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如何评判葡萄酒
1.倒立看沉渣
将红酒瓶倒立，倾斜一定的角度在阳光下或者灯光下观察瓶底是不是有沉渣，如果有就说明酒质有问题，如果没有或者小量全透明的沉淀，则是正常现象。
2.手电照射
打开手电从上往下穿过红酒，如果能看到清晰的红亮色，则说明酒质没问题，假如光源散开，不能清晰地穿过瓶身，就说明红酒已经发生霉变，不可饮用了。
3.是否挂杯
葡萄酒倒入高脚杯中，均匀的摇晃酒杯，酒越浓稠，水流就越慢，则说明酒质不错，这就是我们俗称的“挂杯”。
4.看酒穿过纸的痕迹
将少量红酒滴在三层卫生纸上，如果卫生纸吸收后留下了红紫色的印痕，就说明红酒是用不错的果汁酿造；如果留有的是圈，从中心向外散发，慢慢变浅，边沿没有颜色，表明这款酒质量很差。
5.闻酒香
开盖后要先闻下酒塞，如果有霉味就不要饮用了。将酒倒进高脚杯里轻轻摇晃，闻闻酒香是否浓郁，如果有霉味，或者刺激性的味道就不要饮用了。
怎么评葡萄酒
【奥密克戎影响嗅觉味觉？】
因为新冠的原始毒株和Delta，得过后，不少人失去嗅觉味觉几周到几个月。
我和欧洲的葡萄酒业同行交流时得知一部分欧洲的酒评人和媒体人中过招。
毕竟这是我部分工作内容所需要的必须技能，所以我看着越来越多的邻居成了杨洋，看邻居群里日渐主导的杨洋和杨过们，还是略有担心，毒性减弱的奥密克戎是否也有这问题。
这两天我特意在吃喝群和邻居群里问一些杨过和杨洋，关于他们味觉嗅觉的情况。
可喜的是，基本是正面反馈，影响不大。杨洋们反馈是明显影响，杨过们感觉无损嗅觉味觉。
虽然过去一周，同楼邻居们已经团灭了很多家，蔓延速度堪称火燎枯叶，兵临城下，我倒也不慌了。保护好自己，也许我将会是个躲过感染的奇迹。
我还是赶紧把要品鉴的几项工作赶紧提前……
#葡萄酒#
如何评判葡萄酒的质量和风格
#头条创作挑战赛#
在品尝任何葡萄酒时，无论是正式的品鉴还是仅仅日常享受，我们对于葡萄酒的质量评判都离不开三个部分：外观（appearance）、香气（nose）和口感（palate）。
在谈论一款葡萄酒时，我们可以讨论“挂杯（legs）”（反映酒精含量），或者它的香气，还可以讨论和辨别葡萄酒中的糖、酸和单宁含量，以及这些成分对葡萄酒整体结构的影响。
最重要的问题是：葡萄酒的“好”，到底“好”在哪里？
除了描述葡萄酒的颜色、香气和口感，我们该如何衡量葡萄酒质量呢？暂且不考虑个人喜好，我们可以从以下四个要素来评估葡萄酒质量的好坏。
01
平衡（Balance）
这个词在葡萄酒界经常出现，可以说是优质葡萄酒所必需的最重要的元素。但判断平衡的诀窍是了解葡萄酒中的什么与什么平衡。如果一款酒中果香、单宁、酒精、糖分、酸度等互相融合，而不会发生冲突或压制，那么这款酒就是平衡的。
02
余味的长度（Length）
余味的长度描述了葡萄酒的味道或其他成分在舌头上停留的时间。在评估葡萄酒余味的长度时，可以看葡萄酒的味道在口腔中停留的时间长短，以及余味是令人愉快的，还是有点刺鼻、涩或苦。当一款葡萄酒有一个漫长、迷人和令人满意的收尾时，余味长度是合格的。
03
香气的强度和表现力（Intensity and Expressiveness）
当葡萄酒的香气从酒杯中散发出来，我们的鼻子和上颚都可以感知到香气。如果葡萄酒具有明显与特定葡萄品种或风土相联系的可识别特征，则可以说它是对特定葡萄或地区的表达。也就是说，一款酒可以体现出品种或风土特性就可以反映出这款酒的香气强度和表现力。
04
复杂性（Complexity）
有些葡萄酒如果只显示一个或两个特征，就可以认为是简单的。例如，入门级灰比诺（Pinot Grigio）葡萄酒可能含有高酸度、柑橘类水果和淡淡的花香，被认为是一种简单的葡萄酒。然而，这只是灰皮诺固有的风格，并不意味着它是制作得不好或令人不愉快。
评判葡萄酒的复杂性，葡萄酒应该具有多种香气和风味，包括一类香气（水果、香料、花香）、二类香气（来自酿造工艺的香气，比如橡木桶熟化或发酵、酒泥搅拌等带来的香气，如香草、烘烤、饼干等）和三类香气（来自陈年，如果干、泥土和蘑菇等）。
此外，葡萄酒中应有显著的酸度或单宁，使其结构组成具有有趣的个性。
因此，当一款葡萄酒拥有所有这些美妙的芳香和风味，加上令人垂涎的酸度、诱人的单宁，口感饱满时，那么，这是一款复杂的葡萄酒。
总而言之，要判断葡萄酒质量的好坏，我们要先确定葡萄酒是否具有上面提到的这四个重要要素，然后就可以确定葡萄酒的总体质量了。
一般来说，在不考虑个人喜好的情况下，劣质葡萄酒不满足以上任何一个要素，一般的葡萄酒至少满足其中一个要素；好的葡萄酒满足其中两个要素；优质的葡萄酒满足四个要素。
你学会了吗？试着用这四个要素去评估一下葡萄酒质量好坏吧！
文章来源wine enthusiast，问萄文化翻译改创
如何鉴赏葡萄酒如何判断葡萄酒
喜欢喝红酒的朋友一定要看一看哟！鉴别葡萄酒的好坏，有个简单的方法消费者可以使用“纸巾检测法”，方便快速鉴别葡萄酒的真伪。取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒，这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。是否是正宗原瓶进口的葡萄酒，关键还是要亲自品尝。下面又到小编每天的美食做法分享了
葡萄酒大虾天使意面
材料：天使意面250g、越南虎虾6只、柠檬1/4个、欧芹一把、白葡萄酒50毫升
黄油粒1颗、煎炒用橄榄油少许、盐少许、胡椒碎
1、材料备齐
2、
虾子小心摘下头，剥去虾壳保留虾尾；用厨房用纸擦掉虾头上的残留物；小心沿着虾背切开，拽出虾肠。
3、
大蒜和欧芹切碎备用。
4、
水中加少许盐烧开，2人份的天使意面煮5分钟尝尝面的嚼劲，觉得OK就捞出沥干备用
5、
平底锅中入少量橄榄油
放虾仁双面煎。
6、
煎至颜色不透明即可。
倒入蒜末翻炒。
倒入白葡萄酒。
7、
煮一分钟即可。
8、
放入黄油粒，搅拌溶化后加盐和胡椒粉调味。
9、
将煮好的意大利面倒入酱汁中略微搅拌。
10、
挤入1／4个柠檬的柠檬汁，加入欧芹末拌匀
11、根据个人口味加适量盐和胡椒碎调味
小窍门
1、意面沥干后，加点橄榄油拌匀，以免黏成一坨。2、柠檬汁主要为了平衡口感，不需要加太多。
使用的厨具：平底锅、煮锅
砂锅葡萄酒炖鸡
鸡翅怎样做都好吃，加白葡萄酒炖，真是香上加香。
原材料：鸡翅12块，葡萄酒4汤匙，姜茸1/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，葱茸1/2汤匙，香菜数片，葱花1撮。
调料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。
操作步骤：
1、把鸡翅浅炸；
2、砂锅置炉上，记住先放油，不要让锅干烧，开中火，把锅烧热；
3、加葱茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入鸡翅；
4、放生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，加小半锅热水，再加白葡萄酒2汤匙，搅拌几下；
5、盖上盖子，中低火炖20分钟；
6、大火收汁，调味，再加白葡萄酒2汤匙，翻拌几下，收火，撒上香菜与葱花，可供享用。
小窍门：
一、在烹调鸡翅中加的水要加热水，因为正在使用砂锅，砂锅最忌忽冷忽热，如果加冷水，锅会爆裂；
二、平常有些童鞋只是在煮的时候加葡萄酒，其实酒一经加热变挥发得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火时加适量葡萄酒；
三、为使菜品有点色泽，可加适量老抽调色。
怎样评价葡萄酒
品评红酒有三个步骤，分别是观色、闻香和品味。观色主要是观察红酒的颜色和澄清度；闻香则是辨别红酒里面的各种香气是否协调和完美，有没有带有不好的气味；品味则是品尝红酒的滋味，了解红酒的口感。

葡萄酒品评的步骤
1、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
2、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性极强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
3、品味：以口感品尝酒体的滋味。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
品尝的地点应满足以下要求：
1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；
2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源、隔音的；
3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。