这场大师班由世界最佳侍酒师Paolo Basso主讲，现场座无虚席。Paolo Basso 就“选酒策略，如何管理酒窖，如何进行葡萄酒的搭配”等问题，将自己20年积累的经验倾囊相授，尤其是他演示如何为老酒开瓶时，其严谨、细腻又优雅流畅的动作，让现场学员纷纷叹服：“终于明白普通侍酒师和世界最佳侍酒师的差距到底哪里了！”

√ 摆台的布局要提前安排好，一旦开始之后就不能随意乱动。例如火柴、酒刀等小东西要放在自己的口袋里。

√ 如果时间充足把酒直立放置，让瓶渣沉淀到瓶底。如果时间不充足，需要借助酒篮。将酒缓慢地横向拿出，不要晃动，轻轻放在酒篮里。

√ 把酒拿到客人面前，优雅地展示酒的酒标，说出酒的生产商、产区、年份。让客人确定自己点的酒和拿出的酒是一致的。把酒篮放在餐桌上时要注意酒篮放置的角度，角度不够可以在酒篮下面垫一个小盘子。

√ 在打开酒之前用火柴点燃蜡烛，否则酒会吸收火柴的烟味。转过身去灭掉火柴，将火柴头放在蜡烛碟里。

√ 用酒刀割开锡帽，可以割瓶口下面一圈，也可以将整个锡帽完全割开。把锡帽放在托盘上。

√ 将瓶口用侍酒布擦干净。侍酒布要一直放在瓶口的下面，防止酒液漏出。

√ 用酒刀打开酒塞，拔出一半，再拔出另一半，然后用侍酒布包住酒塞，从瓶口拔出整个酒塞。注意不要把酒塞全部钻透。

√ 将酒塞放在小盘子上，展示给客人。擦一下瓶口，倒出一点点酒在酒杯里。

√ 闻一下酒的香气，但不要品尝。确定有没有木塞的污染。

√ 用酒杯里的酒倒入醒酒器中清洗醒酒器，各个角度都要仔细洗到，防止清洗剂的残留。将醒酒器中的酒倒回到酒杯中，闻酒，尝酒，确定需要醒酒的时间。

√ 将酒从酒篮中拿出，老年份的酒要瓶口贴紧醒酒器的瓶口，轻轻倒到醒酒器中，年轻的酒可以抬高醒酒器的位置，或者顺着醒酒器的边缘倒入，接触更多的氧气。眼睛要在光源边查看酒渣的位置，不要将酒渣倒入醒酒器。用侍酒布擦掉瓶口的最后一滴酒。

√ 将酒帽套回到酒瓶瓶口，而后将酒瓶放在桌子上，让客人确定自己喝到的是哪一款酒。

√ 从醒酒器中倒出一点点酒涮酒杯。

√ 要把酒杯的每一个角度都接触到，然后把酒倒入下一个酒杯，依次清洗完所有的酒杯。注意把杯子的外部擦干净，不要让酒液洒出。最后，拿起之前放在蜡烛碟里的火柴梗，熄灭蜡烛。一支老酒的开瓶过程就结束了。

此次世界最佳侍酒师大师班品鉴用酒均来自RVF大赛历年获奖的6款优秀葡萄酒。

世界最佳侍酒师大师班
Master Class of World’s Best Sommelier

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒 NV
Chandon ME NV
马丁酒庄干白葡萄酒 2014
Chateau Martin Dry White Wine 2014
天塞猴年霞多丽白葡萄酒 2015
Skyline of Gobi Festival Chardonnay White Wine 2015
中菲酒庄橡木桶陈酿马瑟兰干红葡萄酒 2014
Chateau ZhongFei Barrel Aged Marselen 2014
紫晶庄园丹边庄主珍藏级马瑟兰 2012
Huai Lai Amethyst Danbian Chairman’s Reserve Maserlan 2012
贺兰晴雪加贝兰珍藏版 2014
Ningxia Helan Qingxue Vineyard Jiabeilan Reserve 2014

Paolo Basso

欧阳庆龙

刘霄

王祖明

大师班之后，是一场精彩的餐酒搭配高端晚宴。晚宴用酒由世界最佳侍酒师Paolo Basso在历年来RVF中国优秀葡萄酒获奖酒款中优中选优， 甄选出10款精品葡萄酒用于本次高端晚宴。欧阳师傅素以创新菜见长。Paolo Basso与欧阳师傅二人强手相逢，以“中国酒配创意菜”为限定题目，共同打造了一场业界堪称典范的高端晚宴。此次晚宴，由财讯集团副总裁，《葡萄酒评论》执行出品人刘霄女士开场致辞，并宣布RVF·中国品鉴中心的正式成立。中国酒业协会副秘书长，葡萄酒分会秘书长王祖明先生也发表了精彩的讲话。

RVF法国葡萄酒指南主编Olivier Poels先生作为RVF大赛六年来持续参与其中的国际专家，见证了中国葡萄酒的成长。他说：“我很高兴在今年的比赛中看到许许多多的非常优秀的中国葡萄酒出现。最初两年我对于中国葡萄酒的品质还有些质疑，但是通过这两年的品鉴，发现中国的葡萄酒也非常适饮，酿酒水平得到了很大提升，干净纯正，优雅丰富顺口。这几年中国葡萄酒的进步让我越来越相信中国的葡萄酒可以越来越好。”

在Paolo Basso看来，中餐与葡萄酒的餐酒搭配并不难，更多的是需要亲自尝试才能找到最适合的组合。“例如带子皇刺身只有白肉而没有调料的部分，带有纯净的盐味，搭配夏桐传统工艺天然高泡葡萄酒很清爽适宜，而刺身有胡椒和酱油的部分，则搭配国菲雷司令白葡萄酒更为协调、理想。高汤浸阿拉斯加蟹粉狮子头这道菜也很有意思，我原本以为这是一道阿拉斯加蟹肉制作的菜肴，不知道狮子头其实是猪肉做成的，与我一开始的想象不一样。如果是猪肉的话，同场搭配黑比诺这样清爽的红葡萄酒会更合适。但是我发现，用天塞猴年霞多丽白葡萄酒和天塞珍藏霞多丽干白葡萄酒这样的霞多丽葡萄酒搭配狮子头，竟然十分奇妙，也很有意思。鸽子肉和红葡萄酒搭配是非常好的，我个人认为马瑟兰比赤霞珠更适合这道菜。而紫晶庄园的这款珍藏级马瑟兰非常不错，可以完美衬托这道菜。雪松木熏和牛柳这道菜中的牛肉非常的细腻，因此搭配酒的时候也要非常的精心和细致。我个人认为贺兰晴雪加贝兰珍藏版2015年份的酒要比今天我们尝到的2014年份的更适合这道菜一些。三合酒业蔡龙麟（金鼎）冰酒2013作为一款酸度漂亮的冰酒，可以很好的找到与甜品甜杏慕斯的平衡感。”

Paolo表示，归根结底，餐酒搭配最重要的还是享受，每个人的体验才是最重要的。