夏天葡萄酒就得冰镇?咱也不太懂,咱也不敢问...


“夏天夏天悄悄来临,告诉你小秘密,想喝酒,放冰箱,不能随便信~”各位甜渣们,夏天来啦!不少小伙伴在夏天来临之际已经屯好了各种起泡酒白葡萄酒和清新果味的红葡萄酒,动不动就把葡萄酒放进了夏日救星——冰箱,但是葡萄酒都适合放在冰箱里吗?你是真的享受冰镇的葡萄酒所带来的清爽感吗?还是你只是习惯把所有的饮料都扔进冰箱?


其实,对于葡萄酒来说,侍酒温度不对,拉菲都能喝成拉飞,一般来说白葡萄酒和桃红葡萄酒确实应当冰镇后饮用,而重酒体的红葡萄的温度大约在室温就可以了,因为一般来讲,葡萄酒的温度越高,散发出的挥发性物质就越多,闻上去香气也就越浓。但是人家也是有上线的,温度可不是越高越好。比如红葡葡酒大概24摄氏度就会慢慢酷化,而且这个变化是不可逆的。所以如果你想最大程度地感受葡萄酒的香气就一定“讲究”温度!


 

什么酒适合冰镇



我们对夏天葡萄酒的期待第一点就是清爽感,当然还有它那让人垂涎欲滴的香气。就像“透心凉,心飞扬”给我们带来的清爽一样,我们会去冰镇提神的开胃酒,但是这种习惯不知不觉就被沿用到所有的白葡萄酒身上了,甚至酒体饱满的勃艮第白葡萄酒也不例外。



那么,究竟是什么样的葡萄酒会受到冰镇的影响呢?其实这不在于它是白葡萄酒还是红葡萄酒,而是取决于它的酒体。酒体越饱满的葡萄酒,为了能够让酒中有气味的成分挥发出去并形成香气,就需要较高的温度。酒体越轻盈的葡萄酒,酒中挥发性物质就越容易发散出去,即使是在温度很低的情况下也是这样,因此这种酒可以冷却到较低的温度。


由于白葡萄酒的酒体与红葡萄酒相比较轻,所以一般冰镇白葡萄酒效果都不错,但是!也有例外——酒体饱满的白葡萄酒,除了霞多丽以外,像维欧尼、赛美蓉、著名的勃艮第白葡萄酒、法国隆河谷的白葡萄酒,以及大部分产自温暖气候的厚重的白葡萄酒,过分的冰镇从品酒的角度来说都是极具破坏性的。


相反,酒体轻的红葡萄酒,像一般的黑皮诺、博若菜、法国卢瓦尔河地区的红葡萄酒、很多早熟的勃艮第红葡萄酒,还有意大利北部产区的红葡萄酒,稍加冰镇后能变得十分冰爽迷人~


温度的影响



如果想“试探”葡萄酒的最佳适饮温度,找出既适合酒也适合你的温度。可以尝试将酒含在嘴里,大概10秒钟,它们就会升温,慢慢向你的体温靠拢。如果你发现,当你闭上眼睛来品尝时很难分辨它们的酒体,那么享用的时候为什么不干脆就用相同的温度呢?



当然,如果你喝酒只是图个爽快,而不是竭力要闻出葡萄酒中所有的香气,那么酒的温度就可以稍低一些。


如果你是在享用一瓶酒体丰满的白葡萄酒,试着将侍酒的温度慢慢地一点点地提高。如果这瓶酒质量不错,你会发现,温度稍高一些会使它品尝上去更加美味;相反,如果它很普通,那它的缺点在温度稍高的情况下就会表露无遺,等到你下次买葡萄酒的时候,就要避开这个雷了。




最佳饮用温度之所以存在,有一部分是因为一定的热度可以减弱我们对单宁、酸度和硫化物的敏感度。这就是为什么降温后单宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙、甜葡萄酒也会不那么甜的原因。


菲利浦罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)有个古怪的习惯,就是通常将滴金(Chateau d' Yquem)的葡萄酒冻得都有冰碴儿了,然后再和甜点一起享用。这个习惯剥夺了他享受滴金那美妙酒香的权利,大大埋没了酒的魅力,或者这就是传说中的有钱任性吧...


如果你想尽可能多地感受这瓶葡萄酒的特征,无论好坏,最佳温度是在10℃-13℃之间,俗称酒窖温度。一般红葡萄酒的温度可以比酒窖温度高一些, 不过你也可以用手握住酒杯为其加温。一旦开瓶后,葡萄酒的温度就会自然而然地慢慢升高,大约以每3分钟升高一度的速度逐渐接近室温。入杯后,葡萄酒马上会因周遭人群散发出的热气而更加迅速地升温。


最后,可以给你们出一个小主意,如果你有瓶实在“下不去口”的白葡葡酒,最好的补救和掩饰的办法就是冰镇!说不定一瓶爽口的开胃酒就此诞生~