文章目录：
葡萄酒含有有机物吗为什么
有机物有酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸以及柠檬酸
1、酒石酸
酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。它的酸性一般较弱，含量约为3-10g/L，当然具体还因产区而异。
2、苹果酸
苹果酸广泛存在于包括葡萄在内的诸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不过酸性一般较强。由于不同葡萄酒发生苹果酸-乳酸发酵的程度不同，因而其含量约为0-4g/L。
3、乳酸
与苹果酸相比，乳酸一般更加温和细腻，因此有的葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵，以将苹果酸转化为乳酸;当然，有的葡萄酒也不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根据发酵程度和产区气候，葡萄酒中乳酸含量一般为0-1g/L。
4、琥珀酸
纯琥珀酸一般为无色结晶体，在水和酒水饮料(如葡萄酒)中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量会更多(因为它也是发酵过程的副产品)，为0.2-1.5g/L。此外，在红葡萄酒中的含量也会多于白葡萄酒。
5、柠檬酸
柠檬酸是一种常见的植物酸，一般存在于新鲜水果如柠檬中，在葡萄中一般较为少见，葡萄酒中含量更少，一般仅有酒石酸含量的1/20。不过，在低价葡萄酒的酿造过程中，柠檬酸有时会用作酸化剂和澄清剂。
葡萄酒中含有什么物质
2022年世界10大赤霞珠葡萄酒，全部来自美国纳帕谷
昨日，《葡萄酒搜索者》（Wine-searcher）公布了2022年世界10大赤霞珠葡萄酒。赤霞珠是全世界种植最广泛的葡萄品种。
但不管传播有多远，只有一个地方才是真正重要的，那就是美国纳帕谷（Napa Valley），这里完美地诠释了赤霞珠强劲、浓郁的风格。这种风格深受酒评家的喜爱：上榜的酒款全部来自纳帕谷。
10.百亩酒庄稀少赤霞珠（Hundred Acre Few and Far Between）
评分：96分，国际均价：723美元。酒庄共计12次获得帕克100分评价（本款酒获得2次）。酒庄是加州老牌膜拜酒庄，庄主Jayson Woodbridge是加州（也许是世界上）最耀眼、最有才华、最具逆向思维的酿酒师。酒款拥有大气深邃的黑樱桃果酱，甘草，和些许黑色矿物味道。
9.普罗蒙特酒庄赤霞珠（Promontory）
评分：96分，国际均价：899美元。隶属于哈兰家族的另一膜拜酒庄，酒庄只生产一种赤霞珠葡萄酒，且使用奥地利橡木大桶，正式发售前经过至少5年的熟成，风格更优雅灵动，结构精致，复杂、优雅、活泼，具有极佳的陈年潜力。
8.沙德酒庄老斯巴克贝克托福喀龙园赤霞珠（Schrader Cellars Beckstoffer To Kalon Vineyard）
评分：96分，国际均价：457美元。沙德酒庄至今共15次获得帕克100满分评价。上榜的酒款经法国橡木桶陈酿20个月，帕克评价说“浓郁度极高，表现力惊人”。
7.爱塞拉赤霞珠（Eisele Vineyard）
评分：96分，国际均价：494美元。酒庄葡萄园自1886年起就开始酿酒，并逐渐成为加州高品质葡萄园的代表，被誉为纳帕的“特级园”，可以作为美国赤霞珠的代表。酒庄1998年开始采用有机种植，2001年获得生物动力种植认证。
6.艾伯如豪威尔山赤霞珠（Abreu Vineyard Las Posadas）
评分：97分，国际均价：630美元。艾伯如酒庄由大卫·艾伯如（David Abreu）创建于1980年。他是一个葡萄栽培专家，曾就职哈兰和啸鹰等顶级酒庄。这款酒来自于豪威尔山海拔较高的葡萄园，属于波尔多混酿风格，风格较为清新，但同样拥有复杂丰富的口感与极佳的陈年潜力。
5.卡特尔酒庄贝克托福喀龙园赤霞珠（Carter Cellars Beckstoffer To Kalon Vineyard The GTO）
评分：97分，国际均价：466美元。卡特酒窖在纳帕谷最顶级的葡萄园收购葡萄并酿制葡萄酒，包括大名鼎鼎的喀龙园。酒庄有3款源自喀龙园的葡萄酒曾获得帕克100分浪评价，上榜酒款就是其中之一。这款酒为1.5L装，精选喀龙园最优质的酿酒葡萄打造而成，风格宏大美妙，兼具复杂度与浓郁度，拥有大量黑莓和蓝莓果香，陈年潜力卓著。
4.沙德老斯巴克贝克托福喀龙园赤霞珠（Schrader Old Sparky Beckstoffer To Kalon Vineyard）
评分：97分，国际均价：1018美元。上榜酒款共有7个年份获得帕克满分，是加州获得帕克满分最多的酒款之一。酿造此酒的喀龙葡萄园（To Kalon Vineyard）就是加州最为出名且最贵的葡萄园之一。酒款经过法国橡木桶陈年，带有浓郁的黑醋栗汁、黑莓和烤橡木的风味。
3.艾伯如麦当娜园（Abreu Vineyard Madrona Ranch）
评分：97分，国际均价：599美元。麦当娜园是酒庄在刚成立时开发的葡萄园，也是酒庄的核心葡萄园，属于波尔多风格的混酿葡萄酒，以赤霞珠为主，辅以品丽珠、梅洛以及味儿多，品质卓绝，极富表现力，曾5次获得帕克满分评价。
2.啸鹰（Screaming Eagle）
评分：97分，国际均价：4694美元。酒庄有着美国膜拜酒（Cult Wine）之王的美誉，其出产的葡萄酒常常高居美国最贵葡萄酒的榜单，共有4次获得帕克满分好评。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（JancisRobinsonMW）也说过：“啸鹰酒庄是一个传奇，连从来没喝过啸鹰葡萄酒的人都在传颂着这个传奇。”
1.百亩园瑞思（Hundred Acre Wraith）
评分：98分，国际均价：710美元。罗伯特·帕克曾说过：“从一丝不苟地逐个浆果而不是逐串地收获浆果，到强迫性的木桶陈年以及酿酒，百亩是纳帕的前哨基地。”酒款口感浓郁，结构恢宏，口感细腻，单宁超级成熟，曾3次获得帕克满分评价。
葡萄酒含有有机物吗为什么是甜的
葡萄酒里为什么有那么多味道呢？回答这个问题，不妨将葡萄酒比作人，葡萄酒中有来自酿酒葡萄本身的味道，正如不同的人种有不同的基因；出自不同的生长环境，有的葡萄酒热情奔放，有的高冷含蓄，正如东西方文化差异；采用不同的工艺酿制，葡萄酒还可以有千百种面孔，既可以年轻有活力，也可以醇厚有深度。可以说从葡萄品种，到种植的环境条件，再到酿酒的工艺选择都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道。
一、来自葡萄品种和种植环境
1、葡萄品种
葡萄酒中来自酿酒葡萄的味道有很多种，可简单地分为水果味和非水果味。赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄的品种特色。
赤霞珠：（Cabernet Sauvignon）葡萄酒带有黑色水果味，如黑加仑、黑樱桃，以及非水果味，如青椒、雪松、薄荷等。
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒带有红色水果味，如红樱桃、覆盆子草莓，以及非水果味，如紫罗兰、泥土等。
长相思：（Sauvignon Blanc）葡萄酒带有水果味，如柑橘、百香果、白桃、柚子，以及非水果味，如青草、荨麻、醋栗、接骨木花等。
霞多丽（Chardonnay）葡萄酒带有水果味，如青柠、柠檬、苹果、梨、白桃、荔枝，以及非水果味，如白花、矿物质味等。
葡萄酒世界有一个词汇叫“Terrior”，译为“风土”，它的内容涵盖影响葡萄酒风味特征的所有因素，包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及冷暖气候等。可以说，每一瓶葡萄酒都有自己独特的“Terroir”。
2、温度
来自不同气候条件下的葡萄酒，即使采用同一葡萄品种酿制，也会呈现不同的风格特点。来自凉爽气候下的白葡萄酒常常带有白色花朵、青柠、青苹果的味道，酸度较高，酒精度较低，清新脆爽；来自炎热气候条件下的白葡萄酒常常带有柠檬、柚子、热带水果的味道，酸度较低，酒精度更高，酒体饱满。
来自凉爽气候下的红葡萄酒常常色泽较浅，带有红色水果味，酒精度不高，酒体较轻；来自气候炎热气候条件下的红葡萄酒常常色泽较深，带有黑色水果，甚至果酱的味道，单宁成熟，酒精度高，酒体饱满。
3、日照
葡萄树要长出成熟的果实，日照时间需达到每年 1,500 小时以上。新西兰葡萄园的日照时间甚至可以达到每年 3,000 小时。日照充分促使葡萄合成更多糖分和风味物质，有的还会发展出热带水果风味；日照不足会使酿酒葡萄不成熟，而带有令人不悦的生青味。
4、土壤
不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征。例如，夏布利的白垩土含海洋生物化石，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。香槟区的白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，高钙的土质增强了葡萄的酸度。法国罗讷河谷北部产区、薄若莱（Beaujolais）的风车磨坊（Moulin-a-Vent）和葡萄牙的杜罗河谷的花岗岩给葡萄酒烙上了矿物质的印记。在德国摩泽尔产区，陡峭的岥面上遍布着板岩，使雷司令葡萄酒在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿物质气息，浓郁的花香和绿色水果香，加上其他白葡萄酒少有的陈年潜力，使得这里雷司令具有无法复制的风格。
二、来自酿酒工艺
1、酒精
在无氧条件下，以酵母菌为主的微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等，同时释放出少量能量的过程，就是葡萄酒的酒精发酵。
这一过程的化学式表达如下：
C6H12O6 + Zymase → 2 C2H5OH + 2 CO2
果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳
2、糖
酒精发酵就是将葡萄酒中的糖转化为酒精的过程，大部分葡萄酒中糖分含量非常低，尝起来几乎不带有甜味，有的葡萄酒带有含量不等的糖，属于甜型酒。
酿制甜型葡萄酒的方法非常多，可以打断酒精发酵过程，保留葡萄汁中的部分糖分；也可以添加未发酵的葡萄汁；或者提高酿酒葡萄本身的糖分含量，贵腐菌、冰酒或葡萄干酿的酒就属于这种情况。
这些特殊的工艺，还能赋予葡萄酒特定的风味——葡萄感染贵腐后酿出的酒带有芬芳浓郁的柑橘、坚果、蜂蜜的香气；葡萄干酿出的酒带有熟透的水果干、热带水果的丰富口感；冰酒带有非常纯正的葡萄品种特性。
3、苹果酸乳酸发酵
有的葡萄酒带有黄油、淡奶油，甚至奶油蛋糕的味道，这是因为葡萄酒进行过苹果酸-乳酸发酵。这是将葡萄酒中的苹果酸经发酵作用转化成乳酸以及二氧化碳的过程。事实上，苹果酸口感比较刺激，而乳酸则柔和得多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵酒是为了改善葡萄酒的口感，让其更加易饮。这类葡萄酒中常常带有鲜黄油、淡奶油、软面包、奶油蛋糕和饼干的风味。
4、酒泥
香槟有着精致、细腻的气泡，明快激爽的酸味，还有饼干、酵母和吐司的味道。香槟的迷人风采离不开幕后功臣——酒泥，即死亡的酵母细胞。有一种说法非常形象，即“让美酒坐在酵母尸骨堆里”。在发酵结束后的数周或数月内定期搅动酒桶，让酒泥与葡萄酒充分接触。这种方法能使霞多丽葡萄酒质感更光滑，还带有坚果、烤面包及奶油风味，口感惊人地复杂饱满。
三、来自陈年过程
1、橡木桶陈年
在酿酒工业中，橡木桶被用于发酵和陈年葡萄酒。首先，橡木桶本身的不同特点对葡萄酒有不同影响。橡木桶的产区包括法国、美国以及其他欧洲国家，大致上，法国桶能够赋予葡萄酒烘烤、焦糖类气息；美国桶能赋予葡萄酒香草、椰子类气息。此外，橡木桶的烘烤、新旧程度也会带给葡萄酒不同的影响。依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木桶在第一次使用的过程中会散失大部分风味，因此数次使用后，橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。葡萄酒在橡木桶中陈年可以透过橡木孔隙发生微氧化反映，除了融入橡木香味，还有助于柔化单宁，使酒结构稳定，口感更圆润，香气更丰富、成熟。
2、瓶中陈年
世界上大部分葡萄酒适宜趁年轻新鲜时饮用，只有少数优质葡萄酒能够经历陈年的考验并从中获益。勃艮第的黑皮诺、霞多丽，意大利的布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco），西班牙的里奥哈特级珍藏（Rioja Gran Reserva）、纳帕谷的赤霞珠、苏玳贵腐菌（Sauternes）就是其中的典型代表。陈年能使葡萄酒中来自品种、种植和酿造过程的风味演化发展为成熟迷人的果干、菌菇、皮革、动物毛皮，以及桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等复杂的香料气息。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
葡萄含有酒精成分吗
不含
葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地。在酿酒工业中，葡萄汁雨少影架振转固是一种必需的产品。葡激令专阿迫萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵而产生酒精。
1、原料处理
选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破不口斗菜间便短后或用平底茶缸压碎。
2、果汁制取
将装有原料的铝360问答锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。
3、果汁后处理
将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再汽当放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
葡萄酒是有机物吗
不是，有机葡萄是指在不用农药，合成化肥，以及土壤在3年内自然腐熟从而未添加合成化肥前提下，自然生长的葡萄所酿造的葡萄酒，至于生物动力法，一般法国传统葡萄酒的确利用葡萄自身酵母菌来发酵葡萄酒，但是要停止发酵时常用办法就是添加二氧化硫，只有少数几家葡萄酒如勒庞酒庄他们还是用400年前传统酿造法坚决不用添加酵母，糖份和硫化物作为发酵手段，一直使用生态除菌法和过滤除菌法，这一点连大名鼎鼎的拉菲罗斯柴尔德，DRC罗曼尼.康帝都难以做到。在2011年日本专门介绍葡萄酒的连续剧《神之水滴》中以最后一瓶神之水滴出场，一举成名。我有幸得到一瓶勒庞酒庄的葡萄酒，的确从口感饱满度，酒体颜色，香味的确媲美五大庄葡萄酒。
葡萄酒含有酒精成分吗
葡萄酒里面含有酒精的，一般葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间。
不一样国家地域的天气、葡萄种类、年份等原因都会导致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一样。如美国加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度会高些，所以咱们常常发现美国的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度数在13.5%，乃至14%；像德国等天气相对严寒一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的味道：过高会掩饰葡萄酒的自然芳香，过低则导致葡萄酒味道不足。