【美食】红酒基础知识 思维导图

红酒基础知识

自学的红酒基础知识,用思维导图总结了一下,算是做了个回顾。红酒基础

但这些毕竟知识理论知识,多看、多喝、多品、多开发对味觉的敏感性和分辨性,才是真正把这些知识输出的正确姿势。。。

红酒 1 品酒顺序

1.1 1、看

1.1.1 看酒标

1.1.2 看酒的颜色

1.1.2.1 红酒 暗红色(不到18个月) 宝石红(2~3年) 樱红色(3~7年) 十年 十五年 三十年→从新到旧

1.1.2.2 白葡萄酒 亮黄色 禾杆黄 柠檬黄 金黄色(适饮) 古金色 琥珀色→从新到旧

1.2 2、摇

1.3 3、闻

1.3.1 葡萄酒香气

1.4 4、品,吸大半口用舌头搅拌,嘴微张吸气充分氧化,高潮时咽下。

1.5 5、饮

2 红酒品种

2.1 干红

2.1.1 CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠, 单宁高 酸 色深 黑醋黑樱桃味, 搭配口味重、油多的菜

2.1.2 MERLOT 梅洛, 单宁低 柔顺回甘 红樱桃草莓味

2.1.3 SYRAH/SHIRAZ 西拉, 罗纳河谷、澳洲 色深 单宁高 黑胡椒黑莓味, 辛辣野性,不适合女性

红酒基础_红酒种类_红酒杯

2.1.4 PINOT NOIR 黑皮诺, 勃艮第 难种 皮薄 色浅 杏仁蘑菇味,好入口

2.1.5 CABERNET FRANC 品丽珠, 色浅 覆盆子草莓味 调和赤霞珠和梅洛

2.1.6 GAMAY 佳美,水果味浓 单宁低 不耐存

2.1.7 ZINFANDEL 仙粉黛,草莓覆盆子味 香气型

2.1.8 GRENACHE/GRANACHA 歌海娜,酒精高 含糖高 色浅

2.1.9 解百纳,赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠

混种

2.2 干白

2.2.1 CHARDONNAY 霞多丽,酒精淡 酸

2.2.2 SAUVIGNON BLANC 长相思,很酸 辛辣重 青苹果醋栗味

2.2.3 GEWURZTRAMINER 琼瑶浆,德国奥地利 酒精高 香气很浓

2.2.4 RIESLING 雷司令,德国 果味很浓

2.2.5 SEMILLON 赛美蓉,贵腐酒

3 法国十大产区

3.1 香槟产区(Champ agne) 全球最好的起泡酒故乡。

3.2 阿尔萨斯产区( Alsace ) 以芳香和高品质白葡萄酒闻名。红酒基础

3.3 卢瓦尔河谷产区( Loire Valley

3.4 勃艮第产区(Bourgogne)

3.4.1 罗曼尼康帝(La Romanee Conti) 产量6000瓶/年,3颗树/瓶,2009年8万/瓶

3.5 汝拉-萨瓦产区 (Juraet Savoie) 以天下第一黄酒闻名

红酒基础_红酒种类_红酒杯

3.6 罗纳河谷产区(Rhone Valley) 以卓越的桃红葡萄酒闻名。

3.7 波尔多产区(Bordeaux)

3.7.1 吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi) 超一级

3.7.2 拉菲(Laflte Rothschild) 产量20w瓶/年,1.5颗树/瓶

3.7.3 拉图(Latour)

3.7.4 玛歌(Margaux)

3.7.5 奥比昂(Haut-Brion)

3.7.6 木桐(Mouton Rothschild)

3.7.7 柏翠(Petrus)

3.8 西南产区( Sud - Ouest )

3.9 朗格多克- 鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon) 法国最大的餐酒产区,

3.10 普罗旺斯产区(Provence)

4 食物搭配

4.1 咸味食物: 宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒。

4.2 酸味食物: 宜配有苦味的红酒。

4.3 甜味食物: 宜配甜度较高的白葡萄酒,比如冰酒。

4.4 辣味食物: 宜配辛香型红酒。

4.5 清淡食物: 宜配清爽型白葡萄酒。

4.6 浓郁食物: 宜配单宁强劲的红葡萄酒。

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