所谓的「波尔多混酿」,原来有这么几种!

波尔多混酿Bordeaux Blend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒,无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton),还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC,这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么,究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?

 

什么是波尔多混酿?

 

在波尔多地区,法定的葡萄品种有以下几个主要品种:


红葡萄白葡萄
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)长相思(Sauvignon Blanc)
美乐(Merlot)赛美蓉(Semillon)
品丽珠(Cabernet Franc)密斯卡岱(Muscadelle)
小味儿多(Petit Verdot)灰苏维翁(Sauvignon Gris)
马尔贝克(Malbec)其它
佳美娜(Carmenere)


在整个波尔多产区,单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见,绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式,而且采用的品种也相对固定,例如,在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。

 

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* 位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王,它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始),是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。

 

波尔多混酿有三类

 

波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称,但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒,因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类:


1. 左岸波尔多混酿红葡萄酒

 

从地理上来说,整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(Left Bank Bordeaux)、右岸(Right Bank Bordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers),而这些地区由于气候和风土上的区别,他们在酿酒风格上也有所不同。

 

在波尔多左岸地区,土壤以砾石为主,排水性好,土质贫瘠,十分适合赤霞珠的生长。正因如此,波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主,辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。


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典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。


2. 右岸波尔多混酿红葡萄酒

 

与左岸地区不同,右岸拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤,更加适合美乐的种植,因此其葡萄酒也以美乐葡萄为主(极端的例子则是前文所提及的帕图斯,使用100%美乐酿造),赤霞珠在右岸波尔多混酿中则仅仅充当配角。


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典型的波尔多右岸葡萄酒以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。


由于葡萄品种的不同,左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸,葡萄酒单宁含量高,酸度也较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。


而在右岸,由于单宁适中的美乐是主要品种,因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重,口感柔顺,带有复杂的红梅和李子的香气。


3. 波尔多混酿白葡萄酒

 

除了左岸和右岸的红葡萄酒之外,波尔多实际上还生产以赛美蓉和长相思(配以少量的密斯卡岱或灰苏维翁)混酿而成的白葡萄酒。但是,白葡萄酒产量在波尔多所占的比例不足10%。尽管产量稀少,波尔多白葡萄酒享有盛名,尤其是苏玳(Sauternes)产区的甜白葡萄酒更是许多葡萄酒发烧友疯狂追逐的对象。

 

波尔多混酿,仅限于波尔多?

 

由于波尔多葡萄酒在世界范围的巨大影响力,许多国家和产区都会模仿波尔多的酿酒风格,使用与波尔多混酿完全相同的葡萄品种混酿出具备波尔多特色的葡萄酒。例如,美国加州的波尔多混酿被称为Meritage,而在智利等国家也有大量的以波尔多混酿作为参考的葡萄酒。