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如何制作葡萄酒红色
自酿葡萄酒变红是一个慢的过程，需要泡的时间长些，泡的时间久了葡萄酒自然就变红了，得泡一个多月。葡萄酒的红取决于葡萄的品种和品质，如果人为地将葡萄酒变红，相当于弄虚作假，失去了自酿葡萄酒的意义。 制作葡萄酒的过程方法如下所示： 1、新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2、普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6、把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7、酒沉淀两三天，就可以喝了。
自家用葡萄制作红酒的做法
葡萄酒在家就能泡?过程简单，清香怡人今天泡了一些青葡萄酒，等冬天的时候喝，做法非常的简单，泡出来的葡萄酒清香怡人hin好喝哦。
准备食材:
青葡萄800克，冰糖200克，泡果酒专用酒
做法:
1??葡萄清洗干净，然后擦干或者晾干水分。
2??准备两个罐子，要无水无油的，用之前用热水煮一下，然后擦干净，倒入一点酒润一下罐子，底部铺一层葡萄，放一层冰糖，一层葡萄，一层冰糖。
3??然后倒入粮食酒，用粮食酒泡出来的酒口感好，密封起来放到阴凉通风处保存就可以啦。
制作红酒的葡萄
#头条创作挑战赛#
今天我们一起来看看红葡萄酒是如何从葡萄到酒杯，一步步酿成的。
红葡萄酒是如何酿造的？
红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造有一个重要且明显的区别：葡萄皮中的颜色是否通过带皮发酵进入酒液中。
当然，红葡萄酒的酿造不仅仅是颜色的问题。为了了解这个过程，你可以多认真感受二者质量和口感的差异，这也可以训练你的味觉。 那么，就让我们一起来看看红葡萄酒从葡萄到红酒的每一个步骤。
葡萄成熟后就会被采收
步骤1：采摘红葡萄
红葡萄酒自然是红葡萄品种酿造的，红葡萄酒的颜色来自于红葡萄皮中的花青素。
在葡萄采摘的过程中，最重要的是抓准时机，在葡萄成熟度完美的时候采摘葡萄。
1.太早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒过于酸涩。
2.葡萄采摘得太晚，可能会导致葡萄酒口感过于成熟和松软。
对于所有的酿酒师来说，葡萄采摘季节是一年中最关键（也是非常紧张）的时刻！
像赤霞珠葡萄这中更强壮的红葡萄，酿酒师们会在发酵前就会把梗去掉
第二步：准备葡萄进行发酵
在合适的季节采摘好葡萄之后，葡萄就会被运往酒厂。酿酒师会决定是去除葡萄的梗，还是将葡萄串作为整串葡萄进行发酵。
这是一个十分重要的选择，因为在发酵过程中留下葡萄梗会增加涩感（也就是单宁），但也会降低酸味。举个例子，黑皮诺经常用整串葡萄进行发酵，但赤霞珠则不然。
在这一步骤中，葡萄也会在发酵开始前加入二氧化硫，以防止其他细菌让葡萄腐烂。
酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）会分解糖分，制造酒精。
第三步：酵母菌让葡萄酒发酵
这其实就是那些微小的食糖酵母消耗葡萄中的糖分并制造酒精的过程。酵母菌要么是人工加入的，要么在果汁中本身存在的。
自然发酵使用的是葡萄上天然存在的酵母!
1.人工加入的酵母让酿酒师可以常年生产非常稳定的葡萄酒。
2.天然酵母更具挑战性，但往往会产生更复杂的香气。
红葡萄酒发酵大约需要2周时间才能完成。
第四步：酒精发酵
酿酒师在发酵过程中会使用很多方法来调整葡萄酒。例如，他们会经常搅拌发酵醪，以此来让葡萄皮充分浸泡在酒液中，还可以把发酵汁通过泵从发酵罐顶端淋下。还有一种方法叫压帽，用一个大耙子似的工具将上浮的葡萄皮压下去。
1.泵送（Pumpovers）会从葡萄皮中提取大量的风味，使红葡萄酒口感丰富。
2.压帽（Punch downs）提取风味更细腻，因此它们往往能酿造出更细腻的红葡萄酒。
我们可以通过压榨的方式多获得15%的葡萄酒。
第五步：压榨
大多数葡萄酒需要5-21天的时间将糖分发酵成酒精。但也有少数罕见的例子，如意大利“圣酒”（Vin Santo）和阿玛罗尼（Amarone），需要50天到4年的时间才能完全发酵。
发酵结束后，酿酒师们会将酒槽中的葡萄酒自流出，并将剩余的葡萄皮放入压榨机中。压榨葡萄皮可以多获得15%的酒。
葡萄酒中奶油黄油的味道来自于特殊的酿酒菌。
第六步：苹果酸乳酸发酵（又称 "二次发酵"）
当红葡萄酒在酒罐或橡木桶中沉淀后，会发生第二次 "发酵"。有一种微生物以葡萄酒的酸为食，并将味道尖锐的苹果酸转化为更滑腻、具有奶油味的乳酸（与希腊酸奶中的酸相同！）。
几乎所有的红葡萄酒都要经过苹果酸乳酸发酵（MLF），但只有少数白葡萄酒会经历，霞多丽便是其中之一。
许多红葡萄酒在橡木桶中陈酿。
第七步：陈酿
红葡萄酒会在各种各样的容器中陈酿，包括橡木桶、水泥罐、陶罐和不锈钢罐等。每种容器在陈年时对葡萄酒的影响都不同。其中橡木桶对葡萄酒的影响最为明显：橡木桶本身的天然化合物会使葡萄酒产生香料、烘烤、香草等味道。而无内衬的水泥罐和陶罐则会降低酸度，对葡萄酒起到软化的作用。
当然，影响红葡萄酒风味的最大因素是时间。红葡萄酒陈年的时间越长，酒液本身发生的化学反应就越多。有人会认为红葡萄酒随着陈年的时间越久，味道越顺滑，越带有坚果、咖啡等风味。
如果有机会自己调酒，一定要注重口感。
第八步：混酿
现在万事俱备，只欠……混酿！酿酒师将不同葡萄品种酿成的酒液混合在一起，或者将同一种葡萄在不同橡木桶中陈年的酒液混合在一起，制成成品酒。
混酿葡萄酒非常具有挑战性，因为你必须依靠你的味觉而不是鼻子来感受。要知道，混酿这一传统造就了许多世界著名的葡萄酒!
沉淀和过滤可以降低细菌腐败的风险。
第九步：过滤葡萄酒
红葡萄酒酿造的最后一个步骤是过滤。为此，许多酿酒师会添加澄清剂，以去除葡萄酒中悬浮的蛋白质（蛋白质会使葡萄酒变得浑浊）。
酿酒师使用酪蛋白或蛋清这种澄清剂是很常见的，但也有越来越多的酿酒师因为素食主义的存在而使用膨润土。
之后，葡萄酒会通过一个过滤器进行过滤。这一点也很重要，因为它可以很大程度上降低细菌变质的可能性。
当然，也有一大批优秀的酿酒师不进行过滤，因为他们认为这样做会去除酒本身的质感。
如果葡萄酒装瓶后过早开瓶，就会发生 "瓶震"。
第十步: 将葡萄酒装瓶并贴上标签
现在，是时候给我们的酒装瓶了。在这一步中，葡萄酒要尽可能少地暴露在氧气中，所以这一过程中通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。
许多优质葡萄酒在瓶中继续陈酿多年。
第11步：瓶中陈年
最后的最后，少数特殊的葡萄酒会在酿酒师的酒窖中继续陈酿多年。事实上，如果你查找不同类型的红葡萄酒（如里奥哈Rioja或布鲁奈罗Brunello di Montalcino），你会发现这一步被认为是储备装瓶的必要步骤。
说了这么多，阁下不妨在下一次喝葡萄酒的时候，仔细感受酿制葡萄酒其中的奥妙吧！
文章源自Wine Folly，由问萄文化译。
红葡萄酒怎样做
梨，味甘微酸、性来自寒、无毒，具有润肺凉心、消炎降火、解毒的作用。
红酒，加速血360问答液循环、滋补容颜。
继续用老公的设拉菲传奇波尔多红酒折腾一下~
红扑扑的颜色，看着都感觉温暖
美味的红酒加上甜美清爽的梨汁照充满了温馨，这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效，是一款初秋时节里的好甜品。
材料：梨4材个，红酒400ML、水300ml、糖100克、橙子一个
制作过内危所策影程：
1、梨洗净去皮，中间切开，把芯扣除
2、橙子洗净，去皮，挤出橙汁，皮切块，备用
2、锅内加入红酒400ML、水300ml、糖100克，梨放入，加入橙汁和橙皮，大火煮开，改标中小火煮1小时左右
3、煮好后泡12小时以上食用
怎么做红萄葡酒
制作葡萄酒的步骤：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
制作红葡萄酒的方法
自酿葡萄酒的做法如下：
1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。
3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。
温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。