葡萄酒入门 让你格调满值的红酒入门指南

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“不想拥有太多情绪,一杯红酒配电影,在周末晚上,关上了手机,舒服卧在沙发里”,黄小琥的那首《没那么简单》中,这样情景是一个人的小浪漫,而红酒让你的私享时光更有韵味。

葡萄酒也称红酒。是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。以其天然的芬芳和醇厚的口感,洗涤着人类早已快餐化的味蕾。欣赏葡萄酒是生活中的快事,人人可以有自己的感受,而不必是精通葡萄酒的酒迷。

而葡萄酒的命名也是很有意思。有些葡萄酒以产地命名,如香槟(Champagne)、普伊-富赛(Pouilly-Fuisse);有些葡萄酒则以葡萄品种命名,如霞多丽(Chardonnay),梅洛(Merlot);有些葡萄酒则以风格相似且更著名的葡萄酒命名,如美国的夏布利、美国的勃艮第;还有一些葡萄酒则以品牌命名,如蜜桃红(Mateus)和蓝色修女(Blue Nun)等。在某种程度上,葡萄酒的名称是由生产地的法律、传统或者营销能力来决定的。

影片《杯酒人生》也传达了欣赏葡萄酒理念——最好的酒、最贵的酒是为最亲爱的人和最重要的时刻而开的。个性赏味也要有配酒技巧,想让格调满值无非从两个层面上去体现:餐酒的合理搭配与酒具的选用。

如果你满心欢喜买了瓶好酒,准备邀朋友回家饮用,却发现家中酒具不全或者不够实用,想起来也是很尴尬的一件事。

关于酒具,5种实用又格调满满的必备酒具,享受美酒怎能少?

▌开瓶器

使用方法简单易掌握,轻便实用,是侍酒师的最爱。开瓶时运用杠杆原理,非常省力,感受帅气开瓶。葡萄酒入门

日本贝印单压杆式开瓶器

压下两侧手柄,利用杠杆原理开瓶。无需花费太多力气,适合入门者使用。葡萄酒入门开红酒时,将酒瓶横放一段时间,使瓶塞略湿,开启会更加轻松。

英国JOSEPH JOSEPH 开瓶器

根据需求可选择适合手感的开瓶器,三合一功能前端开红酒,后端开瓶酒。集盖式开瓶器能够快速开启啤酒瓶盖,迅速收集,统一收纳清除。而旋转式开瓶器,底端固定瓶身,通过顶部旋转来开启木塞,安全便捷。这个系列还有啤酒磁力开瓶器,让你在开瓶的时候大呼过瘾。

▌专业酒杯

如果只是偶尔小酌,无需买齐全套的杯子,有一两款适合大部分葡萄酒的酒杯就足够了。容积适当,倒入小半杯酒后有足够的空间晃杯,方便品鉴。杯口需要微收保证香气的集中。

欧式复古高脚红酒杯

日本ISHIZUKA高级水晶红酒杯

▌矿泉水瓶

日常饮酒时,常会出现开了酒却喝不完的情况,家里没有木塞的情况,可拿出你刚喝完的小容量矿泉水瓶,把酒液转移到里面,尽可能装满后拧紧瓶盖放入冰箱冷藏,这样你就又多出几天时间享受它的风味了。

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▌醒酒器

醒酒就像是唤醒葡萄酒瓶中沉睡的美人,让葡萄酒充满灵气,在葡萄酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

什么情况需要醒酒器?

1.打开一瓶酒会出现香气太封闭的情况,这时可能就需要醒酒。

将酒液倒入醒酒器中,使酒液接触更多的氧气,帮助其氧化,从而让不活跃的香气分子变成活跃的。

2.避免敏感的人产生偏头疼的问题

一些甜白酒通常含有一定的二氧化硫,提前一段时间醒酒可以帮助二氧化硫的消散。

3.氧化程度与口感的关系

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小,从而影响葡萄酒的氧化程度,进而决定葡萄酒气味的丰富程度。

葫芦醒酒瓶器

台湾JIA INC家当系列。宽圆的瓶身造型灵感来自葫芦,让红酒有足够的空间与空气接触,瓶盖可作为漏斗与滤酒器使用,透过漏斗将红酒倒入醒酒中,可增加与空气的接触面积,将酒中沉淀物分离。

红酒醒酒器

日本石塚硝子 Wine lab系列 西餐必备红酒醒酒器。

▌冰桶

恰当的饮用温度有助于葡萄酒展现出最好的一面。以突出酸度保持清脆的口感,因此在饮用前冰镇一段时间就有必要了。

餐酒搭配的优先原则

1. 葡萄酒优先原则

餐酒搭配的首要原则是食物必须充分地烘托出葡萄酒的最佳风格特征。如果一杯单宁含量高的红葡萄酒搭配了合适的食物,那么品尝起来它就会像甜美的樱桃一样美味可口。餐酒搭配时,请把精力集中在葡萄酒的风味上,确保葡萄酒的风味更加突出而不是让食物抢了葡萄酒的风头。

2. 单宁优先原则

既然我们的味蕾对苦味十分敏感,那么我们必须非常注意不要将高单宁的葡萄酒与苦味食物进行搭配。绿豆与赤霞珠的搭配只会加重苦味的感受。如果你想搭配一款高单宁的红葡萄酒,请选择油腻且偏咸的食物进行搭配,达到口感的相互平衡。

3. 甜度优先原则

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通常来说,作为一种成功的餐酒搭配原则,应该确保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度没有搭配食物的甜度高,此时,葡萄酒品尝起来可能会不经意地冒出苦味和酸味。这就是波特酒完美地与甜品搭配的重要原因。

4. 酸度优先原则

与食物搭配时,葡萄酒的酸度应比食物的酸度更高,否则,葡萄酒品尝起来酒体会变得松散。例如,干型香槟比奶油风味的霞多丽白葡萄酒同调味沙拉搭配更适合。酸的葡萄酒:一般雷司令(Riesling),白诗南(Chenin Blanc)都比较酸,或者找产区比较寒冷的。

时至今日,一些西方的顶尖餐厅还会有人仿效电影《芭贝特的盛宴》的菜式与配酒,带领饕客重温芭贝特的盛宴。如同片中将军的一句话:“美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”

那如果不知道晚餐是什么又要怎么选配酒呢?美酒该配什么菜,餐酒搭配的要点:

丰厚型霞多丽 & 龙虾

食物的浓淡匹配:用橡木桶窖藏的味道丰厚的霞多丽和非常油润的龙虾之间相得益彰。

香槟&鱼子酱

食物的味觉相克:鱼子酱的咸会和香槟的酸中和。

赤霞珠&牛排

食物的味觉相克:赤霞珠的涩帮助吸收牛排的肥腻,形成完美的平衡。

加州黑皮诺&烤鸭

食物的浓淡匹配:鸭肉比传统红肉淡,又比一般白肉浓,所以配在红酒里比较清淡的黑皮诺很合适。烤的鸭肉会稍浓一些,而加州的黑皮诺也比法国的黑皮诺稍浓一些,所以也正好。

《杯酒人生》的迈尔斯,他炒热了葡萄酒市场对黑比诺的需求,但可明显地看到美乐的销量是一路上涨,这被称为“《杯酒人生》效应”。

雪莉酒&杏仁

食物的风味匹配:雪莉的氧化味道和坚果的氧化味道相互融合。

苏玳&鹅肝

食物的浓淡匹配,也就是苏玳甜酒的浓郁和鹅肝的浓郁之间的互相衬托。