勃艮第产区介绍课程(二)

我们来看一下这张法国的葡萄酒产区地图,看到这张地图,从地图上大家可以看到,勃艮第它是处于法国的东部内陆地区,属于一种典型的大陆性气候,体现出来就是冬天寒冷,春天的时候有时就会有霜冻和冰雹,夏天的时候温度高秋季就会显得特别干燥,非常适合葡萄的成熟,勃艮第的地形它从北到南也呈现出的是一个长条形,因此南北的风格差异也会很大,在北部的夏布利地区已经是接近于葡萄种植的极限了,而勃艮第的土壤成分也是变化多端,多端主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主,这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱,最精华的葡萄园都是位于金丘内东面向阳的坡地上。

说到山坡,就是大家经常会听到的一句话,好的葡萄园都在山坡上。为什么好的葡萄园都在山坡上?给大家解释一下:第一就是山坡它增加了葡萄山坡的坡度,增加土壤的一个排水性,大家也知道如果是土壤里面含水量太高,葡萄藤或者说是其他植物其实也一样根茎容易腐烂。

而且在山坡上的葡萄葡萄园是可以降低霜冻的可能性,因为冷空气都是下沉的,你的葡萄树都种在山坡上,相对于盆相对于盆底或者是底部平原部分的葡萄树,它受到霜冻的可能性就会减小一些。有朋友又又会问了,既然这样子,为什么不把葡萄树种在山顶上,那山顶上肯定是最暖和的,霜冻的可能性最小的。


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山顶上有山顶上的弊端,山顶上它的土壤肥力就会稍微贫瘠,可能不是特别的适合葡萄树的生长,只有山坡上是刚好是土壤肥力适中的,既不会特别贫瘠也不会特别肥沃,而且山坡上很重要的一点,就是它相对于山顶和山底下它是能够受到光照最多的,因为坡度使得葡萄园能够接受到更多太阳的光照,而光照对于植物或者说是对于葡萄的成熟是一个非常重要的因素。

下面我们来说一说勃艮第的主要葡萄品种。勃艮第种植的葡萄品种主要有两种,一种是黑皮诺,那另一种就是霞多丽,不同于波尔多大区,在整个勃艮第,它大多是采用单一的葡萄品种来酿造,而且更能体现出这样子就更能体现出品种本身的一个特色,以及在不同年份所产生的差异感。


那我们先来说一说黑皮诺,勃艮第的红葡萄酒大多是使用黑皮诺酿造的,黑皮诺也被称为勃艮第的高贵品种,最适合种植在金丘的石灰质黏土上,而黑皮诺在其他地区或者国家都表现得不是特别好。


黑比诺也是世界上公认的很难以种植的一个葡萄品种,比如说黑皮诺葡萄品种,它不像他的其他红葡萄品种兄弟们喜欢比较温和炎热的环境,她其实是更喜欢凉爽的生长环境。果皮薄、果实脆弱容易腐烂,而且如果日照过多,它就会失去她那种甜美的鲜果芳香,而变成一种红酱果,过熟的味道不再精致.


因此黑皮诺的品质其实也是飘忽不定的,在比较好的年份那用黑皮诺你可以酿造出世界上最好的红葡萄酒,上好的黑皮诺在年轻的时候他会体现出一种新鲜的玫果的味道,香气突出,而且清新而又甜美,在成熟了之后就换成了一种完全不同的风味,它的香气复杂而更有多层次一些,成年之后所带来的香气都会出来,那比如说是巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等这样的味道,香气也是一层层地浮现出来,又转瞬即逝,让人觉得很捉摸不定,但是也会沉醉其中其中。因为你的心里会总是在期待,等一下他会有什么不同的风味,不同的姿势展示在我们面前,黑皮诺的酿造出的葡萄酒口感整体都是细腻而又优雅的!



虽然勃艮第的酒的质量不是很稳定,但是所有的勃艮第酒迷们都愿意努力的去寻找和尝试,就以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受!甚至有的很多的瘾君子,他们会整夜的守候着一瓶上好的黑比诺身边,那等着她慢慢地苏醒,捕捉他一个每一个微小的一个变化。


霞多丽就如犹如一块白布,任凭有想象力的酿酒师尽情发挥,就可以酿造出风格迥异。讲完了红葡萄品种,我们讲一讲白葡萄品种霞多丽。霞多丽葡萄它也被称为白葡萄中的王后,它和黑比诺不同的地方,就不它不会像黑皮诺娇气,有公主病又有公主命,它最大的不同的地方就是它的适应能力非常强,可塑性非常强,在各种气候条件下都会有很好的表现,所以它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。

霞多丽的主要特点它其实就是香气多变,而且浓郁饱满,在寒冷的地区,霞多丽常常体现出的是柠檬、柑橘这样的味道,在较为温和的产区,它体现出的更多是苹果、梨子这样之类核果的香气,在炎热的地带,霞多丽又会呈现出很热烈的菠萝芒果这样子热带水果的甜香味!


风格迥异的白葡萄酒那同样在勃艮第这一个地方,同样是霞多丽葡萄品种,酿造出来的酒风格就不尽相同了,在南边的勃艮第,霞多丽就会具有明显的花香和果香,以酸度为主,勃艮第金丘的霞多丽也会呈现出更多的黄油和香草的风味,口感会肥厚而且圆润。在以夏布利产区为代表的勃艮第地区,它就偏向于矿物质气息更浓厚,口感就会显得更加冷峻高酸以及尖锐,霞多丽也是勃艮第起泡酒的重要主要原料。



其实除了黑比诺和霞多丽之外,勃艮第还种植了一些其他的葡萄品种,比如说是佳美,她是主要被种植在勃艮第南部的马贡地区,那用于和黑比诺混合调配酿造出比较便宜的勃艮第大区酒,因为佳美葡萄品种一好伺候二高产,所以它适合跟黑比诺这样难伺候的葡萄品种去混合调配,可以使得整个酒款的价格会更便宜一些,那勃艮第北部的奥萨马大区就种植了一些凯撒红葡萄酒红葡萄品种,葡萄品种的风格就是粗矿而且艰涩!


白葡萄品种除了霞多丽以外,最具有代表性的就是阿里高特了,阿里高特的风格,主要就是口味清淡,高酸爽口,而且除了可以生产干白以外,还非常适合生产起泡葡萄酒。1936年整个勃艮第大区成为了法国的AOC级别,也就是我们现在说的优质法定产区葡萄酒,全法国有400多个aoc,其中勃艮第就占据了一百个。


勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的,因此也只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高级别,这也代表了勃艮第人对风土和酒品的坚持,它不会像波尔多波尔多,其实是根据不同的酒庄来划分级别的,那波尔多的1855梅多克评级里面的有一些酒庄就是为了扩大产量,它就不断的不停的到处去买,买土地,然后只要他买了这块土地,土地就可以灌注它的那个列级庄的名称那买的比较多的,大家知道的土地越来越多的是木桐、佳丽这样子的。

但是在勃艮第就不一样了,产自这的葡萄酒,酒标上会标注村庄名和一级葡萄园“PREMIER CRU”或“1er CRU”的标识,后面还要加上葡萄园的名称。例如CHABLIS 1er CRU FOURCHAUME就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成。它的特级园是颁给某一块土地的,就是说他不是给某一个酒庄某一个动漫或者某一个适度的,它是只有在这里这一块地方它可以被称为特级田,不管他多少人拥有它,不管它被卖给谁了,只有这一块地方所产出来的葡萄酒才能被称为特级葡萄园(GRAND CRU)。