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葡萄怎么弄葡萄酒
一、酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。
二、制作步骤
1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。
3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。
怎样用葡萄做葡萄酒
在发酵中的葡萄酒[赞]，很多朋友都说酿葡萄很会坏，我酿的葡萄酒都没坏过，还很好保存，有想学酿葡萄酒的就去西瓜里看我的视频，手把手教你酿葡萄酒保证不坏还好喝[耶]
葡萄怎么弄葡萄酒好喝
本来不想写葡萄酒这一篇的，因为网上关于葡萄酒酿制的文章有太多了。前面有人在桑葚酒那篇文章问葡萄酒，我还是写一篇吧。
经常听到同事说自家老娘自酿的葡萄酒瓶子爆炸了，嘿嘿，我有点想笑。虽然我折腾了这么多酒，但是还没经历过爆炸这么恐怖的事情。连我们老板都说我具有研究精神，哈哈，有点沾沾自喜了，感觉自己在某些方面确实天赋一般。
前天下单买的玫瑰花，今天老板又说可能昨天发的分量不够，今天给我补发一点，还给我送了点白玫瑰，这点就不好办了，这样收到货即使不好，我也不好意思给人家差评了。不过心情美美哒是怎么回事？又在想要不要再做一次菠萝玫瑰花酒，想想之前为做凤梨玫瑰花酒而弄坏的那个原汁机，还是再考虑一下再看吧。
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为佳。虽然有了8年自酿经历，在酿酒方面我还属于菜鸟，所幸在这方面有杰出经验的前辈们指引，所以一直也没出什么纰漏。前辈们得出的经验是巨峰和夏黑旗鼓相当，但是，巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。所以，自酿当然选巨峰更好了。我在淘宝上也买了两次专门酿酒的赤霞珠葡萄，还真不错，第一次买的那年雨水少，糖度高，没有添加白糖，第二次买的那年雨水多，糖度低了一点，稍微加了点糖（10斤葡萄加了1斤白砂糖）
如果想要在家里酿出高品质的葡萄酒，就按照以下操作步骤：
选择葡萄→清洗→破碎→加果胶酶（这一步可以省略）→加果酒酵母→加糖→加单宁和橡木片→发酵→过滤渣汁分离→二发→澄清→陈酿
一、买葡萄
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚栽培的葡萄。买那种紫红色的成熟的葡萄。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，很可能就是打了“催红素”的，这种葡萄也不要买。
二、葡萄的清洗
工业上葡萄酿酒是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
家庭自酿的葡萄酒大家还是会清洗一下的。但是如果自酿不加果酒酵母的话，葡萄买回来最好不要过量洗，自酿葡萄酒的发酵是靠葡萄表面附着的天然酵母微生物发酵，把葡萄不剪，清除掉坏果、破皮的果子、还有霉变的果子，然后直接放盆子里，再加点面粉加清水泡10分钟就好了，提起来在水里来回摆动，再冲洗干净然后挂起来或者放在洗干净的沥水篮子里面晾干水分。不要用洗涤剂之类的清洁，也不要用盐水泡。
三、把葡萄一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉都放在一起，装在洗干净并晾干水分的发酵容器里面。注意，瓶子不要装太满了，10斤瓶子装个6.5斤到7斤葡萄的样子就可以了，留出大概三分之一的空间，葡萄发酵的时候会膨胀，产生大量的二氧化碳气体，如果装得太满了，葡萄酒会溢出来。
四、工业酿葡萄酒，会加入调硫片（调硫片的作用是抑制霉变细菌产生，防止酿造中葡萄酒变质）（用量为40斤葡萄加调硫片1克）（不要用铁器、影响发酵），自酿的我通常忽略这一步。
五、上一步骤的4小时后，添加果胶酶：果胶酶的用量为10斤葡萄加0.1克果胶酶。加入果胶酶，轻轻搅拌均匀，静置4个小时，充分分解果胶（果胶酶作用是提高出汁率，充分分离葡萄的有效成分）。这一步我也是省了，一开始买过果胶酶，后来听说果胶酶能提高出汁率，但是也会增加果酒里面甲醇的含量。
六、添加酵母：国产安琪红葡萄酒专用酵母就比较优秀，将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38℃）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌。
七、加糖的时间，如果葡萄糖分大，会感觉非常黏手，就在添加酵母24小时后加糖。如果葡萄糖分一般，就需要先少量添加糖，先10斤葡萄添加半斤，24小时后再按口感需要添加糖，按照6斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀。正常是10斤葡萄添加1斤的糖，如果喜欢甜度高点的，最高可10斤添加2斤的糖。（不能在添加酵母的时候直接添加糖，会造成酵母活性部分失效）
酿葡萄酒放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是为了增加甜度，放糖量则要看葡萄的甜度，成熟过度和甜度大的葡萄要少放点糖，否则就增加糖量。不要过度放糖，否则会适得其反，容易引起制作过程中的葡萄酒变质变坏，通常的比例掌握在15~25%之间。
我后来学会了做甜酒酿，就用甜酒酿拿来替代白糖用了，还能增加果酒的口感和风味。
八、添加糖后，可加入单宁和橡木片。单宁只需要加前期单宁，前期单宁是增强口感的层次，具有抗氧化作用，保持更纯正的天然结构，直接加入搅拌均匀即可。1克单宁配比10斤葡萄。追求口感的，一定要加橡木片，橡木片100克配比100斤葡萄，不但增强口感醇正，更重要的在于对心血管的各种元素的稳定性增强。橡木片最好用法国中度烘烤的橡木片；国产的效果差很多。
九、发酵温度：发酵温度控制在20-28℃之间，开始三天每天搅拌1次，之后两天搅拌一次，主要是让葡萄上下翻一下，防止外露的变质，不可以大幅度搅拌。一周之后就可以不搅拌了。切忌：发酵期间不可以完全密封，可用2层纱布或保鲜膜扎上橡皮筋或弹力绳封口，防止进虫子，引起变质。发酵一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，适当加覆盖提高温度；高于28℃必须降温，因为温度过高对发酵品质影响坏处相当大，会使酒变酸，寡淡，苦涩。
十、过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好。然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个自留汁掺和。
十一、榨汁分离之后进入二次发酵：清晰度高的酒液，不需要澄清剂，直接把酒加满到瓶子的95%，可根据个人喜好再次添加糖，然后密封14天，温度在20-28℃之间，14天后就可饮用。
对比较浑浊的酒液澄清：加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中），用虹吸管分离出上层清液，单独发酵。口感不如清晰酒液体。家庭自酿的操作，可以直接放冰箱冷藏里面澄清。
十二、储存：将果酒装入小口酒坛中，密封满罐贮藏。每次可倒出够半月的酒，不要经常开启大酒罐，密封酒罐一直会发酵，经常开启会进入氧气，影响口感和发酵，也影响储藏期限，保存的好，可以储藏2年。储藏条件：避光、温度10--28度，过低影响继续发酵和醇化，温度过高，酒体变酸，口感变差，地下室是个比较好的储藏地。
家酿的很多人会煎一下酒，把酒加热到65℃保持十分钟，自然冷却之后灌装到小口瓶子里面储存。煎酒之后会损失掉一部分酒精。
红葡萄酒和干红酒区别：
一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能达到12-14度酒精度（这是干酒），低于这个是红葡萄酒。果酒的酒度不能太低，低于6度会产生一层白膜，俗称酒花病。加糖计算公式17g/L的糖转化1度酒精，即1升果汁中加17克糖可增加1度酒精。
家庭酿酒不可能控制恒温， 家庭自酿葡萄酒最好的季节还是秋季，温度比较适宜。网购赤霞珠吧，一般发货时间在9月底到10月中旬。像我这样在农村的，还是可以想办法控制发酵温度的。我们家请人专门打了一个空调井，大概花了七八百块钱，把发酵罐放在一个底下带有水龙头的塑料桶里面，然后放井水进去降温，井水的温度在18℃左右，等塑料桶里的温度上来就换新的井水。当然，我这个空调井不是为了酿葡萄酒才打的，本来是用来蒸馏白酒用的，以前的水井位置不对，蒸馏酒的时候不够用，就又打了个空调井，一天24小时连续使用也不会断水。
如何弄葡萄酒
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
一，一定360问答要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的议写烧葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤底袁除了果皮的葡萄放到一边如布身去女很良接及去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮采考斯席稳散快额迅绝，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），紧己宪得乎始坐器别草此搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会兰易办轮斗视总膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低演布厂（低于三十度）可以微鸡检财九多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就命夜困始父胶门兵可开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵清集节连草带的果肉都滤掉，这就要止只补手旧凯短地且岩员滤渣。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 选自：欢伯网
怎么用萄萄做葡萄酒
首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟（注意事项：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土）
去梗与破碎：
将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。（注意事项：所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢，千万不能使用铁制容器。）
调整葡萄汁：
加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
加入干酵母
前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。
发酵
将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。（注意事项：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。）
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。
压榨取酒及后发酵：
发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏（注意事项：在贮藏过程中只需装满容器体积的95％即可，贮藏室温20℃左右为最佳，贮藏时间30天，即可完成后发酵）。
陈酿：
自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。
储藏：
经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。
饮用：
完成上述所有过程后我们剩下的当然是喝了，关于品鉴葡萄酒就不多说了，自己酿的酒自然是乐在其中，这里给个小小的建议就是饮用量，我们可以控制在每天50——100ml，睡觉前30分针饮用是最佳的。
葡萄酒怎么搞的葡萄酒怎么做法
配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。
6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！