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?餐酒搭配：牛排和红酒怎么搭？

牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们 “大餐” 的代名词，不过这也是正常的，当看到参着点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢？

说起牛排，管你现在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、约会还是嘴馋，这玩意儿摆在桌上，很少人不开心。最有趣的是，不论是在小统一牛排馆，王品，亦或是A-cut 和教父牛排，对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着，享受那一口酒一口肉的滋味。

老实说牛排配上红酒，通常都不会差到哪去，但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美，下面就让我们来探讨看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧！

单宁、肉质与油脂

单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“ 一口牛排，一口红酒” 大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。

有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”？牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。

肋眼 ( Rib Eye )

肋眼牛排油脂丰富，只需要三分熟～五分熟就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺，最适合老饕与增肥者。

对这样油脂丰富的牛排，就得用单宁强劲与 Full-bodied 的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）和澳洲西拉（ Shiraz ），市面常见的酒款都非常 Fruity，结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好，以带点辛香料气息的尾韵作结，非常讨喜。

针对碳烤的肋眼，则很建议用法国隆河区的 Crozes-Hermitage 红酒来搭配，此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明，而有着较明显的辛香料与Earthy的气息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)（ 如果你很有钱 ）搭着肋眼也非常不错。

菲力牛排 ( Filet )

菲力的肉质非常结实鲜嫩，油脂不多，料理的好能上天堂，料理的不好就和牛肉干一样难吃。既然油脂不多，就不必用单宁结实的酒款搭配，这反而会压过菲力纯粹的美味。位于美国Bern’s Steak House的侍酒师 J. Michael Shields认为可以用陈年的勃艮第红酒搭配，例如位于夜丘Morey-St-Denis村的一级园红酒来搭配，预算不高的朋友也可试试用地区级的勃艮第酒和西班牙Rioja的红酒搭配看看，或许有意想不到的发现。

纽约牛排(New Yorker)

纽约牛排的油脂与肉质正好介于肋眼与菲力之间，因此你可以视自己喜爱的风味来搭配。不管是美国的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）还是甜美的美乐（ Merlot ），来自意大利奇杨地（ Chianti ）产区，用桑娇维赛（ Sangiovese ）酿造的红酒，甚至是智利用佳美娜(Carménère)酿造的陈年红酒也不错，就看你自己喜欢如何的风味了！

丁骨牛排 ( T-bone )

丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客（ Striploin ），另一边则为菲力。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，这时候可以试试小西拉（ Petite Sirah ）。先声明这品种和西拉没有太大的关联，在南美与北美较常见，酿造的葡萄酒颜色深浓，有黑莓，成熟水果和辛香料的香气，单宁含量丰富，酒体结实，很适合与丁骨搭配。

牛小排 ( Short Rib )

大家应该都知道牛小排超油？除了上面我们提过厚重单宁与酒体的红酒外，你还可以试试意大利的蒙特布查诺(Montepulciano) 葡萄（ 是葡萄，不是产区！）与南法所谓 GSM（ Greneche，Syrah 与 Mourvedre ）混酿的红酒。

另外，阿根廷的玛尔贝克（ Malbec ）酒体虽然没那么重，但充满浓郁的浆果味与花香，单宁结实，尾韵中还伴有淡淡的薄荷香气，烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。

那个酱汁呢？

本篇文章主要以部位为主轴来区分，料理法的前提是不增添太多的调味。你说酱汁？如果加了酱汁那可是完全另外一个故事了，举例来说，你以为加了咸甜咸甜的 BBQ 酱上去，硬搭着隆河红酒那能喝得下口吗？！ 如果将以酱汁的种类来试试牛排的餐酒搭，不过老实说，非常复杂的酱汁，还是要交给专业侍酒师啊！