【葡萄酒中的101个香气】(7)葡萄酒中的“奇异果”香气


奇异果,祖籍是中国,但却从新西兰走红全球。其富含丰富的维生素C,《食物抗癌经》将奇异果列为抗癌水果。



在葡萄酒风味中,奇异果风味一般出现在白葡萄酒中,特别是在高酸且果香四溢的干白中可以找到奇异果的身影。



奇异果风味属于热带水果类,热带水果类风味除了奇异果还有菠萝,木瓜,西番莲果,荔枝,芒果等,但奇异果相对于其它热带水果类风味,其酸度偏高一点。



热带水果风味哪里来?


热带水果风味来源于葡萄浆果本身。在葡萄较为成熟的情况下葡萄浆果会被赋予热带水果的风味,而成熟低的葡萄酿造的葡萄酒则更多体现柑橘类水果甚至是草本的风味。


此外,葡萄采收的时间也会影响葡萄酒的香气。晚采收的葡萄相比于采收早的葡萄吸收了更多的阳光,成熟度更高,其酿造的葡萄酒带有更多的热带水果香气,比如莫莱谷的长相思,就拥有成熟的奇异果、桃子香气。



长相思


长相思是一较早成熟的葡萄品种,其果实颗粒小,果实紧凑,生命力旺盛,所以种植在贫瘠的土壤以控制其长势。



其长相思最显著的特征是其十足的酸度,其次是易于辨认的浓郁香气。葡萄不同的成熟度,其葡萄酒的风味表现不一,成熟度高的葡萄果味偏于热带水果,成熟度低则更多体现酸橘味。


澳大利亚的阿德莱德山区的长相思葡萄酒,酒体轻,主要带有奇异果,桃等风味。而来自西澳的长相思则带有香料、甜椒等风味。