葡萄的十重磨难,我命由我不由天


在众人的安利下,周末去看了电影《哪吒之魔童降世》。做好了心理建设绝对不能哭的,结果还是泪点低……其实倒不是电影场景台词过于煽情(相反很多很可爱的笑梗),是故事整体的立意令人很感动。


我们都是平凡的人儿,在“寒门再难出贵子”和“世上无难事,只要肯放弃”的一众毒鸡汤中,小哪吒的呐喊仿佛一记钟敲响在耳边:


哪怕生而为魔
也坚信“我命由我不由天”



其实不仅做人要与命运抗争,哪怕做一颗好的葡萄也不容易,也需要做很多的努力和抗争。


出生在恶劣的环境里


要想酿出好的葡萄酒,首先要有健硕的葡萄。那么好的葡萄应该栽培在舒适还是恶劣的环境中?答案是,恶劣。

贫瘠土壤 寒冷环境


1


种在贫瘠的土壤


葡萄在肥沃的土壤中怡然自得生活着,就会变成无脑游行的“废青”。但如果在贫瘠的土壤环境中,葡萄树会先吐槽:这是什么鸡不生蛋鸟不拉屎的鬼地方!比如地表全是石灰岩石,死硬死硬的,不扎根根本无法生存。


结合寒冷的天气,土壤岩石不但不吸热反热,还加剧寒冷的环境,这时候葡萄酒才明白:这鬼地方恐怕想我死!求生的本能使它们将亿万年的岩石穿出一条裂缝,然后汲取来之不易的水分和养分。


2


种在冷凉的地方


天气冷,葡萄这种水生植物就不会花枝招展地长叶子,而是把精华都传输给果实保温。冷凉的气候环境会延长葡萄的生长周期,让它积累更多的风味物质。同时慢慢地积累,尽可能达到更好的成熟度。


比如波尔多,春天霜冻是第一重磨难,夏天阳光也不如温暖产区充足,秋天还时不时多雨,冬天一如既往地寒冷。如此恶劣的环境,却被称为“天赐之地”,人家的赤霞珠可不就长得特别好,是世界上赤霞珠的最北种植地,


忍受着艰难的种植条件


艰难的种植条件原理和恶劣的环境是一样的,只有在重重障碍下成长起来的葡萄,才会果实饱满健硕。


密集种植 严格整枝


3


种的十分地密集


世界上许多优质的葡萄园种植密度都非常高:一公顷葡萄园种上1万棵树(等于一平方米的4个角上都种1棵葡萄树)。这一平方米的水分养分,就靠这四兄弟自己努力分了。不抢口粮,等待葡萄树的就是枯萎和凋零。


密集的种植并不是为了提高产量,相反整体产量依然严格控制,因为葡萄树辛苦抢来口粮,只会传输给身上那寥寥几串的葡萄。



4


拒绝人工浇水施肥


好不容易挑了个寒冷又干旱的地方,人类怎么会让一棵葡萄树好上好日子。在不把葡萄旱死的前提下,一般原则就是绝对不进行人工灌溉。


物竞天择,适者生存。谁根系扎得深,谁就能赢,弱者要么被渴死,要么被饿死。当然在某些极其干旱的地方和月份,会人工滴灌一点儿水分,不然把葡萄都折磨死了就没得玩了……


5


人工设置障碍


我如果是一棵葡萄树,都想举旗起义。老子都过得这么不容易了,人类还要搞事情。


冬天剪枝,把这一年长的手脚(一年生木)剪了;春天整枝,辛苦长起来的手绑起来;夏天修整,把遮阳的留海头发全剪掉;秋天绿色采收,当场处死发育不良的兄弟姐妹,免得它们抢营养。


隐忍晚熟 暮年无休


日复一日,年复一年。在人类和自然环境的双重磨难下,葡萄树一天天成熟壮大。但它们是无法退休享福的,磨难至死的命运早就被安排地明明白白。


澳洲老藤


6


让葡萄越晚熟越好


葡萄有个“百天原理“,指的是葡萄从开花到采摘需要100天时间。顶级葡萄酒的葡萄是慢慢的、慢慢的、慢慢的达到了成熟,成熟期最长的甚至会要150多天。


在这个成熟的过程中,果实会积累浓缩风味物质,酿出来的酒才能有凝聚力。便宜的酒就像某些快餐连锁店出品的便宜鸡肉一样,越快熟越好。


7


把葡萄藤搞搞老


年轻的葡萄树树根系稀疏,自己还在发育呢,哪能管得上下一代品质好不好。而且生长力旺盛,容易只关注数量忽略了品质,因此葡萄的品质就不稳定。


老树的根系发达,深入地底,吸取各种养分。同时老树的产量比较低,因此平均一下结出来的葡萄就比较浓缩。这个道理就像晚婚晚育的小孩,如果家庭富裕又数量不多的话,一般都会培养地不错。


经历严格的酿造条件


万事俱备,东风就要靠酿酒师了。秋收的季节到了,葡萄们满心雀跃被采摘,期盼着成为伟大的葡萄酒的一份子。


人工筛选


8


严格筛选葡萄


酒庄常用的基础筛选是人工。每到采摘季节,有经验的挑选工就是人力市场的香饽饽。有的酒庄为了避免人工的疏忽,还会安排2道筛选。筛选这个事和拜神一样,操作的人地位越高越灵,心越诚越灵,所以经常庄主也会下前线。


为了避免人工的不稳定性和不走心性,很多酒庄开始选用高科技的筛选机器,有风学筛选机、光学筛选机、比重筛选机等,目的都一样,得到高成熟度而健康的葡萄。


9


谨慎选用酵母


进入发酵环节,目前比较高级别的方式是选用自然酵母,尽可能不人工干扰发酵,在温柔中萃取自然的精华。


哪怕稍微低个等级的,也能做到精心挑选商用酵母,干净温控的发酵罐。有特别风格要求的,要用橡木桶发酵。


10


小心进行陈酿


顶级的红白葡萄酒都会经过橡木桶陈酿。新橡木桶,两次橡木桶,重度烘烤,长时间橡木桶,务必要把这葡萄酒融进桶里再揪出来,满口都是桶香人民币味。


近些年,大家饮食上更追求小清新,葡萄酒也是。于是顺应潮流,酒庄大幅降低新橡木桶的比例。橡木桶是把双刃剑,特别的考验葡萄酒,因此对于葡萄品质要求也就更高了。不论哪种风格,都需要酿酒师小心把握好度。


•这里是分割线•这里是分割线•这里是分割线•


一瓶葡萄酒尚且如此来之不易,何况是一段灿烂的人生。如果你的脑海里有这些否定的声音:

“可是我太矮了”
“如果我家有钱就好了”
“我这么笨做不好的”

快喝瓶酒,然后把这些声音抹掉,换成小哪吒的声音:


“别人的看法都是狗屁,
你是谁只有你自己说了才算”

“去他个鸟命!
我命由我,不由天!
是魔是仙,我自己决定!”

“生而为魔,那又如何?
如果命运不公,我便和它斗到底”

标签: