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葡萄酒 橡木桶 什么
酿酒木桶售价不高,酿酒木桶的材质一般是橡木,橡木桶能够增加葡萄酒的色泽,让酒的颜色显得更加的鲜明,令人愉悦;再就是橡木桶能够让酒中的多酚物质以及芳香物质挥发出来,让葡萄酒更有风味;其次,橡木桶有柔化酒的作用。因为橡木桶是由毛孔的,这样会使空气进入到酒液里面,这样空气中微量的氧化就会有助于葡萄酒的成熟,也会降低葡萄酒的青涩味道。
装葡萄酒的橡木桶
法国左岸优质产区梅多克，堪称“红葡萄酒宝库”，被誉为法兰西的葡萄酒圣地。贝特铭堡就是此产区酒款，2015年份的贝特铭堡品质优秀，十二个月的橡木桶陈酿，花香和果香浓郁突出，口感柔顺，平衡性极佳。媲美中级庄酒款的品质，价格却是低于中级庄酒款的价格。 ???
橡木桶红酒
我们在曲径通幽，感受葡萄酒的层层馥郁一文中有提到过，当酒液在橡木桶中进行熟化时，橡木桶会给葡萄酒带来月桂、肉豆蔻、雪松及丁香的气息。橡木桶究竟有什么魔力能为酒液增添多样的风味？它与葡萄酒之间又发生了什么样的故事？不妨跟随小编一起来探寻一下吧~
一、探究工艺，橡木桶是如何制作的？
橡木桶的制作分为三大步：
首先，工人会将符合要求的橡木木材粗略切割成一条条的木板，并风干2-3年以散去不愉悦的风味；
之后，将这些经过风干的木板按照指定规格切割，并摆在桶环上套好桶箍，再将木板加热以便弯曲收拢成所需要的形状，并套上桶箍固定，这样橡木桶就初见雏形了。
最后，经过后续的烘烤、安装桶盖和抛光等流程，一个橡木桶就算是制作完成了。
玛歌酒庄橡木桶制作（图片来源：www.chateau-margaux.com）
二、探究起源，橡木桶为何会被用作葡萄酒的酿造？
橡木桶与葡萄酒的缘分并非刻意的安排，而是不经意间的邂逅。两千年前，罗马人在欧洲大面积地扩张罗马帝国的版图。行军过程中需要携带大量的葡萄酒用于饮用，以此为士兵提供热量。
那时，人们常常使用双耳陶罐（Clay Amphorae）来远距离运输葡萄酒，偶尔也使用美索不达米亚（Mesopotamian）地区的棕榈木桶。但陶罐重量大，不易携带；而棕榈木桶制作成本高昂。随着罗马帝国扩张，这两种容器都难以满足远距离运输葡萄酒的需求。
安东尼世家橡木桶酒窖（图片来源：www.antinori.it）
直到罗马士兵一路北进，到达高卢（Gaul）时，这一问题才迎刃而解。当地人用一种由橡木制成的木桶来运输啤酒，这种木材容易弯曲、防漏性能优良并且易于取材。罗马士兵便开始尝试使用橡木桶储存葡萄酒。
无巧不成书，这一尝试使他们有了新的发现——与橡木桶接触过的酒液会变得更为美味，质地更为柔顺，香气与风味也发展得更加复杂。并且酒液在橡木桶中储存的时间越长，受橡木桶的影响就越明显，由此便衍生出使用橡木桶陈酿葡萄酒的传统，逐渐取代了数以万计的双耳陶罐。
宝嘉龙城堡的橡木桶与葡萄酒（图片来源：Chateau Ducru-Beaucaillou）
三、探究风味，橡木桶对葡萄酒究竟产生了哪些影响？
穿越千年的岁月，如今橡木桶被广泛应用于熟化葡萄酒，以提升酒液的风味与结构。橡木桶自身携带的单宁和风味物质，能够赋予酒液更多的单宁、结构以及二类香气。酒液在桶中陈酿时，橡木桶壁的细微孔隙可以允许微量氧气渗入桶内与酒液接触，让葡萄酒的口感变得更加圆润、质地更为丝滑，并且发展出三类香气。
欧纳拉雅酒庄葡萄酒陈酿（图片来源：www.ornellaia.com）
一般来说，不同大小、新旧程度的橡木桶对葡萄酒有着不同程度的影响。
橡木桶容量越小表示酒液与橡木桶接触的单位面积越大，因此能够较大程度上影响酒液；橡木桶越新则意味着橡木桶自身携带的单宁与风味物质越多，因而给酒液带来的风味和单宁也更丰富，比旧橡木桶对酒液的影响更大。
另外，来自不同产地的橡木桶会为葡萄酒带来不同的风味，比如法国橡木桶会带来香料、咖啡和皮革的风味，而由美国橡木桶酿造的葡萄酒则带有更多的香草和焦糖风味。具体选择哪种橡木桶，则要看酿酒师对于葡萄酒的追求与喜好了。
康赛扬酒庄酒窖（图片来源：Chateau La Conseillante）
影响葡萄酒风味的因素有很多，橡木桶只是其中之一，是否需要经过橡木桶熟化也要根据酒款的具体风格而定。在选酒时结合个人喜好，挑选出最适合自己的那一瓶佳酿即可。
葡萄酒 橡木桶 什么牌子好白葡萄酒 橡木桶
白葡萄酒一般都比较少的品种需要橡木发酵，像雷司令、白诗南、琼瑶浆极少使用橡木&MLF一般偏好在不锈钢容器低温发酵。麝香则从不用橡木熟成。灰皮诺在新世界中有用橡木发酵或熟成。说她窖藏能力好、适合橡木熟成也不对，因为白诗南的窖藏能力是白葡萄品种中最好的但也不用橡木熟成，但红葡萄品种中反而好些窖藏能力好或顶级的都用橡木熟成，一些窖藏能力差的就用旧橡木桶或大橡木桶。所以我估计这是由于橡木桶发酵/熟成与大部分白葡萄品种中的风味会造成冲突或橡木桶所产生的香味会影响甚至覆盖掉白葡萄酒当中清爽细腻的水果香味。
橡木桶葡萄酒怎样酿造
通过人们辛勤耕种培育，丰收季节收获，挑选，碾压去除杂质，碾碎葡萄，发酵，压榨，过滤窖藏，装瓶，最终造成的。酒庄普遍将装瓶后的酒在陈酿一两年再出售。
葡萄首先要被破碎，然后将破碎之后的葡萄放到发酵罐中，带着葡萄皮进行发酵，然儿在发酵的同时，葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸泡在酒液中，然后再将葡萄皮过滤掉，再经过苹果酸乳酸发酵，最后就i形成了葡萄酒。发酵到一定程度后，可将葡萄酒从容器中放出来，再将它们重新放回发酵容器中。放酒过程中，葡萄酒可与氧气充分接触，以便发酵酵母大量繁殖，让发酵更充分。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒就会被转移到橡木桶中进行熟成处理。橡木桶有多种形状和容量，蕞常见的是225-250升。加入专用水果酒曲发酵。工人们需要搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌多次，这样既可提取葡萄皮中的物质，也可预防葡萄皮浮到表面滋生细菌。发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体的下面。也可以通过长杆子来人工进行这个动作。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的大概状况，由于葡萄酒会挥发掉一部分，要及时补液。在这个熟成过程里，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒和氧气过多的接触。