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如何澄清葡萄酒
澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理
葡萄酒怎么变清
【每支零售价格为67美元，他居然扔了10多箱；4000美元卖掉一辆才开4000英里的奔驰车】昨日M爸带回几支标签有点陈旧的加州renaissance红酒。
“我工作的客人扔掉在建筑垃圾车里，有十几箱，我拿了一箱回来试试。”M爸说。
我一看，1987年产的，一查网上价格$67/支，专业红酒网给出平均分值87.8分。
M爸团队最近在麻州一个富人区的一所房子里作业——一位意大利裔美国人的儿子继承父亲的遗产，包括这幢2百多万美元的房屋，他正进行房屋清理、重新拾掇工作。
那里有很多老物品。
M爸的合伙人看到那所房子的车库里停有辆很新的奔驰车才开了4000多英里，过去是一位老奶奶在开。“付4000美元，我把车开走了。”合伙人对M爸说，“并且那意大利儿子说，如果车子有毛病，他把这4000美元退回给我。”
那晚，M爸尝试打开一支这酒，橡木塞是干的，“完了。”他说。
果然，橡木塞拔不出，用了加气自动开瓶器也拔不出，橡木碎末还掉进了瓶子里的酒中，于是干脆就把瓶塞直接推进酒里。
最后用过滤的方法，倒出了一杯。M爸一边倒我一边观察：这酒颜色已经不对了，酒体变清色泽变淡。
M爸举起杯子闻了闻，“还可以。”他说，然后抿了一小口。
“味道还不错哦，像port（一种陈酿，常作为餐后酒）。”他继续喝。
“真的？”我持怀疑态度，因为瓶塞是干的。
“网上还卖67美元一瓶呢。”M爸认为可以。吃晚饭时他又斟了第二杯。
我实在不放心，拿过他的酒闻了闻，味儿有点散了。再尝一下：醇味已去，酸味偏高一点点。“别喝了。”我对M爸说了我的评价。
他马上拿起手机，再发了一条短信给合作伙伴：我刚让你再拿几箱的话当我没说，她（指小达人我）说很糟。”
第二天一早，M爸的合伙人回了一条信息：你还活着吗？
附：如果那位意大利爸爸一直都把酒储藏在地下室里，并且横瓶向下让酒浸着橡木塞，那这批酒就很可能是好酒。
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自制葡萄酒怎样过滤澄清
葡萄酒分离出来以后，或者二次发酵完成以后，就进入陈酿阶段。简单的认为，陈酿就是在合适的温度下，把葡萄酒放置一段时间。陈酿的目的是让葡萄酒更成熟，更清澈，温度一般要求在18°，陈酿时间要求三个月以上。
关于氧气
由于葡萄酒成熟需要微量的氧气，而酿好的葡萄酒在氧气充足的情况下，特别容易变质，所以陈酿阶段的氧气供应应该慎重。家庭自酿一般采用小容器，氧气供应已经充足，所以要减少倒灌次数。最稳妥的办法是加入调硫片产生二氧化硫抑制氧气。
澄清葡萄酒
葡萄酒过滤以后，放置一段时间，一般都能够自然澄清。也可以通过添加鸡蛋清或者膨润土的方式澄清葡萄酒。陈酿结束时，虹吸出上部清澈液体，去掉底层物质即可。
葡萄酒降酸
如果酿酒的葡萄不成熟，会让葡萄酒酸味明显，降酸过程也是在陈酿阶段完成。可以通过物理方法，生物方法，化学方法降酸。简单点，直接放置在低温条件下（不低于零下五度），析出酒石酸，然后过滤即可。
几点说明
1.有些家庭自酿方法中，省去了陈酿阶段，直接装瓶了，也可以，只是葡萄酒的保存时间，口感等会差一些。
2.澄清葡萄酒是一个大问题。可以购买一些专用的澄清剂，但尽量不要破坏葡萄酒的口感。
3.葡萄酒变酸也是一个特别常见的问题，我们提供了多种降酸方法，后面的文章会专门讲解。
如果你对家庭自酿葡萄酒的方法很不了解，可以先看看我们提供的视频
关注（jtznptj 长按复制）查看，8分钟学会。
怎样澄清葡萄酒
澄清葡萄酒这个步奏是相对陈年的酒 单宁沉淀比较严重的酒来做的首先 先把要澄清的酒静放两天 让沉淀物都稳定在瓶底 再找两个醒酒器或两个玻璃容器 和一个手电将酒打开 慢慢的倒入一个醒酒器当中 当酒快倒完时 用手电边照瓶底便慢慢的到 等沉淀物快要顺酒倒出来的时候 就不要到了 瓶底剩下的酒也就不需要了把装完醒酒器的酒静止再放半个小时左右（还可以起到醒酒作用）再用前边的办法 慢慢的将酒倒入另一个醒酒器中就可以了一般一步就可以 可是我个人认为会浪费掉不少 所以我觉得过两次就可以了 过的次数多了 酒就会变味道了这个让酒澄清的过程专业的说法叫汲（ji）酒
自酿葡萄酒如何澄清
很多人都有这样的苦恼，自己酿好了葡萄酒却不懂怎么将它澄清，下面由我为大家整理自酿葡萄酒打的澄清方法的资料，希望大家喜欢!
自酿葡萄酒的澄清方法家庭酿酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。
家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
怎么判断葡萄酒是否坏掉了1、看酒液的颜色和澄清度
如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
2、看酒瓶上是否有渗透出来的酒液
如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。
3、看酒中是否有雪花或者沉淀物
如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花，那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。当然，老酒在陈年中也会产生一些正常沉淀，那种对身体无害。
4、看软木塞是否凸起
开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。
5、闻酒液是否有奇怪的气味
如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那这瓶酒可能过度氧化了，葡萄酒长时间和空气接触，会受醋酸菌的侵蚀，使酒变酸。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，进入空气，葡萄酒就会变质或有此味。
6、口感寡淡，结构松散
遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。发生这种情况，一般原因有：过度氧化，经历过高温或者碰撞。
如果你买的红酒不具备陈年能力，最好早一点饮用。红酒因为存放时间过久，或者保存方式不当，造成红酒变质或者损坏，出于安全考虑，就不要再饮用了。
怎么品尝葡萄酒1、看
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2、闻
将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感
闻是鉴别葡萄酒的方法之一
闻是鉴别葡萄酒的方法之一
特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
具体操作分为以下两个步骤：
第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
3、尝
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
4、吐
好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。