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古代葡萄酒是什么酒质的
一般诗词选本注释这首诗，只笼统说&34;产自西域。由《凉州词》这个题目，以及“琵琶马上催”、“沙场”、“征战”等语，可知这种美酒确实应该与西域有关。而一般工具书解释古代的“葡萄酒”时，也比较笼统，比如《辞源》说是“用葡萄酿制的酒”，“汉时来自西域，唐时已能自酿”，《汉语大词典》解说稍详，云“用新鲜葡萄或葡萄干经过发酵而制成的酒”，并引《史记·大宛列传》、晋张华《博物志》等为例。
殊不知，古代的葡萄酒并非只有一种，而来自西域的葡萄酒制法与中原地区旧有的葡萄酒制法尤其不一样。
明代李时珍著《本草纲目》卷二十五明确记载“葡萄酒有两样”，一种是简单地酿制而成的，“取汁同曲如常酿糯米法，无汗用干葡萄末亦可”，这也就是中原地区旧有的方法，据传汉代或三国时期就已开始制造，“魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲蘖，善醉而易醒者也”。
宋人朱翼中所著《北山酒经》也记载了酿制葡萄酒之法，比《本草纲目》所说要详细，说明了原料的份量、比例及具体制作工艺等，但可以肯定的是，用这样的方法酿成的“葡萄酒”并非现代意义的葡萄酒。
另一种葡萄酒的制法则类似烧酒，“取葡萄数十斤同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”，据李时珍说，这种制法“古者西域造之，唐时破高昌始得其法”。
《太平御览》卷九七二引《唐书》：“葡萄酒，西域有之，前世或有贡献，人皆不识。及破髙昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法。
太宗损益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。
既颁赐群臣，京中始识其味。”
《唐会要》、《册府元龟》等也引述了这段记载，文字略异。
既然三国时已有葡萄酒，而来自西域的这种酒居然“人皆不识”，直到唐太宗试制成功，“京中始识其味”，这就是说，从高昌学来的酒法，与先前所知晓的酿制方法是迥然不同的。
《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日欧洲一些小型酒厂沿用的方法非常相似。
现代葡萄酒酿造技术告诉我们：葡萄只有被破碎，使果汁与果皮上的酵母接触后，才能发酵，除了自然酵母，还可以在葡萄浆汁里加入酒母。
《本草纲目》所称的“大曲”，应该就是酵母或酒母。
王翰诗中产于西域的这种美酒，其制法与现代葡萄酒酿造技术颇为相似，据周桓刚《白酒工艺学》、李约瑟《中国古代金丹术的医药化学特征及其方术的西传》等著述说，它就像是古代的白兰地或葡萄烧。
也有专家认为，《唐会要》等书中描绘的那种西域葡萄酒，更像是现代葡萄酒中的桃红葡萄酒，其颜色介于红、白葡萄酒之间。 来自西域的这种新型葡萄酒，其技术居于同时代之前列。
不过这方法在中国似乎并未得到广泛流传，据美国学者劳费尔《中国伊朗编》载，直到晚唐宣宗大中五年（公元851年），阿拉伯商人仍认为“中国人喝的酒是米制的，他们不用葡萄制酒，也没有从外国输入葡萄酒”（这记载是针对华南地区的）。
金朝文豪元好问写了一篇《蒲桃酒赋》，序言中说，当时虽然多种葡萄，但“人不知有酿酒法”，“世无此酒久矣”，他的朋友刘光甫等人试着酿制了一些，自认为得到了“不传之秘”，但他们也承认，他们造的这种酒已没有古人所谓甘而不饴、冷而不寒等特点，看来顶多达到《北山酒经》、《本草纲目》等所载的酿制葡萄酒水准。
古代葡萄酒是什么酒质的特征
【为什么西餐能把红酒推向世界，而中餐却不能把白酒推向世界？】
看文章前我还真的不知道中国的白酒这么不招人喜欢，也从来没有想过古代的酒到底是什么酒，读完这篇文章也算是长见识啦。
古代葡萄酒是什么酒质的呢
从葡萄酒的流行说起过去的二三十年，我们共同经历了中国经济腾飞的大时代，逐渐富裕起来的国人，在改善完物质生活后，开始着手提高自己的精神品味，为此寻找了诸多捷径，喝葡萄酒便是其中之一。
葡萄酒文化是典型的西方产物，其与宗教有着千丝万缕的联系，国人在完全没有相似的文化熏陶，片面的嫁接舶来品，势必会造成很多误会，甚至是笑话。比如欧洲人喝葡萄酒是如喝茶一般，一口一口的品，但我们却直接将葡萄酒等同了啤酒白酒，不但大口喝，还要连杯干。
除此之外，葡萄酒的味道也很受人诟病，虽然很多人嘴上不说，因为怕被人说自己没品位，但单纯的味蕾感受为何偏要和有没有品味挂钩？这是哪门子规矩，还是那些自以为成了上流社会的人们的自命清高？
其实，对于绝大多数中国人，是很难适应葡萄酒的口味的。看似鲜红的颜色，一入口其实没别的味道，除了酸就是涩，毫无美感，还不如加上一罐可乐，回归于软饮。我之所以这么说，并非是对葡萄酒的全盘否定，而是出于国人的真实感受，虽然国人很难品味出葡萄酒的美，但对于欧洲人，葡萄酒的确有它独特的魅力。
唤醒欧洲人的味蕾，葡萄酒的地位并非等同于中国的白酒，而是它相传李世民曾赐给房玄龄几名美妾，房因为惧内不敢接受，但皇帝的旨意其实能够随便违抗的，于是李世民便赐给房玄龄的夫人一壶“毒酒”，表示要么接受小妾，要么喝毒酒，房夫人也是刚烈，竟然面无惧色的将“毒酒”一饮而尽，过了一会却未毒发，原来壶中装的并非毒酒而是是醋，这便是“吃醋”典故由来。
之所以讲这个故事，是想告诉大家中国古代的酒，其实和醋并没有明显的界限，白酒过度发酵和酸败就成醋，中国如此，欧洲其实也如此，葡萄酒一旦过度发酵也就成了和醋差不多的味道。只不过随着中国饮食文化的发展，醋逐渐脱离出酒的范畴自成一系，成为不可或缺的调味品。
而欧洲则反其道行之，将葡萄酒的味道弄得越来越酸，逐渐成了现在这个样子。而且只要我们细心观察下欧洲人喝葡萄酒的方式，就会深刻理解葡萄酒在欧洲餐饮界的地位了，比如欧洲俗语中便流传着白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉的说法（见注释1），原因是红肉的味道重，常配上浓重的酱汁，自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒，白葡萄酒则反之。
大家有没有发现这很类似中国陈醋和白醋的用法？没错，葡萄酒在某种程度上，正是替代了中国餐桌上用来解油腻的醋。除此之外，欧洲人爱喝葡萄酒还有另外一个重要原因。
葡萄酒的酸能够解腻，这里不仅仅有肉类的油腻，其实还有糖类的甜腻酸、甜、苦、辣、咸被称为五味，其中甜味可以说是最晚被人类征服的，在人类几千年历史中的大多数时候，只能依靠大自然的恩赐来获得这种味道。即使后来人们逐渐掌握了甜味的提取方法，但也因过高的成本，沦为上流社会的玩物。
直到欧洲近代史上的工业革命爆发，工业制糖技术才普及开来，甜味也得以走进欧洲的千家万户。从此以后，欧洲人的餐桌上便开始被各类蛋糕、甜品，冰淇淋以及饭后甜点充斥着，满足着味蕾中对甜味的全部想象。
但物极必反，一种味道一道过于充斥人的味蕾，其所产生的兴奋感就会越来越低，甚至引起发腻的感觉。这时候欧洲人逐渐发现，甜的发腻时喝上一口酸酸涩涩的葡萄酒，会很好的缓解这种味蕾的不适感，重新唤起兴奋感。于是原本还稍带有些甜味的葡萄酒，在变酸的道路上一去不返，以至于完全尝不出甜味的干葡萄酒成为了主流。
反观中国，甜味一直就是百姓味蕾中的稀缺品，尤其是中国在近代史中的发展断档，导致工业化制糖迟迟没有得到普及（改革开放后才逐渐好转）。对于我们的父辈，甚至很多80、90后来说，甜味依旧是稀缺品，小时候吃上糖块就是一件能够高兴半天的事情。
正是中国人对甜味的这种稀缺感，天然限制了味蕾对葡萄酒的需求欲望，不是我们尝不出葡萄酒的“优雅”，而是我们还没吃够甜头。
不过这一过程已经在逐渐改变了，比如很多00后基本从小就满足了对甜味的味蕾需求，甜品、糖水的环绕下。相信等到他们长大以后，举起酒杯，品一口红酒时，会发自内心的感受到它的美。
题外话既然讲到了中国人对甜味的稀缺感，就再来说说一个经常被人们拿来调侃的南北差异：
北方的豆腐脑是咸的，而南方的豆腐脑是甜的。
这其实不仅仅是饮食文化上的差异，其背后也是中国经济发展不均衡的因素在里面。就如上文所说，甜味在过去一度是稀缺品，说白了就是很贵。中国南方恰好在近一千年来始终处于经济较为发达的地位，有钱人自然就多，能够吃的起甜味的人自然也就很多，日积月累下，南方的饮食口味就逐渐偏甜了。
而中国的北方，则很不如人意，饥荒吃不饱肚子是常有的事情，这时候的人们哪里还有余力去奢望甜味，所以对比传统饮食中的南北菜系会发现北方菜很少有甜口的（近代以后就不明显了），而中国南方的粤菜，硬生生将糖水发展成了一个重要品类，不对比真的是没有伤害啊。
饮食文化的背后，是民族发展与历史变迁的沉淀。当我们用心了解这背后的故事，就会发现人和人并没有想象的那么多隔阂与不同，欠缺的只是相互了解而已。
注释1：这里的白肉指的是海鲜、鱼肉和鸡肉、猪肉和小牛肉也包括在内，红肉则主要指牛肉以及一些野味。
古代葡萄酒叫什么
《史记·大宛列传》：西汉建元三年（公元前138年）张春奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。
因而葡萄又名蒲桃、蒲萄、葡桃、蒲陶，而这些别名又代指葡萄酒
如下例子可见：
1.陆机在《饮酒乐》中写道：“蒲萄四时劳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛， 朝醒弦促催人。春风秋月桓好，欢醉日月言新。”
2.庚信 就在他的七言诗《燕歌行》中则写道：“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。定取金丹 作几服，能令华表得千年”
3.诗人李欣在他的《古从军行》中说到“年年战骨埋荒外，空见蒲桃人 汉家”
4.唐朝诗人王绩是一个好酒的人，同时他也是一个精于品酒的人，他自称“五斗先生” ， 每天要喝五斗的酒才过瘾。他在《题酒家五首》(一作《题酒店壁》)中写道：“竹叶连 糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”这是一首劝酒诗。朋友在一起聚会， 杯中的美酒是竹叶青和葡萄酒。
中国古代葡萄酒文化
中国葡萄酒文化
北京是目前国内几大葡萄酒消费市场中，唯一适宜生产优质葡萄酒的大都市，根据中国农业大学以及国内葡萄酒专家、企业家对北京周边地区的观察和研究，这些区域气候、生态和环境都是非常适合发展高档葡萄酒和酒庄葡萄酒的地区。其中以房山尤为突出，房山拥有广阔的山前暖区，全区有10个乡镇的50000亩土地处于北纬40°酒用葡萄种植黄金线，极其适合种植酒用葡萄。房山已将国际葡萄酒庄作为主导产业，在此基础上诞生的青龙湖国际红酒城，成为北京房山[世界?庄]国际葡萄酒庄产业集群的重要组成部分。