在餐厅选酒是件很稀疏平常的事，也是很多酒友都经历过的事，但是对于葡萄酒小白来说，在餐厅喝葡萄酒，其实是一件富有挑战性的事。为什么呢？

因为小白们通常还不具备判断酒质的能力，所以当遇到一瓶被软木塞污染的酒时很难辨别，尤其是当侍酒师们还信誓旦旦地说这瓶酒没有被软木塞污染时。

来自美国的Jeremy Parzen博士就遇到了这个问题，而且人家还不是葡萄酒小白，而是有着丰富品鉴经验的酒友。Jeremy Parzen博士去北加州的葡萄园旅行的时候，走进了当地一家比较流行的餐馆，打算喝一杯餐前酒。

在Parzen落座之后，调酒师给了几杯桃红让他选择。尽管Parzen还不知道这些酒的生产商，但是这些酒闻起来都很棒。之后Parzen索性让调酒师倒了一杯他本人最喜欢的酒来喝。这位调酒师背出了每种酒的葡萄品种，并且描述了每种酒的风格，这点让Parzen印象很深刻。很明显，这位调酒师对餐厅的供应酒款都很熟悉，这让Parzen感觉很放心。

调酒师倒的这杯酒很冰，花了几分钟才在杯中暖和过来，紧接着Parzen开始品鉴，它在口腔中有一些不错的果味，但是由于酒的温度太低，Parzen还是闻不到这种香气。于是他又尝了几口，直到喝了大半杯时，Parzen才反应过来这酒已经被软木塞污染了。

这种状况想必很多人都经历过，当酒太冰时，是很难去判断这瓶酒的状况，包括酒的正确与否以及健康状况的。即便是那些最棒的品鉴者第一口也无法判断出软木塞污染，尤其是轻微的软木塞污染。如果酒非常冰的话，那就更难判断了。

当Parzen向这位调酒师说起这瓶酒已经被软木塞污染的时候，调酒师很震惊。然后她立刻抓起冰桶中的酒，并给自己倒了半杯，她摇了摇酒杯，并闻了闻，很坚定称这酒没有被软木塞污染，但是很乐意再倒点其他的酒。或许的确可能是自己判断有误，所以Parzen为调酒师为他倒了其他的酒的行为表示感谢。

毋庸置疑，在葡萄酒之乡工作的服务生、侍酒师和调酒师，经常会遇到那些没有大量品鉴经验并且无法判断出酒的健康状况的葡萄酒爱好者。但是Parzen博士说，正因如此，他们才更不应该让顾客花太多心思在判断葡萄酒的酒质上。

很多年前，当Parzen在一个米其林三星的餐厅用餐时，Parzen明确告诉侍酒师说这瓶酒已经被软木塞污染了，谁知这位侍酒师尝了尝然后说了句，酒没有被软木塞污染，然后之后也没有给Parzen提供一些其他的酒。Parzen纳闷，难道侍酒师的自尊比为客人提供一顿优秀的用餐经历更重要吗？

在北加州的那个餐厅里，服务生最后为Parzen倒了一杯非常棒的Anthony Truchard’s Chardonnay，并且之前那一杯也没有向Parzen收费。Parzen对此非常感激。

其实这整件事的重点是，当有客人质疑葡萄酒的健康状况时，餐厅（或至少酒吧）是否有准备替代葡萄酒（而不是为此收取费用）的策略呢？

那些侍酒师明明可以很轻松地替换掉那些顾客认为有问题的酒，然后私下里去品尝它，而不是在顾客面前。无法想象那些同样遇到一瓶有问题的酒，却没有被提供其他酒的客人们，对于他们来说，这该是一次多糟糕的品鉴经验啊。