勃艮第产区介绍课程(三)

我们看一下这张图片,勃艮第的整个一个葡萄酒的分级制度它是分为四个等级的,最底下金字塔最底端的就是地区及大区级是勃艮第最低级别的葡萄酒,它其实一共有23个法定产区,占据了整个勃艮第的葡萄酒产量的一半以上。



酒瓶上的logo的名称就会标注勃艮第。另外根据酿造方法产区位置酒的颜色和品种的不同,在勃艮第后面也会加以标示。
在地区级上面就是村庄极了,那波耕地它一共有400多个产酒的村庄,只有其中的44个自然条件最好。葡萄酒品质最佳风格最具代表性的村庄,他就被被评为村庄及村庄级的产量,占到整个葡萄酒葡萄整个勃艮第葡萄酒产量的大,差不多是37%左右。

村庄级的葡萄酒是可以直接用村名来命名的,比如说种植面积和产量最大的夏布利,他就直接可以标为夏布利村。位于金丘的著名的酒庄波马尔,还有一些其他的村庄都是可以用村庄名去命名它村庄所产的葡萄酒。

在这44个村庄级的产区内,人们对于葡萄园就在做了进一次的分级,也就是村庄内条件最好的葡萄园被称为一级园,产自一级葡萄园“PREMIER CRU”或“1er CRU”,酒标上面就会标注村庄名和一级园的名称或者标识,后面还会再加上葡萄园的名称。

打个比方给大家看一下,一级园目前一共是有635个,在缓慢的增长中。由于一级园的单独面积都不大,所以它的总产量只占整个勃艮第葡萄酒总产量的11%,主要是分布在夏布利大区和金丘区。

特级园代表着勃艮第的最高荣誉,也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件,最好的风土生产出来的勃艮第也是最好的最精彩的酒。勃艮第一共有33个特级园,它的整个产量占勃艮第整个总产量的差不多是1.4%,其中金丘是有32个特级葡萄园(GRAND CRU),夏布利大区有一个特级园的葡萄酒通常都会酒标上面标明公库这样的字样,这些名字对于葡萄酒迷来说可以说是葡萄酒中的圣地。

大家听我说了这么多GRAND CRU就不要晕了哦。在金丘的某些地方,我们可以看到这样一个现象,就是同一个山坡上从坡顶到坡底就会被划分出不同的级别的葡萄园,比如说在山坡中部,土壤是以石灰质粘土为主的,排水性好,而且因为坡度的原因,它的受光面最好,所以通常是特级园和葡萄园所所在。而靠近山坡的顶部,因为土少石多过于贫瘠了,产出的酒就不够均衡,而山坡的偏底部又因为坡度比较平缓,土壤里面的粘土比例比较高,排水性比较差,也就是村庄级和地区级葡萄酒的所在,再往下就是平原区了,土壤肥沃,不适合种植葡萄了,只适合种谷物。

这种在同一段山坡上划分出几个级别,使人看起来觉得很不可思议的这种行为,却正是勃艮第人对于土壤的认真和尊重的典范。刚才我们系统的讲过了勃艮第的整个一个葡萄酒发展的历史,以及它的地理和它的气候,主要葡萄品种以及它的分级制度。 下面我们再来说一说我们今天课程的最后一个内容,也就是勃艮第的产区有哪些?

勃艮第的整个被分为五大产区,以前他是有六大产区的,就包括了最南边的博若莱,最近几年博若莱是已经被单独分出来作为一个独立的葡萄酒产区了,因为他的葡萄品种跟整个勃艮第不一样,而且追求的风格也不一样。

勃艮第产区介绍课程(二) 品酒入门 第1张

勃艮第一共分为五大产区,他们分别是夏不利、叶秋、伯恩丘、夏露内丘和马贡,其中夜丘和伯恩丘又合称为金丘,也是勃艮第葡萄酒产区的最精华的核心地带。我就我们就由北向南一一来看一看这些产区,大家可以下看一下,最北面的是单独出来,就从地理位置上来看,离其他的产区特别远的一小块,那个其实就是夏布利。那夏布利是勃艮第著名的白葡萄酒山区,这里有3000多公顷的葡萄园,

只种植单一葡萄园,品种是霞多丽,只出产一种葡萄酒,是干白。这样想是不是觉得很搞很好记,夏布利的葡萄酒就是风格就是单一,霞多丽酿造的干白葡萄酒,但是单纯并不意味着简单,夏布利的白葡萄酒在世界上任何地方,他都是优质白葡萄酒的一个代名词。

夏布利的土壤,它主要是由土层较厚的漆膜里期石灰石粘土形成的。名字也是来自于英国北部的一个村庄名,村中的土壤构成的和这里非常相似。霞多丽种植在这样的土壤上,它通通常会体现出一种特有的伙食和矿物质的风味下不利的葡萄酒。 干白年轻的时候还常常会带有一些更清新清爽的香气,比如说青苹果青柠檬这样的香气。在口中你能感觉到它的酸度非常高,特别适合搭配生蚝那这样子的海鲜产品。为了保持清爽的口感,夏布利的葡萄酒的很少会在橡木桶中发酵或者培养,而有些会采用将不锈钢中的酒和一小部分旧橡木桶培养出来的酒混合的这样的做法,他就使得酒款不会受到太多木桶所带来的影响,而只是添加了一些酒的复杂感和轻微的轻微的烘烤气息。

从夏布利往南,就是著名的金丘区了,也就是我们刚才提到的勃艮第的最精华的产区。33个特级园,就有32个在金丘,金丘区它分为南北两部分,北方的夜丘主要是以黑比诺红葡萄酒为主,而黑皮诺以口感细腻复杂耐久而名扬天下,而南部就环绕着伯恩,伯恩丘就是世界上最顶级的霞多丽产区。

在金丘的西侧,也就是夜丘和伯恩丘的西侧有一片绵延的丘陵,北部被称为上夜丘,南部被称为上伯恩丘。因为地方的海拔比较高,所以气温相对其他地区会更为凉爽一些,而且葡萄成熟的比金丘的其他地区就要更晚一些,碰到了非常好的年份也可以酿造出非常精彩的好酒。 现在越来越多的金丘的酒庄都是在上夜丘这边投资,想要改善这边的种植和酿造条件,使得葡萄酒的品质也能够得到大幅度的提升。

我们来看一下夜丘整个绵延而下差不多是20多公里,他是个非常狭长的一个地段,大家可以看到,在坡地的顶部有一段非常陡峭,像底下就会逐渐变得宽阔,而且平缓绵延不绝。夜丘大家从地图上可以看到,它是整个蜿蜒而下的,是一个比较狭长的一个低端,地方其实很多都是坡地,坡地的顶部就有一段非常陡峭,向下就变得逐渐的宽阔平缓,而且坡面朝南,日照非常充充足,土壤构成也是主要是中侏罗纪时期的石灰质土壤,这类土壤的排水性能很好,所以娇气的黑比诺就特别适合在这样的环境下生长。

夜丘也坐落着法国勃艮第很多著名的酒庄。说完了叶秋,我们来说一下伯恩丘。伯恩丘是位于金丘的南部,这里的坡地要比夜丘更为平和和开阔许多,种植面积也是夜丘的两倍。

土壤构成主要是中侏罗纪时期的石灰质的泥质土壤,褐色的土壤里面还是混合着一些石块,也有一些葡萄园它是建在比较陡峭的峡谷上面的,地方除了出产顶级的黑比诺以外,还出产着全球最顶级的霞多丽白葡萄酒。


一直说勃艮第地方小,然后又尊重风土,然后黑比诺葡萄品种又是多么多么的娇贵难种,所以总结下来就会导致我们拿到手的勃艮第葡萄酒一个字:贵!但你说同样作为法国的两大最知名的葡萄酒产区,波尔多和勃艮第在知名度上面可以说是不相上下了,为什么现在国内几十块钱的波尔多酒到处都可以买得到,但是一百块钱以下的勃艮第酒你却没有见过,那基本都是一百八两百往上走,什么勃艮第的葡萄酒可以卖到这么贵?

卖的贵自然有它贵的原因,最重要的就是品质够好,因为你的品质很好,所以有很多人去追捧才能使得它的价格价格高。另外的原因我们可以从种植上面去分析一下,第一个就是勃艮第地少,第二个就是勃艮第的黑比诺的种植成本确实非常高,那波尔多的葡萄园的总面积超过了10万公顷,可能随便一个大酒庄的年产量随随便便就是几十万瓶,在勃艮第的葡萄园面积却只有2.95万公顷,而且酒产区内很多都是小酒农,它的年产量能够达到几万瓶的几乎都是凤毛麟角。

而且勃艮第地方特别容易遭受霜冻灾害,酒农们一不小心就会全军覆没。另外勃艮第的最主要的葡萄品种,刚才我们也说到了,黑比诺是被人称为公主病,因为他喜欢这种凉爽的气候,但是又很脆弱,皮薄容易感染一些真菌,而且容易发生基因突变等,所以需要非常精心的照顾才能够健康成长,种植成本非常高。所以就造成了现在这样的一个局面。