史上最棒的葡萄酒入门手册

总让你眼花缭乱,摸不着头脑。

作为一个对生活讲究品质的人,只能傻喝葡萄酒可不算过关,得做到聊起葡萄酒就能有腔有调。小姐姐为你们奉上葡萄酒入门推荐圣经,分分钟变达人呢~

本文以中国官方发布的葡萄酒国家标准(GB15037-2006)为基准,从葡萄酒的颜色、含糖量、采摘原料与特殊工艺等不同方面为你全方位立体式的盘点市售葡萄酒的种种,文末还有贴心的葡萄酒装腔指南不可错过呀。

一、 按照葡萄酒颜色划分:

(一) 红葡萄酒:酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒:酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按二氧化碳的压力分类:

(一)平静葡萄酒(still wines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

(二)起泡葡萄酒(sparkling wines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒(sparkling wines):是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。葡萄酒入门对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒,二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时,也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。

三、按照含糖量分类

(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型

1)干型(dry):含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计,下同)的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型(semi-dry):含糖量一般为4-12g/l之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型(semi-sweet):含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。葡萄酒入门

4)甜型(sweet):含糖量超过45g/l。

(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

1)天然(brut):含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l,下同)。香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

2)绝干(extra-dry):含糖量一般为12.1-17.0 g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似,但是这两种却并非同一种类型。

3)干(dry):含糖量一般为17.1-32.0 g/l之间。

4)半干(semi-dry):含糖量一般为32.1-50.0 g/l之间。

5)甜(sweet):含糖量超过50g/l。

四、特种葡萄酒

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

(一)冰葡萄酒(icewines):

是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

(二)贵腐葡萄酒(noble rot wines):是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

(三)利口葡萄酒(liqueur wines):是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

(四)产膜葡萄酒(flor or film wines):是指葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

(五)加香葡萄酒(flavoured wines):是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

(六)葡萄汽酒(carbonated wines):是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

(七)山葡萄酒(V.amurensis wines):是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

(八)脱醇葡萄酒(non-alcohol wines):是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

(九)低醇葡萄酒(low alcohol wines):是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

最后,关于葡萄酒时下最有腔调的几个Tips

1、如何识酒标?

酒标的5个基本组成要素包括生产商或酒庄名(Producer/Name)、产区(Region)、葡萄品种或原产地(Variety/Appellation)、年份(Vintage/NV)和酒精含量(ABV)。

2、如何正常的开酒?

用最常见的是用海马刀自带的小刀切开酒瓶口的锡纸或塑封,尽量保证切口整齐利落,如果封口显得参差不齐,干脆撕掉,免得倒酒时沾上酒液,影响美感。

3、倒酒有何窍门?

通常说来,大多数高脚杯都是郁金香形的,最佳的位置通常是在靠近酒杯最宽的位置。最好不要超过150ml,也就是五分之一瓶。

注意哦,在你倒完酒后,别急着竖起酒瓶,而是巧妙优雅地先转一下,让瓶口打转的酒液不至于沿着酒瓶的外壁滴下来。很带感哟~

4、如何与人优雅的谈论葡萄酒?

划重点哦!聚会时想要愉快的交流,下面这些词汇可以拿来救急,记得是形容葡萄酒的酸度哒~

5、葡萄酒的配餐Tips:

1)冰镇香槟是最优选择

一直以来,冰镇的香槟是公认配餐能力最强的酒,和任何食物都能和谐相处。

但是记得要先选一款你发自内心会觉得好喝的香槟。

2)带有一定甜度的白葡萄酒也是百搭酒款

最典型的例子来自法国白诗南(Chenin Blanc)和德国的雷司令(Riesling)。从烤羊排到涮羊肉,从猪全肘到东坡肉,没有这类酒hold不住的。

3)清爽风格的红葡萄酒

一款便宜好喝的博若莱(Beaujolais)能搭配甜品外的几乎任何食物,甚至包括大部分鱼肉。除此之外卢瓦河的品丽珠也可以有相似的百搭效果。

4)万能下酒菜

薯条、炸鸡块、原味章鱼小丸子、披萨(美式、意式都行)各式坚果,特别是腰果以及面包片。

在刚接触葡萄酒的时候,大家一定别着急找到自己最爱的产区或者品种。对于葡萄酒,最好是慢慢品味、慢慢感受,小姐姐的指南不重要,只是希望能为你打开一扇葡萄酒缤纷世界的大门。Enjoy~