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?红酒信息与基础知识
照片由 MAE MU / UNSPLASH
你喜欢喝红酒，但不了解红酒。如果您想知道黑莓或覆盆子的味道如何进入仅由葡萄制成的瓶子，或者果味红葡萄酒与辛辣红葡萄酒或深红葡萄酒与酒体轻盈的红葡萄酒有何不同，我们随时为您提供帮助。
什么是红酒？
从基础开始，红酒是一种通过发酵深色葡萄汁制成的酒精饮料。红葡萄酒在基料和生产工艺上与白葡萄酒不同。红葡萄酒是用深色葡萄而不是浅色葡萄酿制的。在红葡萄酒生产过程中，酿酒师让压榨的葡萄汁（称为葡萄汁）与深色葡萄皮一起浸渍和发酵，从而为葡萄酒增添色彩、风味和单宁。当酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳时，就会产生酒精。这些过程的结果：红酒。
什么是红酒特征？
红酒的第一个也是最明显的特征是颜色。红葡萄酒的色调范围从深、不透明的紫色到淡红宝石，以及介于两者之间的所有颜色。随着红酒陈酿，其明亮、年轻的颜色会变成石榴红色甚至棕色。
红酒的第二个特征是单宁。红葡萄酒是用葡萄皮和种子浸渍葡萄汁制成的，有时甚至还浸渍葡萄茎，这通常被称为整串发酵。葡萄串的所有这些元素都赋予葡萄酒单宁。
单宁是赋予葡萄酒质地、结构和陈年能力的多酚。它们是类似于红茶的口腔干燥感的来源。有时单宁被认为是成熟的、光滑的或很好地融入葡萄酒中，而其他的则被认为是质朴的、绿色的或涩的。
单宁赋予葡萄酒结构或框架，就像骨架一样。随着时间的推移，它们会变软，这就是为什么许多人认为年轻的单宁葡萄酒最好在瓶中陈酿几年后享用。
红酒的第三个特点是其口味广泛。不同的葡萄品种会产生水果、鲜花、香草、香料和泥土特征的香气。例如，黑比诺往往带有覆盆子、樱桃和森林地板的味道，而赤霞珠通常带有黑醋栗、甘草和湿砾石的味道。
这些风味和香气不会添加到葡萄酒中，而是包含了葡萄酒独特的感官特性，这些特性源自通常存在于酸和葡萄皮中的有机化合物。红葡萄酒的特性与白葡萄酒不同，因为葡萄的种类以及在浸渍和发酵过程中与果皮的接触。
红酒的第四个特征是酸。酸是葡萄酒的重要组成部分；它作为防腐剂，并提供新鲜度和结构。品尝红葡萄酒时，酸度被认为是酸味和酸味，与甜、苦或单宁成分相平衡。红酒有几种酸类型，但主要是酒石酸和苹果酸。
红酒葡萄的种类
拥有数百种红酒葡萄，可供了解的红酒信息与全球各个角落种植的红葡萄一样多。话虽如此，您可能最常遇到这些葡萄中的一小部分。在这里，我们介绍了最常见的红酒葡萄的风味特征和产区。
品丽珠
口味：紫罗兰、蓝莓、泥土、黑橄榄、咖啡
与赤霞珠和梅洛一起，品丽珠是必不可少的混合三合会的一部分，构成了美国生产的大部分波尔多混合（和梅里塔奇）红葡萄酒。就其本身而言，品丽珠是赤霞珠的单宁、泥土的表亲。在欧洲以外较温暖的地方，它最独特的特性是纯正的紫罗兰和蓝莓味，成熟的单宁通常带有新鲜烘焙咖啡的香味。它在 Chinon、Bourgueil 和 Saumur-Champigny 中被制成（虽然很少贴上标签），在那里它坚硬且单宁，可以唤起一种朴素的矿物味。在 Pomerol 和 Saint-émilion 中，它与梅洛混酿，增添了辛辣、辛辣，有时还有薄荷味。
赤霞珠
口味：甜椒、绿橄榄、香草、黑醋栗、黑樱桃
赤霞珠是伟大的波尔多的主要成分，也是纳帕谷的标志性葡萄，在世界各地种植，但很少能成就非凡。它成熟较晚，在智利等凉爽气候地区可能非常杂草甚至植物。在波尔多和托斯卡纳，它几乎总是被混合以软化其强烈涩味的单宁。纳帕风格浓郁，紫黑色，果酱味，有醋栗和黑樱桃的味道。厚实而成熟，带有昂贵的新橡木香味和风味，它几乎单枪匹马地创造了狂热的酿酒厂现象。在华盛顿，最好的赤霞珠跨越了加利福尼亚版本的成熟与伟大的波尔多微妙的香草、树叶和橄榄风味之间的界限。
佳美
口味：草莓、覆盆子、樱桃
薄酒莱的葡萄佳美经常在很年轻的时候就喝醉，并显示出明亮、浓郁、水果驱动的草莓、覆盆子和甜樱桃的味道。当通过被称为碳浸渍的方法制成时，年轻的佳美有轻微的泡腾和香蕉的独特气味。每年收获后不久发布的博若莱新酒就是最著名的例子。
歌海娜/歌海娜
口味：香料、樱桃
老藤歌海娜酿造了西班牙和澳大利亚最好的一些红葡萄酒，并且是法国教皇新堡、吉贡达和罗讷河谷的重要组成部分。一种早熟的葡萄，倾向于高酒精度和低酸度。在它的最佳状态下，它酿造出非常果味、辛辣、风味浓郁的葡萄酒，有点让人联想到更柔和、不那么强烈的西拉版本。
马尔贝克
口味：酸樱桃、香料
作为波尔多的混酿葡萄之一，马尔贝克在阿根廷声名鹊起，在那里它酿造辛辣、酸酸的红葡萄酒，可以在新橡木桶中陈酿。在其他地方，它仍然是一个次要的参与者，尽管一些带有品种标签的马尔贝克是在加利福尼亚和华盛顿生产的。
梅洛
口味：西瓜、草莓、樱桃、李子
梅洛是红葡萄酒中的霞多丽，易于发音、易于喜欢、令人愉快且用途广泛，但大多缺乏自己的实质性特征。最大的例外是 Chateau Petrus，它占混合物的 95%。葡萄品种梅洛在 1990 年代开始流行，但太多平淡、水汪汪、价格过高的梅洛已经让玫瑰花绽放了。在波尔多以外，它在华盛顿州处于最佳状态，在那里成熟得很好，酿造出丰满、强劲的葡萄酒，可以陈酿十年或更长时间。
慕合怀特/马塔罗
口味：香料、樱桃
这种地中海红葡萄在法国和西班牙特别受欢迎，酿造中等酒体、微辣的葡萄酒，带有漂亮的樱桃味水果。最好的地点还为水果增添了独特的砾石矿物质。慕合怀特的一些老藤种植在加利福尼亚和澳大利亚，在那里它通常与设拉子和歌海娜混合。
内比奥罗
口味：李子、樱桃、焦油
作为巴罗洛、巴巴莱斯科和加蒂纳拉（均产自意大利皮埃蒙特地区）的主要葡萄品种，内比奥罗无疑属于世界上最好的红葡萄酒，但已被证明几乎不可能在其他任何地方种植。尽管经过数十年的努力，加州版本仍然轻巧、薄且通用。
黑比诺
口味：番茄叶、甜菜根、淡樱桃、黑莓、可乐、李子
黑比诺是酿酒师爱恨交加的葡萄；它是最漂亮、最性感、最苛刻和最不可预测的。伟大的黑比诺的模板是勃艮第，但即使在那里，葡萄也是轻浮、脆弱的，并且容易产生顽固的杂草味。它是许多香槟和其他起泡酒的主要成分，但也可以在加利福尼亚、新西兰和俄勒冈州的温暖地区成熟以生产出令人惊讶的密度甚至果酱的葡萄酒。黑比诺最适合作为一种纯葡萄品种来表达，并且在俄勒冈州和加利福尼亚州经常被用作单一葡萄园的葡萄酒，模仿勃艮第的数百个小产区。处于最佳状态时，黑比诺有一种空灵的美味，但可以陈年数十年；它最令人难忘的描述是“天鹅绒手套中的铁拳”。
桑娇维塞
口味：樱桃、茴香、烟叶
托斯卡纳的主要葡萄，它是基安蒂和蒙塔尔奇诺布鲁内罗的主要成分。桑娇维塞颜色相对较淡，酸性很强。在意大利，它展现了樱桃、茴香和烟草的独特风味；在其他地方，它可能相当普通和普通，尽管一些有前途的瓶子来自华盛顿的沃拉沃拉谷。许多意大利的“超级托斯卡纳”红混酿将桑娇维塞与赤霞珠结合在一起，这种组合既增强了桑娇维塞，又使赤霞珠变得平滑。
西拉/设拉子
口味：黑莓、波森莓、李子、胡椒、丁香
西拉的种植在加利福尼亚和华盛顿呈爆炸式增长，那里正在生产多汁的、辛辣的、辛辣的、甜美的版本。在澳大利亚被称为设拉子，毫无疑问，这个国家在酿酒方面享有盛誉。澳大利亚设拉子以各种可以想象的风格酿造，从清淡的果味到浓稠的柏油味；它是一种深红色的单宁起泡酒，也是一种加强型“波特酒”。在罗纳河北部，葡萄的表现最为出色，尤其是在 Hermitage 和 C?te R?tie，在那里，其辛辣、浓郁、辛辣的水果与令人难以置信的复杂葡萄酒相融合，并带有矿物、熏肉、焦油、野生草本和皮革的条纹.
仙粉黛
口味：覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干、李子
几十年来，仙粉黛一直是加利福尼亚的葡萄，但现在它在美国西海岸、澳大利亚、意大利和其他地方都有种植，它的祖先可以追溯到克罗地亚。但加州仙粉黛仍然是所有其他仙粉黛的典范，它在全州范围内生长良好，并以独特的方式酿造。Mendocino 制作了一些带有亚洲香料味道的乡村版本；Dry Creek Zinfandels 充满活力且富含覆盆子。在阿马多尔和淘金热国家，它是热的、浓稠的、果酱般的，而在纳帕，它带有成熟、甜美的黑樱桃风味。加州仙粉黛现在通常达到 15% 或 16% 的酒精含量；对于晚收版本，有时甚至更高。
红酒与食物搭配
红酒多样的风格和结构使其成为餐桌上的理想选择。红葡萄酒比典型的白葡萄酒和桃红葡萄酒具有更坚固的结构，当遇到强烈的味道时可以支持它。牛排和赤霞珠是久经考验的真正搭配，酒体丰满的红葡萄酒通常适合搭配密度较大、口味较重的食物，而酒体较轻、酸度高的红葡萄酒适合搭配较清淡的食物，如烤鸡和蔬菜菜肴。将葡萄酒的重量与食物的丰富度相匹配，会带来成功而和谐的搭配。
古老的格言“共同成长，共同发展”也适用。例如，传统的番茄酱意大利菜与基安蒂的高酸红酒搭配得很好。一般来说，一个地区的葡萄酒会与该地区的食物和生活方式相得益彰。
红酒高脚杯
市场上有许多不同的酒杯，从传统到古怪。虽然形状或设计有趣的玻璃杯非常适合不太正式的场合，但拥有合适的玻璃杯会增强您的品酒体验。红酒杯有两种主要形状：高的锥形波尔多玻璃和宽碗勃艮第玻璃。高而窄的波尔多玻璃杯有一个锥形开口，可以集中葡萄酒的香气。它的高度在葡萄酒和您的鼻子之间产生了距离，使强烈的燃烧乙醇香气消散。波尔多玻璃杯应该用于酒体更饱满、酒精度更高、带有辛辣味的葡萄酒，传统上用于波尔多的赤霞珠和梅洛葡萄酒。宽碗勃艮第酒杯最适合饮用酒体较淡、香气更细腻的红葡萄酒。碗的形状有助于捕捉和集中香气。无论形状如何，酒杯都应该有杯柱，以防止手部的热量传递到酒中。
用红酒烹饪的方法有很多种。无论您是用它来上色、炖煮还是煮意大利面，选择合适的葡萄酒都是很困难的。杂货店的料酒通常含有其他添加剂，如盐，应避免使用。幸运的是，大多数食谱都为要实施的葡萄酒风格提供了建议，即使它像“干酒”一样含糊不清。如果食谱需要 1 杯葡萄酒，请考虑购买半瓶，其中包含 1 杯半多一点的葡萄酒。选酒时一定要考虑菜品。如果你只是给平底锅上油，过去几天剩下的酒就可以了。但是，如果葡萄酒是这道菜的关键风味成分，那么您选择的葡萄酒会产生更大的影响。干酒应该用于咸味菜肴，而甜酒更适合用于甜点。有疑问时，选择单宁低到中等的干红葡萄酒来搭配大多数菜肴。总是用您不介意饮用的葡萄酒烹饪，因为葡萄酒的质量会影响菜肴的风味。