酿造世界最贵葡萄酒的黑比诺,到底有何特别之处?

众所周知,波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)都是盛产顶级名庄的葡萄酒产区,但是实际上若以名庄的平均价格来比较,前者与后者的价格差异也许比你想象得还要大——根据世界最大的葡萄酒比价网站Wine-Searcher 2018年3月公布的数据,目前全球平均售价最高的10款红葡萄酒里面,有多达9款来自勃艮第,仅有一款来自波尔多。


作为勃艮第的标志性葡萄品种,黑比诺(Pinot Noir)在这些昂贵的勃艮第葡萄酒的影响之下,也被许多人视为世界上最高贵优雅的品种。那么,黑比诺为什么这么贵呢?作为众多顶级佳酿采用的葡萄品种,黑比诺到底有什么特别之处?

 

黑比诺比赤霞珠还要老1000岁

 

黑比诺可以说是世界上最古老的葡萄品种之一,从罗马时期一直流传至今。相比之下,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)实际上则相当“年轻”,它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的品种,一直到大约17世纪,赤霞珠才“进化”成为现今的这个形态。


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风土的忠实呈现者

 

黑比诺被认为是最能反应葡萄园的风土特色的葡萄品种,即使生长条件发生最微小的变化,比如土壤、阳光照射或小范围气候(如葡萄园内不同的气流)的些许变化,黑比诺葡萄和葡萄酒的表现便会非常不同。

 

在勃艮第,由于黑比诺的敏感迷人的特性,酿酒师们不得不仔细勘查葡萄园之间的土壤差异,精确地进行识别和分类,寻找最适合种植黑比诺葡萄的土地,从而产生了一级园和特级园的概念。

 

最难种植的葡萄

 

黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。正因如此,要酿造高品质的黑比诺葡萄酒自然要付出更加高昂的成本。


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黑比诺也可以“单宁强劲”

 

黑比诺葡萄酒往往酒体轻盈,相比起单宁很高的赤霞珠来说,其单宁含量很低。但是,酿酒师实际上可以通过“整串发酵”(Whole Cluster Fermentation,即发酵时候不去梗,将葡萄整串放入的方法)来加强黑比诺葡萄酒的单宁。

 

葡萄梗可以增加酒中的单宁,同时也使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。这种整串发酵的方法一般用于可以陈年10年以上的高端葡萄酒的酿造之中。一款结构健壮、酸度坚实、单宁充足的黑比诺可以陈年数十年以上。

 

遍布全球的黑比诺

 

世界上最好的黑比诺来自法国的勃艮第(Burgundy),不过无论是旧世界的法国、德国、意大利,还是新世界的加州、俄勒冈、智利、澳大利亚还是新西兰,各地都在生产价格适宜的黑比诺葡萄酒。

 

世界各地黑比诺种植面积

法国

75760英亩

美国

73600英亩

德国

29049英亩

新西兰

10648英亩

意大利

10082英亩

澳大利亚

8693英亩

智利

7127英亩

阿根廷

4450英亩

南非

2520英亩

 

法国、美国以及新西兰的黑比诺葡萄酒早已享誉全球,想必大家都比较熟悉。不过,由上表可以得知,从产量上来说,德国是仅次于法国和美国的世界第三大黑比诺产国,其黑比诺种植面积比新西兰要大很多。不过黑比诺在德国有另一个名字,叫做:Spätburgunder。如果你对德国的黑比诺感兴趣,可以关注以下三个产区:巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)。