，酒中挥发性物质就越容易发散出去，即使是在温度很低的情况下也是这样，因此这种酒可以冷却到较低的温度。

由于白葡萄酒的酒体与红葡萄酒相比较轻，所以一般冰镇白葡萄酒效果都不错，但是！也有例外——酒体饱满的白葡萄酒，除了霞多丽以外，像维欧尼、赛美蓉、著名的勃艮第白葡萄酒、法国隆河谷的白葡萄酒，以及大部分产自温暖气候的厚重的白葡萄酒，过分的冰镇从品酒的角度来说都是极具破坏性的。

相反，酒体轻的红葡萄酒，像一般的黑皮诺、博若菜、法国卢瓦尔河地区的红葡萄酒、很多早熟的勃艮第红葡萄酒，还有意大利北部产区的红葡萄酒，稍加冰镇后能变得十分冰爽迷人~

如果想“试探”葡萄酒的最佳适饮温度，找出既适合酒也适合你的温度。可以尝试将酒含在嘴里，大概10秒钟，它们就会升温，慢慢向你的体温靠拢。如果你发现，当你闭上眼睛来品尝时很难分辨它们的酒体，那么享用的时候为什么不干脆就用相同的温度呢?

当然，如果你喝酒只是图个爽快，而不是竭力要闻出葡萄酒中所有的香气，那么酒的温度就可以稍低一些。

如果你是在享用一瓶酒体丰满的白葡萄酒，试着将侍酒的温度慢慢地一点点地提高。如果这瓶酒质量不错，你会发现，温度稍高一些会使它品尝上去更加美味；相反，如果它很普通，那它的缺点在温度稍高的情况下就会表露无遺，等到你下次买葡萄酒的时候，就要避开这个雷了。

最佳饮用温度之所以存在，有一部分是因为一定的热度可以减弱我们对单宁、酸度和硫化物的敏感度。这就是为什么降温后单宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙、甜葡萄酒也会不那么甜的原因。

菲利浦罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)有个古怪的习惯，就是通常将滴金(Chateau d' Yquem)的葡萄酒冻得都有冰碴儿了，然后再和甜点一起享用。这个习惯剥夺了他享受滴金那美妙酒香的权利，大大埋没了酒的魅力，或者这就是传说中的有钱任性吧...

如果你想尽可能多地感受这瓶葡萄酒的特征，无论好坏，最佳温度是在10℃-13℃之间，俗称酒窖温度。一般红葡萄酒的温度可以比酒窖温度高一些， 不过你也可以用手握住酒杯为其加温。一旦开瓶后，葡萄酒的温度就会自然而然地慢慢升高，大约以每3分钟升高一度的速度逐渐接近室温。入杯后，葡萄酒马上会因周遭人群散发出的热气而更加迅速地升温。

最后，可以给你们出一个小主意，如果你有瓶实在“下不去口”的白葡葡酒，最好的补救和掩饰的办法就是冰镇！说不定一瓶爽口的开胃酒就此诞生~