口感这东西，只能进不能退

永远不变的是变化

你再抗拒也要接受

小时候，我们不相信自己会长大，可一转眼《还珠格格》都播出20年了；长大了，我们还不相信有人可以靠打游戏为生，结果一转眼王校长的90后IG战队都靠打游戏成了世界冠军，全球瞩目。

葡萄酒也是，很多人不相信自己的口感会进化，这也就算了，糟糕的是，他们还不相信别人的口感会进化。

曾几何时，为了迅速占据新手市场，果味甜美是政治正确，葡萄要熟，入口一秒要爆炸。橡木要足，阿猫阿狗都要奶要有点香草味。

澳洲酒曾经四大关键词

现如今，该炸的都炸过了，头脑简单四肢发达的酒已经从巅峰坠崖了，即便你依然喜欢彭于晏的2块大胸肌，你也得先夸他演技精进、眼神清澈、少年如初了。

我们都开始追求精致、细腻、层次和复杂。

果香可以有，但不是果酱、不是熟的发甜的粗俗果味，我们要车厘子、荔枝、无花果。我们还要新鲜的玫瑰花，对了，带点叶子和刺儿的那种。

橡木可以有，但是不是甜腻的香草、肥油的黄油，来我们来点雪松、雪茄盒、费列罗烤榛子。

虽说环肥燕瘦都是美，而杨玉环退、赵飞燕进的时代到来了。于是，全世界都在大声呼喊：“我要酷(cool)！”

首先要cool的是气候，哪儿冷我们去哪儿种！

去高纬度，从前的葡萄种在赤道边上（1950年代，摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯产出世界2/3的葡萄酒！），如今的葡萄纬度越来越高，很不得种到南极去；

去大山顶上，从前的葡萄园种在大平地上，方便人和马匹，如今的葡萄园恨不得种到喜马拉雅的90度直角坡上去；

去大海边上，从前的葡萄园看不到海，如今的葡萄酒恨不得种到东海龙宫里去。

其次要cool的是土壤，石灰石莫名其妙的就火了起来，从香槟到勃艮第到波尔多到里奥哈到巴罗洛，全是石灰石，整片欧洲仿佛都是那片海里升起来的陆地，争先成为侏罗纪世界的代言人。

再cool的种植和酿造，从前的葡萄树光秃秃的跟秃了一样，叶子少点多晒太阳，现在葡萄树毛的跟吃鸡里的沙漠吉利服一样，叶子多点别晒伤了；从前的葡萄熟透了再摘，最后变成葡萄干，现在的葡萄趁没熟赶紧摘了，生怕化了；从前的葡萄酒恨不得往死里萃取，越浓越涩越强劲越好，橡木桶过一遍不够再来一遍，200%的新法国小橡木桶才够霸道，现在的葡萄酒都不敢动她一根汗毛，顺其自然，千万不要人为干预，不许动！放手！Let it be!!!

如果以上全都搞不定，起码，at least，脑子很cool。酿酒师拿着恨不得18度酒精度的葡萄酒，也要指着太阳穴，硬着嘴皮子说：“i have a super cool mind!”

突然想吃火锅

旧王朝覆灭，新王朝建立，消费者的力量强大到不可想象，这么短短的几年时间，改变了全世界葡萄酒的面貌。

尤其在新世界，暗流涌动，而领头羊澳大利亚则开始面面相觑。为什么？

因为澳大利亚本根本不缺cool产区，只是一下子不知道该选谁出来代言自己，等有人来问我，我一时间也有点方，脑子里跳出来的是多年前一个烟雨飘渺的清晨，摇摇晃晃的巴士车旋转于山林当中，带我进山去赴一个约。

那座湿冷的山是阿德莱德山（Adelaide Hills)，那个约是澳洲传奇风土酿酒师Brian Croser。

那一天把我冻了个半死，却也让我见识到了阿德莱德山的力量，虽然当时只有WSET3级脑子的我还没有办法理解，这里为什么红葡萄酒里的设拉子也是一股高级的香料味，优雅而细致的很？

阔别多年，本已经快忘记了这个地方了，毕竟在中国，巴罗萨才是王者，再不济也得轮到麦克拉伦谷，谁也想不到阿德莱德山。只是前两天和朋友吃饭，突然喝到了这个产区的2款葡萄酒，仿佛掀起了我的头盖骨，挑动起了记忆里的那根筋。

容我马赛克一下，不能伤及无辜

是单一园，是标准款

那天的食材一等一，一份日本和牛牛眼肉398元，端上来只有4片，桌子上5个人面面相觑，感觉自己即将开始咀嚼人民币。这牛是喝啤酒听音乐快乐长大的，心情愉悦，因此肉质嫩如酥胸，入口即化成一团棉花，带着幽香纯正的牛肉味。

嚼烂前必须拍下

因为每人分不到一片，也就特别珍惜入口的酒，一小口一小口的抿着，从白的到红的，法国到美国，都觉得对不上味，有的混沌，有的凶猛，配不上或者融不进。

直到喝上这款来自阿德莱德山的Nepenthe月萱酒庄的设拉子，整体很是高挑，果香浓郁、集中却不放肆，酸度脆爽却不尖锐，单宁细腻，橡木桶节制。

竟然把和牛融化散开的一摊肉香居然又在口中重新聚和起来，像是凭空捏起了一个泥牛，满口的肉香立体丰满起来，来回“反刍”，意犹未尽。

两眼发亮的我赶忙抓起另外一瓶喝了起来，看着是酒庄的单一葡萄园“Gate Block”设拉子，走的则是大气蓬勃风格，果味非常集中，像一根紧实的雪茄，层层叠叠的充满复杂度，因为藤龄的原因，余味里更是充满了咸香矿物感，是还值得继续陈年的一款大酒，好喝的我把邻座的那片和牛也给抢来半块下酒。

两瓶酒与和牛的搭配确实精妙，酸度和单宁，拿捏的恰到好处，和传统澳洲酒的浓烈挥一挥衣袖，say bye-bye。

精致，高级感这东西都很奇怪，不会太张扬，但又无法替代，比如那块100块一口的和牛肉片，比如月萱这两款精致风格的酒。

作为处女座，好奇心一起来就一发不可收拾，赶忙百度了一下，Nepenthe是古希腊诗歌《奥德赛》中的一种可以消除悲伤的古老神药，每个人都想将其拥有，可以说是“希药”了。

再查了一下这个酒庄的官方网站，发现酒庄的Slogan是：“Nepenthe is Adelaide Hill。”翻译过来就是：“月萱就是阿德莱德”。

这个等号真是画的不知天高地厚！再仔细查了一下，才发现还是真的“有点货色”，这家人可以说是阿德莱德山的鼻祖了。

月萱酒庄成立于1994年，当时全澳洲人都觉得这里海拔太高、太冷，不适合量产葡萄酒，而月萱酒庄则早于他人20多年在Lenswood（山上最高、最冷的葡萄园）种下葡萄树，开始专心研究更为精致风格的高品质葡萄酒。

庆幸的是，月萱碰到了这样的好时代。光是2016年这一年，酒庄就拿下了172枚国内外大奖，基本说是大满贯了。

有趣的是，就着这么酷的两瓶酒，一场人均1.5k的大餐下来，我居然一点没有觉得饱！可见，好酒开胃。

但却不止于开胃

在这个纷乱繁复的世界里，要保持一颗Cool的心，不随波逐流，无论那波里涌动的是钱财还是肉欲；不落俗，无论那俗是父母之命还是媒妁之言；不慷他人之慨，不激民族主义之昂，用做自己的方式去面对世间一切人和事，去收获，去享受，去妥协，去放弃。

这样的人，脱离了世俗的评价标准而独立的活着，才是最酷的。

而酒亦是如此，幽凉的阿德莱德山24年前便赋予了月萱“忘忧”使命，也就注定了她要做那区别于普通澳洲大陆酒的诗和远方。

月萱是阿德莱德山，也是每个喜爱澳洲酒的人的心态度。

很高兴你看到了这里，所以我也把那瓶续命了和牛的Nepenthe月萱酒庄的设拉子，送给有意思的朋友们。

留言告诉我，你吃过最昂贵的食材，我们将从最有意思的留言里，选出3名，送上这款精致的佳酿。（截止至11.10）