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葡萄酒为什么没酸味了
葡萄酒不清亮，可以外加酵母使糖能完全发酵完片，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清剂，可使酒迅速澄清。一般来讲，葡萄酒做成后，在适宜的温度下静置会慢慢自然澄清的，但由于一般自酿的葡萄酒通常会因为发酵不良导致大量的糖不能发酵完，此种葡萄酒喝起来是甜哟，因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用，导致不能自然澄清。
葡萄酒为什么没酸味了怎么回事
【葡萄酒大事件丨业界不可磨灭的印记??】
一、著名葡萄品种??
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon），誉称“红葡萄品种之王”，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）于17世纪时自然杂交而成，取两者各一命名，原产于法国波尔多。
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该品种全世界广泛种植，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，其果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，不易腐烂，发芽和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，故又被称为国际品种。
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二、酿造工艺跨越??
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路易斯·巴斯德，誉称“微生物学家之父”，发现了动物界和植物界之外的第三世界—微生物界，刷新世人认知。在微生物界中，便包括酵母菌和细菌这种生物，而这些生物对于葡萄酒酿造起着至关重要的作用。
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经过多年的潜心研究，巴斯德还找出了葡萄酒变酸的原因，那便是由于乳酸杆菌在葡萄酒中大量繁殖，从而导致葡萄酒变酸。在找到这原因之后，拿破仑三世便委托他解决葡萄酒变酸的问题，经过日日夜夜的反复试验，巴斯德终于找到了杀死乳酸杆菌的办法：将酒放进50℃-60℃的环境里，这样酒不仅不会蒸发，酸味也消失了。这种方法之后被人们称为“巴氏消毒法”。
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三、管理制度范例??
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根瘤蚜的泛滥造成了法国葡萄酒产量骤减，这又为法国带来了另一大难题——假酒泛滥。为了重建法国葡萄酒名声，政府先后出台了多项法令来规范市场秩序，并在1935年建立了原产地命名控制（AOC）制度，保证了市场上法国葡萄酒的品质。欧盟的原产地保护体系也是参考法国AOC制度建立起来的。
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四、酒评市场参考??
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“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（Robert Parker）于1978年创办《葡萄酒倡导家》杂志，每一期刊登各种最新出产的葡萄酒的口感、味道、心得以及评论。每种酒的相关评论只有两三句话，言简意赅。然后帕克给这些葡萄酒打分，从50到100分不等，其中50分为基础分，其余50分分别为颜色和外观（5分）、香气（15分）、风味和余味（20分）、综合评价及熟成潜力（10分）。他的100分制葡萄酒评分体系成为葡萄酒消费者的重要参考。
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葡萄酒味道酸
在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？
为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
1非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
① 酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
为什么葡萄酒不能少了酸？
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢！请看！
1稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（Pinot Noir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。而说到二氧化硫，就不得不解释一下，二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。
5稳定色素
我们都知道酸度是根据 pH 值来判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
6帮助配餐
在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思（Sauvignon Blanc）来搭配带有柠檬汁的鱼肉。
常见的高/低酸葡萄酒
需声明的是，不同产地出产的葡萄酸度不一，典型例子霞多丽（Chardonnay）就在不同气候环境下拥有不同的酸度，因此以下内容仅供参考。另外，白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒和桃红葡萄酒，因此只能在同一类别中进行对比。
1偏高酸代表
长相思和雷司令（Riesling）是天然的高酸白葡萄品种，因而酿出的酒酸度也较高；黑皮诺和内比奥罗等酿出的红葡萄酒也是典型的高酸葡萄酒。
2偏低酸代表
在苏玳，赛美蓉（Semillon）常需要长相思的配合来提高酸度，可见赛美蓉本身酸度不高。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）以及来自罗讷河谷的维欧尼（Viognier）和玛珊（Marsanne）等葡萄酒的酸度一般不会太高。红葡萄酒中，歌海娜（Grenache）经常容易酸度不足，因此即使是年轻的葡萄酒也易出现棕色边缘。
为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？
大体上来说，白葡萄酒的确比红葡萄酒更酸，这是为什么呢？其实，一方面这受葡萄品种本身和采摘时间的影响；另外，红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度；当然，影响最大的当属苹果酸-乳酸发酵。
在酿造过程中，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，而只有少数的白葡萄酒才会进行这一步骤。在前文我们也有提到，在苹果酸-乳酸发酵中，酸性更强的苹果酸会转化为温和的乳酸，因此进行这一发酵的红葡萄酒酸度自然会下降。值得一提的是，白葡萄酒保留酸性更强的苹果酸是为了保留清新的果香和口感。
如何感知葡萄酒的酸度？
用历史上一个典故来说大家应该就明白了：相传曹操在带领部队长途跋涉时，士兵们都很口渴但又找不到取水的地方。于是曹操急中生智，指着前面一座小山说，那里有一大片梅林，结的梅子又酸又甜，可以用来解渴。士兵听闻，都自然而然地开始流涎，望梅止渴的典故由此而来。
其实这是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想象，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。例如在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。
不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那么分泌的口水势必会减少，因此这时候作出的判断可能会有偏差。
如何描述葡萄酒的酸度？
了解了什么是酸度后，你还需要知道如何描述葡萄酒的酸度。那么碰到一款比较酸的葡萄酒时，你会怎么形容呢？其实，品酒师一般有一些惯用词汇来表达，常见的有：清新的、活泼的、明快的、爽脆的、清爽的、柔弱的、松弛的、毫无生机的和酸甜平衡等。
为什么有的高酸葡萄酒没有明显的酸感？
一般情况下，对于一款高酸葡萄酒，我们应该能很明显感知到尖酸刺激的感觉。不过有时候，尤其是喝甜白时，并不那么容易感知到葡萄酒明显的酸度。这是为何呢？
在回答之前，先问大家一个问题，你们觉得可口可乐酸吗？相信大家都会不约而同地回答道：不酸！然而，你可知道，其实可口可乐的酸度比普通葡萄酒的酸度要高得多。我们之所以感受不到其酸度，就是因为它的糖分含量非常高，而这两者之间达到了一定的平衡。
同样，对于甜白葡萄酒来说，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！
葡萄酒为什么有点酸
葡萄酒中的酸也分为好几种，常见的酸味有：
第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
葡萄酒只有酸味没有酒味是不是要坏了
自酿葡萄酒有酸味无酒味原因有以下几种：
1、葡萄洗完没晾干，就带着水做酒了。
2、葡萄不是专业酿酒的葡萄，而是平时吃的葡萄。水分含量高，做葡萄酒不能久放，容易过劲。
3、容器密封不够好，有漏气等原因。
自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。