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鸡蛋清怎么澄清葡萄酒
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.
如何用蛋清澄清葡萄酒
盘点各国酒王（二）
智利-活灵魂Almaviva
?Almaviva享有智利“酒王”称号，由罗斯柴尔德家族旗下的波尔多名庄木桐酒庄（ChateauMouton-Rothschild）和智利产量第一的干露酒庄（Concha y Toro）于1997年合作建立。它是两种文化巧妙的相遇：智利提供土壤、气候及葡萄园，而法国贡献酿酒技术和酿酒传统，最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒，代表了智利葡萄酒的最高水平。
[太阳]酒庄简介
智利有着得天独厚的气候、水土，是酿造葡萄酒的天堂，但酿出的酒却无法摆脱“廉价”的标签，干露酒庄决心打破这一怪论。他们清楚认识到智利葡萄酒的品质没有问题，缺少的就是那画龙点睛般的灵魂。
同为“混血儿”，活灵魂酒庄和美国酒王作品一号是“同父异母的亲兄弟”。1997年，已经在美国建立了作品一号并取得了成绩的罗斯柴尔德家族尝到了新旧世界合作的甜头，开始在其他国家寻找新的合作伙伴。
罗斯柴尔德家族看到了干露酒庄的实力，干露酒庄嗅到了罗斯柴尔德家族的“灵魂”，于是两家一拍即合，决心复制作品一号的成功，活灵魂酒庄就此成立！
[太阳]风土：活灵魂酒庄的葡萄园位于迈坡谷海拔较高的位置，其占地面积为60公顷。由于海拔高达650米，且葡萄园受安第斯山脉（Andes Cordillera）影响，这里气候非常凉爽，昼夜温差较大，这就延长了葡萄的生长期，有利于糖分和风味物质的积聚。园内土壤较为贫瘠，土壤类型多样，包括壤质黏土、砂质壤土、砾石和岩石等。土壤排水性能良好，且富含矿物质，赋予了葡萄酒平衡与优雅的风格。
[太阳]工艺：酒庄采用人工的方式来采收和挑选葡萄，随后进行去梗破皮的工序，酒庄会通过浸皮来获取更多的颜色和风味，酒精发酵的工序是在不锈钢罐中完成的。酒庄还会将葡萄皮和葡萄籽置于筐式压榨机中进行轻柔的压榨，为成酒增添风味。发酵完成后葡萄酒会被置于全新法国橡木桶中熟化，熟化时间大约为16-18个月，装瓶前使用蛋清来进行澄清。
[太阳]酒标：活灵魂酒庄的酒标也很特别，酒标上的圆形图案表示的是马普彻人时代的地球和宇宙。这个标识出现在一种宗教典礼时所用的鼓上，表现了酒庄对智利历史和文化的尊重。在这个圆形图案两旁，写着两个名字：“罗斯柴尔德男爵”和“干露酒庄”。酒庄的名字“Almaviva”是西班牙语，其实取自法国古典文学作品《费加罗的婚礼》的主角之一阿玛维瓦公爵（Count Almaviva）。木桐酒庄的庄主菲丽嫔女爵的丈夫正是《费加罗的婚礼》作者博马舍家族的后裔，所以颇有些家族渊源。
代表酒款：活灵魂酒庄干红葡萄酒
[太阳]葡萄品种：这是一款优雅的波尔多风格混酿， 以66%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为基础，混合了24％的卡梅内尔（Carmenère），8%的品丽珠（Cabernet franc)和2%的小维多（Petit verdot ）。
[太阳]WS评分：95分
[太阳]品尝笔记：深邃、强烈和明亮的宝石红色。 散发着红色水果和浆果（如覆盆子和黑莓）的精致香气，与太妃糖和咖啡的香气和谐地融合在一起，提供了精致而独特的香气。 圆润清新的口感彰显出葡萄酒的优雅， 单宁微妙，融合了香草和胡椒味。 复杂而奢华，是一款优雅而丝滑的葡萄酒，沿袭品牌一贯的风格。
#酷暑里的第一丝秋凉#
鸡蛋清怎么澄清葡萄酒好喝
只有清澈的葡萄酒，才具有最好的保存条件，不管是家庭自酿葡萄酒还是酿酒厂做酒，保存前的澄清工作都是少不了的。本文说说保存葡萄前的澄清工作。
澄清：家庭酿葡萄酒一般不需要下胶澄清，经过几次虹吸倒桶以及冬季的低温沉淀就可以澄清，也可以冰箱低温处理，有利于快速沉淀和酒石酸的吸出。
解析：家庭自酿葡萄酒，一般都是借助于低温作用，静置若干天以后，葡萄酒就会变得澄清，然后用虹吸管吸出上部澄清酒液即可。
低温的方式有很多种，简单的就是冰箱，但是注意不要让葡萄酒也结冰了，温度不要超过-5度为好。葡萄酒一般是9月的时候酿制，那个时候没有到冬天，所以你还是得自己想办法。
倒桶，就是澄清一段时间，把上面的清澈葡萄酒转移到另一个容器中。反复做几次，底部的浑浊物体就去掉了。
下胶是葡萄酒澄清的专业处理方式，我们很多文章会讲到，这个技术是酿酒厂用得比较多的，自己在家酿葡萄酒，一般不用那么麻烦。
当然，家庭自酿，常用的澄清办法还有加入皂土和鸡蛋清，效果也是极好的。
鸡蛋清怎么澄清葡萄酒鸡蛋清澄清葡萄酒失败
有可能是你的发酵还没停止，主发酵需要5~10天（温度20~30度），二发需要30天（温度20度），如时间时长了还没有澄清，可用虹吸法去除底下的沉淀会有利澄清和停止发酵，这时的温度10~13度较合适。操作进注意卫生并且尽量减少接触空气的时间，发酵停止（没有小气泡了）后应装满瓶并密封好。
补充一下，自酿不合适二次发酵也不建意加鸡蛋清，自然静置后也可达到满意的清淅
鸡蛋清澄清葡萄酒的方法
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明