为您推荐文章知识点：葡萄酒的酒精度最高是多少、葡萄酒的酒精含量多少度最好、葡萄含酒精度吗

?酒精度越高，葡萄酒越好？

问：“灰皮诺姑娘，酒精度越高酒越好吗？”

答：“并不是～”还没等解释完，我已经被打断且对方显然没有被说服。

问：“啊？”

答：“并不是的，这酒就和人一样复杂，就好比不能用学历来衡量人的德行一样。”我又继续补充道。

问：“这酒能和人一样复杂嘛？！”

答：“您说得对，哪有复杂得过人的……”我尝试拉回主题“ 并不是的，你想酒精是从哪里来的？是葡萄酒汁里的糖发酵产生的。糖多，酒精就高；糖低，酒精就低。”

问：“那葡萄汁糖份越多越好咯？”

答：“不是的……”

那酒精度越高越好吗？

这算是灰皮诺姑娘被问及的热门话题之一。每每要么回答的短促无力“并不是～”，要么在说出“说来话长”之后对方就失去了兴趣。那在弄清楚这个问题之前，我们来了解以下几个问题。

01

常见的葡萄酒酒精度

葡萄酒的酒精度一般在8-15%abv之间，一些加强酒则高至15-20%。不考虑加强葡萄酒，按照酒精度可以分为以下三种：

低酒精度，低于11%；

中酒精度，11%~13.9%；

高酒精度，14%以上。

所以，理论上酒量也很难用几瓶葡萄酒来计算，而8-9%的葡萄酒则会让你看上去酒量大增。

02

酒精的来源

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵产生的酒精饮品。酵母菌将葡萄果实中的糖分转变成了酒精、二氧化碳以及一些副产物。

由此可见，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量。理论上，如果葡萄果实的含糖量高，那么就有潜力发酵出高酒精的葡萄酒；如果葡萄果实的含糖量低，那么它就有潜力发酵出低酒精度的葡萄酒。

之所以说是“葡萄有这潜力”，是因为酿酒师可以在葡萄发酵过程中影响酵母的工作效率，进而影响这股潜力的发挥。

03

影响葡萄酒酒精度的因素

首先，影响“潜力”-- 葡萄含糖量

由于生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量也会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比德国的葡萄酒酒精度高。

然后，葡萄采摘的时间影响着葡萄酒的成熟度

一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄含糖量和风味物质浓度达到一定程度时，酒庄就会开始采摘葡萄。最直观的例子，酿起泡酒的葡萄都是最早采收的，葡萄含糖量低，一般起泡酒的酒精度都在中低范围。

其次，影响“潜力”发挥的酿酒师

在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度很大程度上受酿酒师的影响。通过控制酵母的工作环境，比如通过温度、养料浓度等来控制酵母的工作强度和工作时长，以达到期待的酒精度或者残余糖分目的。

其实，酿酒师还可以通过人工提高葡萄汁原有的潜力。比如，加糖或浓缩葡萄汁来提高葡萄含糖量。

最后，还可以利用现代发达的工艺控制酒精含量

比如，发酵结束后，用反渗法分离出酒精。市面上出现的无醇酒精就是这么来的。

总而言之，单纯的酒精度高低不能说明一款酒的品质优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒一样享誉全球。

04

酒精度对葡萄酒的影响

酒精的含量会直接影响到葡萄酒的口感，往往表现为舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡性是衡量一款葡萄酒品质高低的关键因素。酒精度会增加葡萄酒的饱满度和质感。但过高的酒精度会掩盖葡萄酒的自然芳香，过低则会导致葡萄酒味道不足。

而且酒精度是不需要开瓶就能了解的，每一款酒标上都有标注清晰的客观值。所以很多小伙伴们都希望有这样一个简单的概念可以让自己少掉入陷阱。很遗憾，酒精度只能是辅助的口感判断信息，并不能说明品质的高低。如果白葡萄酒的酒精度低于11%，葡萄酒口感微甜的可能性较大，如果是8%左右，应该更甜。酒精度高于13%的红白葡萄酒，口感可能会稍微更厚重些。但微甜的口感、厚重的酒体并不足以说明这款酒的品质如何。

酒精度虽然是判断一款葡萄酒质量的标准之一，但是与判断葡萄酒的品质没有必然的关系。

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所以酒精度不是衡量葡萄酒品质的指标。真正优质的葡萄酒是各方面都十分平衡又和谐、没有某一项要素会显得过于突兀。

都有耐心看到这里的朋友，那你一定也知道酒精度越高不代表酒越好吧！

看完灰皮诺姑娘的长篇大论，你觉得怎样才能快速地让别人认同这个观点呢？

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